《常用表格》word版

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1、食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：日期餐别厅/桌号/包厢食品名称宾客意见看台服务员厨房当班负责人备注1.按要求填写此表2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每月最后一天的下午5：00前上缴经理室。订餐单年月日用餐单位或人（姓名）用餐地点用餐时间年月日午/晚时形式人数桌数标准联系人及电话备注填单人：填单时间：年月日餐饮用具溢耗报告单部门：年月日品名规格单位单价数量金额账面数实存溢耗溢耗原因经理审批领班证明人：仓管员：制单：餐厅每日外场清洁检查表项目○△×说明项目○△×说

2、明外卖柜清洁烘手机外卖柜装饰卫生瓷器店面大门内外整洁厕所垃圾桶店内地毯冲水使用化妆室洗手台旁垃圾桶化妆室回廊镜子健康运动展示柜脚踏垫美化装饰男化妆室墙面清香剂装配男化妆室镜热水清洗男化妆室洗手台店面洗手台旁垃圾桶地面公台擦手纸箱墙面水龙头使用音响厕所进门电话天花板、灯光玻璃门窗卫生瓷器盆景厕所垃圾桶库房冲水使用库房地面烘手机货架整理女化妆室地面货品摆放女化妆室墙面杂物整理天花板、灯光内场厕所进门内场地面女化妆室镜垃圾处理洗手台物品处理水龙头使用冷藏及冷冻柜评比代号：○，3分，佳；△，1分，尚可，待改进；×，0分，很

3、差，须立即改进。餐厅卫生工作考核表日期项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、不晃动、清洁椅

4、子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人总分厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接

5、责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注厨房操作考核评分表日期：参考号菜点名称色泽15口味20芡汁10质地10刀工20配料15造型10合计得分其他表现备注姿势卫生用料时间食品原料进货申购单单位年月日请提前三天填写好进货单品名数量规格备注申报人：食品原料验收单日期食品名称数量食品质量入冰库（冰箱）质量出冰库（冰箱）质量食品质量差情况处理厨师长签名厨房值班检查表检查时间检查项目检查结果补救措施时分1.水龙头□关好□未关好时分2.煤气总、分阀□关闭□未关闭时分3.长明灯□关闭□未关闭时分4.电器、照明、空调设备□关闭□未关闭

6、时分5.门、窗□关好□未关好时分6.垃圾桶□倒空□未倒空时分7.异常情况□有□没有最后锁门离开时间：时分值班人签字：注：厨房电器包括茶水炉、烤箱、排风扇及切割搅拌设备、电器热设备等。厨房收尾工作检查表岗位检查内容处理完好处理不当备注加工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清扫水电关闭门窗关闭切配涨发原料换水原料入库菜盘、用具归位场地清扫水电关闭炉灶汁、糊入库餐具、用具归位调料收藏油锅、汤汁处理炉灶烤蒸箱清洁水电油气阀门关闭点心原料收藏用具归位油锅处理蒸笼、烤箱清洁水电油气阀门关闭门窗关锁冷菜原料入库调味汁收藏用具归

7、位砧板、抹布处理场地清洁水、电关闭门窗关闭检查人：时间：厨房安全检查表岗位检查内容检查情况备注加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷荤间（烧烤）水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭员工厨房水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭其他厨房水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷

8、库运转消防器具定位门窗关闭检查人：时间：餐具破损汇总表部门：年月日类型名称破损数量单价金额地点责任人填表人：酒水报损单年月日品名规格单位单价数量备注账面数实存溢耗溢耗原因经理审批酒吧领用证明人：酒水库管理员：制单：餐厨用具报损情况记录表部门：年月日日期品名规格单位数量损坏原因报损人餐饮用具、用品盘点表部门：年月日品名单位单价上期结存本期领用实地盘点数量金额数