db33-t 407.5-2003 苦丁茶 第5部分：苦丁茶叶

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1、DB33/TXX.5—2002浙江省质量技术监督局发布2003-05-23实施2003-04-23发布苦丁茶第5部分:苦丁茶叶KuDingTeaPart5:KuDingtealeavesDB33/T407.5—2003DB33浙江省地方标准ICS67.140.10X55备案号：13638-2003IDB33/T407.5—2003前言《苦丁茶》标准分为：－－第１部分：种子－－第２部分：播种育苗－－第３部分：苗木－－第４部分：栽植培育－－第５部分：苦丁茶叶本部分为《苦丁茶》标准的第5部分。本标准由新昌县苦丁茶研究所和

2、新昌县林业技术推广站共同提出。本标准由浙江省林业局和浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：新昌县苦丁茶研究所、新昌县林业局、新昌县质量技术监督局。本标准主要起草人：杜宏彬、吕世新、何晓锋、梁源新、王伟妃。IDB33/T407.5—2003苦丁茶第5部分:苦丁茶叶1　范围本部分规定了大叶冬青苦丁茶鲜叶采摘和加工要求，以及苦丁茶叶的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等。本部分适用于大叶冬青烘青苦丁茶叶。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用

3、文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191-2000包装贮运图示标志GB7718-1994食品标签通用标准GB/T8302-2002茶取样GB/T8304-2002茶水份测定GB/T8306-2002茶总灰分测定GB11680-1989食品包装用原纸卫生标准DB33/290－2000无公害茶叶3　要求3.1　鲜叶采摘和加工要求3.1.1　采摘时期分期分批采摘

4、。野生树，一般一年只采一次。人工林培育得好的，每年采摘次数可达5次以上。3.1.2　采摘原则幼龄茶树应以养为主，以采为辅，多留少采。成林茶树头轮多采，次轮少采，长梢多采，短梢少采。3.1.3　鲜叶采摘和运输必须用清洁透气性良好的篮、篓、纸箱等装运，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。运输工具也必须清洁卫生，运输途中避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。3.1.4　鲜叶采摘验收鲜叶采摘后应及时验收、摊收、摊青，防止发热变红。3.1.5　鲜叶整理分级高档茶1芽1叶—3叶，长度不超过5cm；中档茶4叶—5叶；

5、低档茶为5叶—6叶。要摘除粗梗，清除病虫变质叶。3.2　苦丁茶叶加工3.2.1　杀青通常用封闭式滚筒杀青机杀青，温度先高后低，140℃→120℃→80℃。每次杀青时间2分钟—4分钟，投放经萎凋的青叶3千克—6千克。手工杀青时间较长，投放青叶数量以双手恰好可操作为宜。3.2.2　揉捻3DB33/T407.5—2003嫩芽茶要摊凉后揉捻，用小型揉捻机揉捻，至基本成条，结胞破损率在30%—40%。1.1.1　回潮第一次揉捻后，薄摊1小时左右，使茶叶回潮，各部分水分均匀。1.1.2　辉锅翻炒时温度由高到低；或在理条机中边烘

6、边理条，进一步成形。1.1.3　再揉捻此次揉捻方法与前同，每次揉捻时间20分钟－30分钟。1.1.4　烘干用焙笼烘干，分2次—3次烘。第一次用毛火，火温高些，结合理条，温度100℃左右；或用理条机，边理条，边烘干。第二次用足火烘，温度80℃左右。经过反复烘干、摊凉、回潮后，直至干燥为止。注意用焙笼烘干，不得用煤或煤饼直接烘。用烘箱烘干，第一次烘干温度为100℃，烘1小时；第二次温度为70℃—80℃，烘的时间可长些。直至完全干燥，使之含水率低于6%。1.1.5　毛茶整形及拼配经过拣别、筛分，使苦丁茶叶外形均匀一致，整

7、齐美观。2　质量要求2.1　分级按感官评定苦丁茶叶品质高低分为四个级：特级、一级、二级、三级。2.2　感官品质基本要求烘青苦丁茶品质，总的要求是：外形呈条索或卷曲状，茶条紧结，粗细均匀，色泽乌黑（或棕褐）油润，略有香气；汤色翠绿或黄绿明亮；叶底色绿或淡绿，饮后先苦后甜，味醇不涩，回味甘甜持久；不焦、不碎、干燥，无异味、无杂质。2.3　感官品质指标各级烘青苦丁茶叶等级指标见表1。表1各级烘青苦丁茶叶等级指标等级长度（cm）径粗（mm）其他要求卷曲状条索形特级3.1—4.53.4—5.03.6－4.51芽1叶至1芽2叶

8、，以乌黑为主，无茶梗、芽鳞一级4.6—6.05.1—6.64.6—5.51芽3叶至1芽4叶，乌黑色或黑中带绿，无茶梗、鳞片二级6.1－7.06.7－8.05.6—8.01芽4叶以上，无顶芽多叶茶，单叶嫩茶三级≥7.0≥8.0≥8.0单叶茶2.4　理化指标理化指标见表2。3DB33/T407.5—2003表2理化指标指标项目含水量总灰份指标%特、一级二、三级6