db35 575-2004 净化海水贝类

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1、DB35福建省地方标准DB35/575-2004___________________________________________________________________________________净化海水贝类Seashellfishfordepuration2004-11-29发布2005-01-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/575—20045净化海水贝类1范围本标准规定了净化海水贝类的要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于文蛤Meretrixlnsoria、缢蛏Sinonovaculac

2、onstricta、泥蚶Tegillarcagranosa、菲律宾蛤仔Ruditapesphilippinarum（俗称花蛤）等海产双壳贝类及螺类。不适用于毛蚶Scapharcasubcrenata、织纹螺Nassarus及不适合于生吃。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.

3、3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB.4789.31—2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11—2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12—2003食品中铅的测定方法GB/T5009.13—2003食品中铜的测定方法GB/T5009.15—2003食品中镉的测定方法GB/T5009.17—2003食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T5009.19—2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44—2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB/T5009.

4、190—2003海产食品中多氯联苯的测定方法GB11607渔业水质标准SN.0294—1993出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法SN.0352—1995出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SC/T3016水产品抽样方法SC/T3501—1996鱼粉5.9—砂份原国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定贝类生产环境卫生监督管理暂行规定[中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）]3要求3.1原料贝类原料应捕自中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》中划分的第一、二类生产区域。净化海水

5、应符合GB11607的要求，并用无害化方法进行消毒。3.2感官指标3.2.1外壳完整，呈固有形状、色泽，常态紧闭或微张开，受惊时闭合，活力正常。3.2.2具有固有滋气味,无异味。3.2.3在室温下，斧足与触管伸缩灵活，肌肉组织紧密有弹性，呈固有色泽。DB35/575—20043.3理化指标53.3.1以个数计，出厂时泥贝、死贝率不能超过2.5%。3.3.2砂份含量每100g贝肉中不得超过30mg。3.4卫生指标卫生指标的规定见表1。表1卫生指标项目指标挥发性盐基氮,mg/100g≤15汞(以Hg计),mg/kg≤0.3无机砷，mg/kg≤1.

6、0铅，mg/kg≤1.0镉，mg/kg≤0.5铜，mg/kg≤50六六六，mg/kg≤2滴滴涕，mg/kg≤1多氯联苯（PCBs），mg/kg≤0.2大肠菌群，MPN/100g≤300沙门氏菌(25g贝肉)不得检出麻痹性贝类毒素（PSP），μg/kg≤800腹泻性贝类毒素（DSP），μg/kg不得检出3.5净含量允差按国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》执行。4试验方法4.1感官指标将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足，无异味的环境中，以目测、鼻嗅、品尝的方法按3.2条逐项检验。判别有无异味时，将经剔除泥贝、死贝后的贝添加30%

7、的饮用水煮熟进行观察、品尝鉴别。4.2理化指标4.2.1将测定过净含量允差的样品逐袋抽取一定的量混匀后，称取500g（或不少于40个）样品用于泥贝、死贝率的测定，判别泥贝、死贝可用外观、贝类互相敲击的声音或水煮进行鉴别。4.2.2砂份的测定a)方法一（仲裁法）按SC/T3501—1996中5.9的规定执行。b)方法二需测定砂份时，取测定过净含量偏差的混匀样品（至少能剥取200g贝肉的数量）加入适量水煮熟，剥取贝肉洗净沥干，接着用感量0.1g天平称取200g样品，放入（缢蛏由于外套膜易粘上其破碎的壳或砂子，需用剪刀或手摘取可食部份放入）3000

8、r/min~4000r/min切割式的捣碎机中捣碎约2min~3min，使贝肉形成碎肉浆，将捣碎肉浆倒入已经过105℃烘箱烘干至恒重的500ml烧杯中（并用水将捣碎