葡萄酒及其他水果酿造酒教学设计

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1、开封市文化旅游学校旅游组《葡萄酒及其他水果酿造酒》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题二酿造酒教学目标：知识目标：了解葡萄的品种、掌握葡萄酒的种类和酿造。能力目标：初步具备品鉴葡萄酒的能力。情感目标：通过了解葡萄酒文化激发对学习酒水知识的兴趣，增强专业研究的热情。教学重点：葡萄酒的种类教学难点：葡萄酒的酿造教学方法：案例教学法、探究法教学用具：多媒体教学设备、葡萄酒、有关视频、图片。教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】“美酒如佳人”结论：如何欣赏葡萄酒？看闻品听观看视频，思考问题，

2、回答问题从视频引出新课引起注意、激发求知欲。讲授新课酿造酒一、葡萄酒【讲解】葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常为8％（v/v）～14％（v/v）.提问：葡萄酒的饮用方法葡萄酒对人体的益处世界上著名的葡萄酒生产国（一）酿制葡萄酒的葡萄品种1、酿制白葡萄酒的主要品种2、酿制红葡萄酒的主要品种【讲解】阅读教材，思考问题，书写笔记分组讨论，得出结论学习新知识点，激发学生学习兴趣，突出本课难点。33开封市文化旅游学校旅游组1、白葡萄用于酿制白葡萄酒和香槟酒色泽：青色、黄色主要品种2、酿制红葡萄酒的主要品种（二

3、）葡萄酒的种类【讲解】葡萄酒的分类方法：1、按颜色分红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒2、按葡萄酒的含糖量分干型酸半干型微甜半甜型较甜甜型很甜3、按含气状态分静态起泡（三）葡萄酒的酿造【讲解】请学生填写下列表格贮存时间饮用温度饮用方法著名产区白葡萄酒红葡萄酒玫瑰葡萄酒葡萄汽酒、香槟酒*葡萄汽酒与香槟酒的区别？二、其他水果酿造酒【讲解】阅读教材，分析总结填写表格33开封市文化旅游学校旅游组任何水果汁经发酵制成的酒都叫水果酿造酒。只有葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒，因为这是使用最多的水果发酵酒。苹果酒梨子酒多媒体演示、讲解等多种手段

4、增加学生对葡萄酒的感性认识，掌握本课重点，并达成本课能力目标。课堂练习（三）练习：合理搭配。菜肴与相应酒水的搭配学生观看屏幕，做出正确的判断。进一步巩固知识。课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）1、葡萄酒的种类有哪些？2、不同的葡萄酒该如何饮用？讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。课外拓展葡萄酒与中餐的搭配查找资料，不同种类的葡萄酒能与哪些中式菜肴搭配活学活用，将课本与生活联系起来，达成本课情感目标。【板书设计】葡萄酒及其他水果酿造酒一、葡萄酒（一）、葡萄品种（二）、葡萄酒的

5、种类（三）、葡萄酒的酿造二、其他水果酿造酒33