db33- 398.3-2003无公害锯缘青蟹 第3部分-产品质量标准

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1、DB332002—××××浙江省质量技术监督局发布2003-03-24实施2003-02-24发布无公害锯缘青蟹第3部分：产品质量标准No-environmentalpollutionmudcrabPart3：ProductqualitystandardDB33/398.3—2003DB33浙江省地方标准ICS65.150B51备案号：13502-20031DB33/398.3—2003前言本部分主要依据国家对海蟹卫生标准、有毒有害物质限量、渔用药物安全限量和使用准则、渔用配合饲料安全限量等标准，和浙江

2、省水产技术推广总站、温岭市水产技术推广站多年来科研推广成果，省内多年来青蟹科研与养殖生产实践经验，并结合了省外研究成果，同时参考了对虾、河蟹等甲壳类无公害养殖技术规范等行业标准而制定的。DB33/T398《无公害锯缘青蟹》分为三个部分：——第1部分：苗种生产技术规范——第2部分：养殖技术规范——第3部分：产品质量标准本部分为DB33/T398的第3部分。本部分中3.3条为强制性条款。本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位：浙江省水产技术推广总站、台州市温岭市水产技术推广站。本标准主要起草人

3、：丁雪燕、何中央、丁理法、何丰IDB33/398.3—2003无公害锯缘青蟹第3部分：产品质量标准1　范围本部分规定了无公害食品锯缘青蟹(ScyllaserrataForskal)的要求、规格、试验方法、检测规则以及标签、包装运输和贮存。本部分适用于锯缘青蟹的活体。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

4、文件，其最新版本适用于本部分。GB2743海蟹卫生标准GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法NY5052无公害食品海水养殖用水水质NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量SC/T3303-1997冻烤鳗SN/T0197-1997出口肉中喹乙醇残留量检测方法SN/T0208出口肉中十种磺胺残留量的测定方法S

5、N/T0530-1996出口肉品中呋喃唑酮残留量的检测方法液相色谱法3　要求3.1　感官要求锯缘青蟹感官要求见表1。表1　锯缘青蟹感官要求项目一级二级三级外观体表清洁、甲壳青绿色，有光泽活力活泼有力，反应敏捷鳃鳃丝清晰、白色或微褐色，无异物，无异臭味寄生虫（蟹奴）不得检出气味具有活蟹固有鲜、腥味，无异味组织肉质紧密有弹性，不易剥离，蟹黄凝固不流动甲壳无斑病点斑病点极少斑病点少螯足附肢齐全缺一个步足缺二个～三个步足3DB33/398.3—2003表1（续）体重与壳高比，g/mm肉蟹≥3.1≥2.9≥2.7

6、膏蟹≥3.5≥3.21.1　规格产品规格指标见表2。表1　锯缘青蟹产品规格指标g/只规格特大大中小体重≥400301～400201～300150～2001.2　安全卫生指标安全卫生指标见表2。表2　锯缘青蟹安全卫生指标项目指标无机砷（以As计），mg/Kg≤1.0汞（以Hg计），mg/Kg≤0.5铅（以Pb计），mg/Kg≤0.5镉（以Cd计），mg/Kg≤0.5土霉素，mg/Kg≤0.1（养殖蟹）磺胺类(总量)，mg/Kg≤0.1（养殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得检出（养殖蟹）喹乙醇，mg/Kg不得检

7、出（养殖蟹）2　试验方法2.1　感官检测在光线充足、无异味的环境中，将试样放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅，打开蟹壳，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。2.2　蒸煮检测取2只～3只青蟹洗净后煮熟，开盖、闻气味、品肉质。2.3　体重与壳高比检测洗净、杀戳、去绑后，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重（W，单位为g），用分度值为0.1cm的卡尺测壳高（L，单位为mm），按公式K=W÷L计算体重与壳高比（K），并取平均值。2.4　试样制备打开甲壳，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），绞碎、混匀后作为

8、试样。2.5　无机坤的测定按GB/T5009.45-1996中4.5规定执行。2.6　铅的测定按GB/T5009.12执行。2.7　镉的测定按GB/T5009.15执行。2.8　汞的测定按GB/T5009.17执行。2.9　土霉素的测定按SC/T3303-1997中附录A规定执行。2.10　磺胺类测定3DB33/398.3—2003磺胺类中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC/T3303规定执行，其它磺胺类按SN/T0208规定执行。