食堂托管服务管理方案

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1、你满意才满亿义乌市復元医院食堂托管服务管理方案（你满意才满亿）-29-你满意才满亿义乌满亿餐饮管理有限公司2016年4月修订义乌市復元医院食堂托管服务管理方案目录一、立足质量，践行承诺…………………………………………………41.1、对饭菜品种的承诺…………………………………………………41.2、对饭菜卫生的承诺…………………………………………………41.3、对饭菜质量跟踪的承诺……………………………………………4二、安全管控，制度先行……………………………………………………42.1、从业人员健康管理制度………………………………………………52.2、从业人员培训管理制度………………………

2、………………………52.3、从业人员个人卫生管理制度……………………………………………62.4、从业人员工作服管理制度……………………………………………72.5、食品进货查验记录管理制度……………………………………………72.6、食品贮存管理制度……………………………………………………92.7、餐饮具清洗消毒保洁管理制度…………………………………………102.8、食品设备设施管理制度………………………………………………112.9、餐厅食品安全管理制度…………………………………………………122.10、食品安全检查管理制度………………………………………………132.11、餐饮服务单位严禁

3、食品非法添加和滥用食品添加剂责任书…………14-29-你满意才满亿三、科学采购，确保安全………………………………………………………153.1、总体要求……………………………………………………………………153.2、采购日常管理工作…………………………………………………………163.3、供货商要求…………………………………………………………………163.4、其他…………………………………………………………………………17四、风险预案与措施……………………………………………………………174.1、食品安全事故应急处置预案………………………………………………174.2、员工素质风险科学管控…

4、…………………………………………………19㈠、员工素质风险………………………………………………………………19㈡、员工素质风险科学管控对策………………………………………………19⑴天天记载之天天行6T记载册…………………………………………21⑵天天考评之厨师长考评制…………………………………………23⑶天天考评之员工考评制………………………………………………24⑷满亿餐饮管理员工6T管理体系培训资料纲要………………………25五、“阳光厨房”智慧云平台……………………………………………………295.1、“阳光厨房”图示（具体详见公司简介）………………………………29-29-你满意才满亿浙

5、江省义乌市第三中学食堂承包项目管理方案根据《浙江省义乌市第三中学食堂承包项目》的要求，我公司将以实现顾客满意为公司服务的最高目标，公司导入并实施6T管理模式，最大程度控制食品生产安全，保证食品的质量和营养，通过增强顾客满意度提升企业形象，通过实现质量目标营造企业品牌，从而实现更高经营目标，食堂管理方案如下：一﹑立足质量，践行服务承诺1.1对饭菜品种的承诺：经过多年的积累和开拓，我公司已拥有各类厨师，完全能满足客户的饮食要求，如客户有特殊要求，我们会全力配合客户，实行早餐品种分类。午、晚餐则提供多样选择，并根据季节更换菜式。1.2对饭菜卫生的承诺：我们所提供的饭菜，均依国家《食品卫生法》

6、和食品“五四”制确保食品卫生，加强食品卫生知识、法制教育，严防食源性疾病的发生。对饭菜价格的承诺：市场变化无常，但由始自终，我们都会顺应客户需求，提供既优质又廉价的饭菜。1.3对饭菜质量跟踪的承诺：我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪，通过彼此的交流和了解，及时对饭菜的质量做出改进，以满足客户要求。二、安全管控，制度先行-29-你满意才满亿为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，特制定义乌市復元医院职工食堂食品安全控制系列制度，具体如下：2.1、从业人员健康管理制度一、凡在本

7、单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食