电大食品安全与营养作业

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1、食品安全与营养综合测试（2014秋）1一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（     ）（2.00分）A.镁B.铁C.钙D.锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（    ）（2.00分）A.胎儿先天畸形B.胎儿宫内发育迟缓C.母体发生骨质疏松症D.低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（    ）。（2.00分）A.最终食用期B.出厂日期C.生产日期D.最佳食用期 4. 长期缺乏维生素B1可引起（    ）。（2.00分）A.软骨病B.干眼病

2、C.贫血D.脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（    ）（2.00分）A.幼儿B.高血压患者C.孕后期的孕妇D.以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 长期缺乏维生素B12可引起（    ）。（2.00分）A.坏血病B.恶性贫血C.癞皮病D.脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（    ）。（2.00分）A.蛋白质和维生素EB.尼克酸和维生素B1C.维生素A和钙D.维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（    ）引起。（2.00分）A.砷B.铜C.铅D.

3、汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（    ）。（2.00分）A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.以上都是D.凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（     ）含量最高。（2.00分）A.镁B.钙C.钾D.磷 11. 下列属于人工合成甜味剂的是（    ）。（2.00分）A.蔗糖B.糖精C.葡萄糖D.果糖 12. 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。 （      ）（2.00分）A.磺胺类药物B.瘦肉精C.庆大霉素D.青霉素 13. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（     ）方法去除

4、农药残留。（2.00分）A.碱水中浸泡B.淘米水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌 14. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（    ）。（2.00分）A.牛奶B.奶油C.火腿D.酱油 15. 人体能量消耗从表现形式上看主要有：（　  ）、体力活动、食物特殊动力效应。（2.00分）A.内脏代谢B.维持基本功能C.物质代谢D.基础代谢 16. 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（     ）。（2.00分）A.异黄酮B.大豆皂甙C.磷脂D.豆固醇 17. 人类获取能量的最主要的食物来源是（    ）。（2.00分）A.

5、水B.脂类C.蛋白质D.碳水化合物 18. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（     ）（2.00分）A.膀胱B.肾脏C.神经D.肝脏 19. 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（    ）。（2.00分）A.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系B.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少C.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益D.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 20. 婴幼儿常见的营养问题有（    ）（2.00分）A.高血脂症B.高胆固醇血症C.蛋白

6、质—热能营养不良D.骨质软化症二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00）1.脂肪是所有营养素中与肿瘤关系最密切的一个因素，脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险性呈正相关。（    ）（1.00分）错误正确 2. 纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（    ）（1.00分）错误正确 3.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（    ）（1.00分）错误正确 4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（    ）（1.00分）错误

7、正确 5.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。（    ）（1.00分）错误正确 6.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（    ）（1.00分）错误正确 7.蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。（    ）（1.00分）错误正确 8.短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。（    ）（1.00分）错误正确 9.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（ 

8、   ）（1.00分）错误正确 10.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（    ）（1.00分）错误正确三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）1、简述母乳喂养的优越性。1）营养丰富，比例适当，易消化吸收。①蛋白质