安-全-保-全-手-册

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1、安全保全手册安全保全目录：一、前言二、意外事件的预防三、意外伤害的原因及解决方法四、火灾的预防1、管理层及员工的训练2、店内火警分布3、灭火器的使用方法4、店内设备保养及检查五、停电的处理程序1、突发停电处理程序2、事先知道的停电处理程序六、停水处理1、临时停水处理2、事先知道的停水处理七、虫鼠害滋生预防八、人员受伤的处理及急救方法1、人员受伤处理原则2、急救方法九、开店安全十、现金安全十一、下班安全一、前言：管理层的职责任何对顾客和员工造成伤害的情况，我们都归类成“不安全状况”身为一名店内管理层，你的任务如下：①　随时训练并提醒员工，执

2、行正确安全的操作程序，请记住，没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成，②　发现并制止任何不安全的情况，③　不允许任何员工在未受正式训练前操作设备，④　自己以身作则，在任何时间，正确无误的执行安全的操作标准。二、意外事件的预防为了达到安全的目标，店内应建立检查记录，每月定期检查下列各项及区域是否有任何发生危险情况的可能性①　食品储存及冷藏区域②　食品烹制及调理区域③　煤气阀、生物料存放区域④　室内区域（包括用餐区、走道、楼梯及厕所）⑤　电器设备与接头⑥　外围区域（户外广告、台阶）⑦　垃圾桶及垃圾存放区⑧　防火设备设施检查结果交由店长进行

3、评估，并针对缺点举行管理层会议，立即拟定改善行动，执行改善。注意事项：应记录所注意到的危险情况，并采取立即改善行动，如果无法立即完全改善，则采用过渡措施，以减少意外发生的机会检查记录应给予追踪，直至已经彻底消除危险原因为止。指派员工从事具有危险可能性的工作时，例如爬高清理灯罩等，应事先给予安全建议，并督导执行，避免发生危险。三、意外伤害的原因及解决方案意外总是由一些基本原因造成，当我们针对意外伤害更进一步分析时，通常即可发现造成意外伤害的基本原因及相应解决方案。下列为几个较长发生的意外伤害造成的原因及解决方案：意外事件基本原因解决方案顾客

4、/服务员滑到地面积水或油腻未及时处理1.餐区及工作区域内应随时保持清洁、干燥2.使用防滑牌3.餐尾收市仍应尽量维护地面不油腻，不积水4.在较滑的地方放防滑条或地垫5.严格要求员工穿防滑的工作鞋地面有杂物地砖松动热水/热油/蒸汽烫伤速度太快在训练及追踪考核时，必须对员工强调正确的程序而不是速度热器皿烫伤速度太快加强督导在搬运热设备及器皿时手必须干燥不油腻且使用干抹布使用错误工具肌肉扭伤缺乏正确的搬运重物的常识或独立搬运过重的货物1.加强宣传安全搬运的方法及训练2.搬重物时用腿部的力量，不要用腰部力量3.当搬超过50斤的重物时，要求同事一起帮

5、忙搬锐角割伤设备有尖锐的边角存在1.发现设备存有锐利边缘，尽快找维修师傅进行维修，并标示告知员工2.妥善处理碎玻璃，并不在店内留存玻璃3.妥善定位工具绝不可将工具放在清洗区及四周店内有碎玻璃垃圾未妥善处理工具定位不良，如刀应插在刀架上四、火警预防1、管理层及员工的训练在发生火警时，管理层及员工能够采取正确的反应措施，才能减少伤害与财务的损失，因此在平时我们应教导所有人员均须了解下列事项：①　可能发生火灾的区域（炒锅、炸锅、铁板、电气设备等）②　煤气开关阀及电路开关的位置③　遇火警时的应变措施④　灭火器及消防设施的位置及使用方法⑤　店内紧急

6、出口⑥　消防队、警察局、救护车的电话号码⑦　因油引起的火灾决不能用水来扑灭，会引发爆炸⑧　决不将易燃易爆物体放置在高温区2、店内火警分类①　一般易燃物起火，例如：纸屑、布及不同种类的塑料物等，起火地点通常为储藏区。②　液体、气体及油脂起火，例如：煤气、生物油等，起火地点通常在厨房。③　运转中的电器设备起火，例如：变压器，烤锅水烧干等，起火地点通常为配电箱与电器设备。3、灭火器的使用方法①　观察压力表是否在正常范围②　拉出安全栓③　站在离火源1.5-3米的上风处④　将灭火器对准火源根部（但请勿直接对着炸锅的油脂喷淋，以免将热油溅起造成危险）

7、⑤　挤压把手，持续以水平方式喷淋直至扑灭为止⑥　灭火器使用后，必须重新填装。4、店内设备的保养与检查①　根据设备保养手册，检查烹调设备的高温控制②　标明所有断路开关，在发生紧急情况时，才可切断正确的电源①　勿使电路超载使用，定期检查线路，更换磨损电线②　定期检查煤气管道是否有损坏现象③　保持烟罩、集油盒及墙表面的清洁，避免油脂积存④　在高温容易引起火灾区域，请勿使用依然的清洁剂⑤　紧急出口要随时保持畅通，并有明显标识五、停电的处理流程（一）突发性停电的处理1.电源①　判断是否跳闸或设备故障或停电②　若为停电，打电话到供电局询问来电的时间③

8、　若为跳闸，到配电箱重新开启空气开关，重新启动④　若空气开关连续跳闸，或不能复位可能为机件故障，立即通知维修人员⑤　停电时请关闭开关,顺序为：设备-墙上的开关-总配电箱开关，恢复来电时开启顺序