《食用菌基本知识》word版

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1、食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。在食用菌中，同宗结合又因是

2、否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。菌种：并非食用菌真正的种子－－孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。一般是指双核菌丝体。母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质栽培种（三级种、生产种）：

3、指由原种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表,菌肉,菌褶或菌孔,菌柄,菌环与内菌幕,菌托与外菌幕菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。根据培养基状态菌种可分：.液体菌种（水＋营

4、养成分），.固体菌种（2％琼脂或天然固体培养基质），.半固体菌种（0.2％－0.5％琼脂）菌种生产程序四大步骤：制培养基，灭菌，接种，培养专业杂志：食用菌2.中国食用菌3.食用菌学报菌种生产计划：1支母种7天－－5－8瓶/支原种15天－－20－30袋/瓶栽培种30天。接种关键：无菌操作常用菌种保藏方法：斜面低温保藏法，液体石蜡保藏法，液氮超低温保藏法平菇子实体发育过程：原基期，桑椹期，珊瑚期，成型期，幼菇期，成熟期食用菌的营养类型：（1）腐生型：木腐型食用菌：香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇，草腐型食用菌：双孢菇和草菇（2）共生型：橙盖伞，块菌，松茸，美味牛肝菌，毒蝇伞，（3）寄生

5、型：蜜环菌和木耳，冬虫夏草食用菌生长对营养的要求（1）碳源糖类：单糖、低聚糖和多糖；木质素：占成熟木材的20%-30%；有机酸：草酸；有机醇：甘露醇等；主要添加物：葡萄糖、蔗12（1）氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的物质。氨基酸、肽类、蛋白质；铵盐，硝酸盐，尿素。顺序：有机氮＞铵盐＞硝酸盐主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥（3）碳氮比C/N）：菌丝生长：20：1；子实体生长：30-40：1（4）无机盐:大量元素：P、K、Mg、Ca、S；微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、石灰，硫酸亚铁、硫酸锌（5）维生素维生素B10.01%-0.1%，

6、萘乙酸，三十烷醇1-2ppm，环腺苷酸.食用菌生长对环境条件的要求（1）菌丝体生长阶段生长温度范围5-35℃；最适生长温度25℃。培养基含水量60%-65%；空气相对湿度65%-70%。不需要光，有光反而抑制菌丝生长。要求通风良好，否则菌丝生长素度下降，污染率提高。要求微酸性环境，pH6.0-7.0（2）子实体生长阶段生长温度范围5-35℃；最适生长温度因种类而异，一般在6～32℃培养基含水量60%-70%；空气相对湿度85%-95%。要求有充足的散射光。要求通风良好，否则易出现畸形菇。pH自然食用菌的栽培方式人工栽培：1.段木栽培2.代料栽培：瓶栽，袋栽，床栽；生料栽培，发酵料

7、栽培，熟料栽培；季节性栽培，工厂化栽培（1）生料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，添加少量抑菌剂直接进行栽培。应用：平菇、草菇、大球盖菇等。优点：不需设备，操作简单，省工省力。缺点：（1）易发热，导致“烧菌”。（2）杂菌多，易污染。（2）发酵料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，建堆发酵后进行栽培。应用：平菇、草菇、大球盖菇等。双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇等。优点：不需设备，成功率高。缺点：劳动量、劳动强度较大。发酵方式：短期发酵：平菇、草菇、大球盖菇；中期发酵：鸡腿菇；一次长发酵或二次