中餐饭店传菜部总结报告

《中餐饭店传菜部总结报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划中餐饭店传菜部总结报告　　餐饮部试营业接待总结　　一、中餐厅　　存在的不足及整改措施　　我们的亮点　　1、员工整体精神面貌良好，对客热情度很高，获得客人的一致好评。　　2、全体员工任劳任怨，工作态度较好。　　3、餐厅与厨房的第一次配合整体良好，中途出现的传菜失误在双方的配合下已在最短的时间内解决。　　二、大堂吧　　存在的不足及整改措施　　亮点　　大堂吧员工对客服务方面表现不错。　　餐厅传菜员岗位职责和工作流程目的-通

2、过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划中餐饭店传菜部总结报告　　餐饮部试营业接待总结　　一、中餐厅　　存在的不足及整改措施　　我们的亮点　　1、员工整体精神面貌良好，对客热情度很高，获得客人的一致好评。　　2、全体员工任劳任怨，工作态度较好。　　3、餐厅与厨房的第一次配合整体良好，中途出现的传菜失误在双方的配合下已在最短的时间内解决。　　

3、二、大堂吧　　存在的不足及整改措施　　亮点　　大堂吧员工对客服务方面表现不错。　　餐厅传菜员岗位职责和工作流程目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对

4、自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。　　下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。　　一、传菜员岗位工作流程　　1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。　　2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。　　3．准

5、时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。　　4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。　　5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。　　6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。　　8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，

6、保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。　　10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。　　11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。　　二、传菜员岗位职责　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。　　2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。　　4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无

7、误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。　　6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。　　朝阳【wlsh0908】整理　　7.天冷备好菜盖，随时使用。　　8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力

8、，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破