上海地沟油检测究竟有多难专题论坛顺利召开

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1、2012上海地沟油检测究竟有多难专题论坛顺利召开为了加强学术交流及推动地沟油检测技术的发展及应用，2012年5月9日下午13：00，在BIOTECHCHINA2012举办期间，由上海理工大学、上海市分析测试协会、上海研发公共服务平台共同主办的《“地沟油”检测究竟有多难》专题论坛在上海国际会议中心成功召开。 上海市科委基地平台处张露璐先生、上海理工大学庄松林院士分别致辞  上海理工大学刘宝林教授、上海市分析测试协会马兰凤常务副秘书长主持会议 此次主办方特别邀请了9位知名专家学者、4位相关厂商代表到会，围绕当前地沟油检测存在的主要问题、现有检测方法的研究进展等方面作了精彩报告，吸引了100

2、余位从事“地沟油”检测技术研究与相关仪器应用的专家学者、厂商代表等参会，仪器信息网作为特邀媒体出席了会议。   会议现场  上海市食品研究所技术总监马志英教授级高工报告题目：“地沟油”监管和法律法规现状 马志英高工在报告中首先回顾了地沟油问题产生的整个过程，随后分别介绍了当前国家层面和地方层面的相关法律法规。随后，通过与国外相关管理模式的对比，马志英高工指出，目前我国食品监管部门包括卫生部门、生产质监部门、食药监管部门、工商行政管理部门、公安部门等，而如此多部门多环节实际上反而形成了监管的“盲区”。地沟油事件发生至今，相关的分类标准及检测方法标准还未发布;而地沟油检测只能发现问题，并不

3、能解决根本问题，其根本问题一方面是如何找出其原因和源头，另一方面则是长效机制、法律体系及诚信体系的建设。   上海理工大学食品质量与安全研究所王欣副教授报告题目：低场核磁共振在“地沟油”检测中的应用研究 王欣副教授首先说到，地沟油的有效监管离不开“适用”的检测技术，而我们的研究目标就是要提供快速的地沟油初筛检测方法，低场核磁共振检测技术便是其中之一。其优势包括无损检测、操作简单快速、精确度高、样品无需前处理等。通过大量的实验数据，王欣副教授总结到，低场核磁共振检测技术可用于油脂品质的检测，结果稳定且有良好的重现性。同时，不同油脂具有特定的低场核磁共振信息图谱，而油脂掺伪程度与其低场核磁

4、共振检测结果有较好的相关性，劣质油精炼过程则对低场核磁共振检测结果无显著影响。   上海市粮食科学研究所副所长曹文明研究员报告题目：制约“地沟油”鉴别技术突破的瓶颈及展望 曹文明研究员介绍到，地沟油无固定组成、无典型样品，其鉴别简直是世界性难题。目前，地沟油检测方法主要包括指标方法、仪器检测以及图谱数据库3类，而制约其突破的主要有4大瓶颈，一是“地沟油”概念混乱，定义不科学、不准确;二是地沟油专一性定性物质不确定，检测并不能对其定性;三是地沟油是一个极不标准的研究对象，不能定量检测掺伪量;四是目前的地沟油检测技术不能100%准确。地沟油是一个内源性与外源性相结合的多指标体系，仪器快检很

5、难独担大任，找到准确的筛查方法才是出路。最后，曹文明研究员指出两个地沟油检测重点研究方向：(1)高效富集差异性组分;(2)高灵敏痕量物分析技术。  常州市产品质量监督检验所李殷博士报告题目：“地沟油”定性定量测定 李殷博士表示，地沟油属于食品安全领域中的食品掺假鉴别技术研究领域，目前其根源问题则是缺失有效的检测技术和标准。根据研究，地沟油氧化变质可以分为两个大的方向，一部分形成醛、酮、酸等轻组分，另一部分则形成多聚物形式的重组分。随后在介绍项目关键点时，李殷博士说到，该项目采取的是特征组成成分研究法，这就相当于找到了“地沟油”特有的DNA，如含丁酸的油品一定是地沟油，但丁酸指标仅适合于

6、初炼或一次精炼地沟油的定性定量分析。因目前地沟油来源多、品种多，无法用单一方法完成地沟油所有品种检测。  地沟油是一个内源性与外源性相结合的多指标体系，仪器快检很难独担大任，找到准确的筛查方法才是出路。最后，曹文明研究员指出两个地沟油检测重点研究方向：(1)高效富集差异性组分;(2)高灵敏痕量物分析技术。   中科院研究生院化学与化学工程学院何裕建教授报告题目：地沟油的谱学与可视化组合检测技术 何裕建教授首先介绍到，目前，地沟油检测包括理化检测法、比重法、折光率法、过氧化值法、易挥发成分检测法、紫外可见光谱法等众多方法。但因地沟油复杂多变，因此目标的组合测定才是硬道理，如考虑将谱学(I

7、R、GC、MS、NMR)检测方法与可视化组合应用。通过技术研究与实验结果可得出，建立在上述谱学分析基础上的可视化检测地沟油方法，快速可靠、准确高效，对掺入正常食用油中地沟油的检测限可低至3%。最后，何裕建教授提出建议，目前市面上的某些食用油酸度表面符合标准，但其游离脂肪酸绝对含量可能严重超标，因此建议国家对食用油建立一个游离脂肪酸含量绝对标准，如此地沟油才有对应标准。 地沟油是一个内源性与外源性相结合的多指标体系，仪器快检很难独担大任，找到准确