八年级生物下册 16.1 传统生物技术的应用教案 北京课改版

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1、16.1传统生物技术的应用一、教学目标1．知识与技能：（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）运用发酵技术制作一种传统食品。（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。2．过程与方法：养成查阅资料和汇总信息的好习惯，体验个人总结的愉悦心情。3．情感态度与价值观：培养学生通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。二、课时安排2课时三、教学重点（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）运用发酵技术制作一种传统食品。（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。四、教学

2、难点（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）运用发酵技术制作一种传统食品。（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。五、教学过程（一）导入新课食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？（二）讲授新课一、食品腐败变质的原因1．因微生物的繁殖引起食品腐败变质2．因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质3．因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质4．因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败二、防止食物腐败的方

3、案为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。三、利用微生物可制作的食品微生物发酵在食品方面的应用微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种：1.发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2.面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母

4、是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。3.一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。4.各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。5.调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6.泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等。微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。四、如何制作泡菜1.先将泡菜坛清洗干净，谈再用开水冲洗几遍，晾干备用。2.将适量的花椒，姜片和辣椒等调味料放入锅中，加清水煮沸，冷却后备用。3.洗净

5、新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条状或片状，放入泡菜坛。放入蔬菜的同时，撒入适量的食盐。然后，将冷却的调味料注入容器中。4.盖上坛盖，向坛口的凹槽处注入清水。将泡菜坛放在阴凉处，1-2周后，泡菜便制作好了。五、微生物可以帮助人类利用“废物”人类在日常生活中会产生各种废弃物，包括人类的粪便和尿液，各种厨余垃圾等。农业生产中也会产生大量的农作物秸秆，牲畜粪便。有效的利用微生物的分解作用，可以使这些“废物”转变为宝贵的资源。沼气(zhaoqi)沼气是有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵作用而生成的一种可燃气体。由于这种气

6、体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气。人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下发酵，即被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，从而产生沼气。沼气是一种混合气体，可以燃烧。沼气是有机物经微生物厌氧消化而产生的可燃性气体。巴氏灭菌法巴氏灭菌法（法语：Pasteurisation）的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变

7、酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌”。（二）重难点精讲食品腐败变质的原因：1.因微生物的繁殖引起食品腐败变质。2.因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质。3.因食品内部所含氧化酶、过氧化

8、酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。4.因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。微生物发酵在食