《蛋糕工艺配方》word版

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1、咸味酥盒    原料配方：   A、低筋粉500克，吉士粉10克。   B、细糖80克，鸡蛋60克，黄油350克，SP蛋糕油5克。   制作过程：   1、将配方A过筛开窝，配方B加入擦至糖溶，再拌入面粉。   2、用折叠法和好面团。   3、成型：将酥皮捏入酥盒模具内，装入馅料，刷上蛋液，用中慢火烤至熟透即可。  小甜甜    原料配方：   低筋面粉150克，无水奶油100克，糖粉75克，鸡蛋25克。   制作过程：   1、在无水奶油中拌入糖粉、打发。将蛋慢慢加入拌匀。   2、加入低筋面粉，拌匀。将面团放入冰箱醒

2、30分钟，取出后，轻揉一段时间，分成2等分。   3、搓成直径为3厘米圆棒状。   4、滚圆后放入冰箱醒30分钟，取出后切成0.5厘米薄片。   5、烘烤温度：170度，15分钟，周围呈焦色即可。  杏仁香脆饼    原料配方：   蛋清200克，细砂糖300克，塔塔粉2克，白脱酥油280克，低筋粉280克。   制作过程：   1、第一组打发待用。   2、将酥油加热溶化待用，冷却至40摄氏度。   3、第二组混合均匀，与第一组1/3的原料混合均匀。   4、将第一组剩下的原料全部混合均匀。   5、用裱花袋均匀挤（注

3、意间隔）。（原料要充分快速拌匀）   6、烘烤温度：上火190度，下火160度。  芝士番薯派    原料配方：   番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。   制作过程：   1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。   2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。   3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上

4、面，并用牙签穿好固定。   烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中，用160度烤约5分钟即可。芝士番薯派    原料配方：   番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。   制作过程：   1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。   2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。   3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好

5、芝麻的番薯片盖在上面，并用牙签穿好固定。   烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中，用160度烤约5分钟即可。杏仁香脆饼    原料配方：   蛋清200克，细砂糖300克，塔塔粉2克，白脱酥油280克，低筋粉280克。   制作过程：   1、第一组打发待用。   2、将酥油加热溶化待用，冷却至40摄氏度。   3、第二组混合均匀，与第一组1/3的原料混合均匀。   4、将第一组剩下的原料全部混合均匀。   5、用裱花袋均匀挤（注意间隔）。（原料要充分快速拌匀）   6、烘烤温度：上火190度，下火160度。

6、  芝士番薯派    原料配方：   番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。   制作过程：   1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。   2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。   3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面，并用牙签穿好固定。   烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中，用1

7、60度烤约5分钟即可。芝士番薯派    原料配方：   番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。   制作过程：   1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。   2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。   3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面，并用牙签穿好固定。   烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预

8、热好的烤箱中，用160度烤约5分钟即可。小甜甜    原料配方：   低筋面粉150克，无水奶油100克，糖粉75克，鸡蛋25克。   制作过程：   1、在无水奶油中拌入糖粉、打发。将蛋慢慢加入拌匀。   2、加入低筋面粉，拌匀。将面团放入冰箱醒30分钟，取出后，轻揉一段时间，分成2等分。   3、搓成直径为3厘米