《淀粉膜论》word版

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1、西南大学研究生课程考试答卷纸考试科目碳水化合物专题院、所、中心食品科学学院专业或专业领域农产品加工及贮藏研究方向食品工程原理与装备级别2009级学年2009-2010学年学期秋季姓名王玲学号112009324002163类别全日制硕士2009年12月6日研究生院(筹)制课程类别课程考试方式题号得分教师评价一二三四五六七八九十总分任课教师签名：可食性膜的制备及其在食品工业中的应用王玲西南大学食品科学学院重庆市400716摘要：随着人们环保意识的增强，石化塑料产品造成的危害引起人们越来越多的关注。中国作为塑料制品的生产和消耗大国

2、，对可降解材料的研究也更加深入。淀粉作为一种研究开发最早、可再生、可降解、无污染的成膜材料，引起越老越多学者的关注和研究。本文综述了淀粉膜的制备工艺及变性淀粉添加改性、交联改性、酶作用改性等性质改进的方法和效果，并讨论了一些添加剂对淀粉膜性质的影响，希望为淀粉膜的研究发展提供文献支持。关键词：淀粉膜；交联改性；变性淀粉；机械强度PreparationandPropertiesImprovementofstarchfilmWANGLingCollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chon

3、gQing400716,ChinaAbstract:Withtheenhancementofpeople'senvironmentalprotectionawareness,thedangerouscausedbypetrochemicalplasticproductsattachmoreandmoregrowingattention.China,asabigcountryofplasticproductionandconsumption,peoplehaveresearchesondegradablematerialsmo

4、rein-depth.Starch,astheearliestresearchanddevelopmentrenewable,biodegradable,non-pollutingmaterialsforfilm-forming,iscausinggrowingattentionandresearch.Inthispaper,itgenerallysummarizesthepreparationprocessofstarchfilmandimprovedmethodsandresultssuchasaddingmodifie

5、dstarch,crosslinkingmodificationandenzymemodification.Thispaperalsodiscussedtheaffectofanumberofadditivesonthepropertiesofstarchfilm,hopingtosupportthestudyanddevelopmentofstarchfilmintheliterature.Keywords:starchfilm;cross-linking;modifiedstarch;mechanicalstrength

6、前言由于人们环境保护意识的增强，大量的化学包装材料(如聚乙烯、玻璃纸及人造纤维等)造成的环境污染问题已日益受到国际上的重视。近年来，可降解膜的研究引起了人们的极大兴趣，对可降解膜的材料、工艺、设备及膜的性质等方面均进行了大量深入细致的研究。在可降解膜的制备材料中，淀粉是研究开发最早的成膜材料，也是迄今为止研究开发最多的成膜材料。在近年来开发的生物可降解塑料中，淀粉作为一种共聚物的潜在作用正在被探索，它将成为塑料制品的一种颇具吸引力的替代原料的可能性也在被证实。普通淀粉膜质脆、强度低、使其用途受到很大的限制。众多学者研究了各种

7、方法对淀粉进行改性，如进行交联改性、添加增塑剂、酶处理等方法，并测量了改性后淀粉膜的机械性能。本文对淀粉膜的制备工艺及改性综述如下。1淀粉膜的制备淀粉作为工业用膜的原料，在很久以前人们就已经对其进行了研究和开发利用1.1可用的各种原料选择淀粉作为一种可再生、可降解、无环境污染的生物资源，其广泛存在于多种天然植物体内，而淀粉膜的原料取用范围也非常广泛。1.1.1各种淀粉制备材料淀粉可选用马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。不同的淀粉由于其分子量和分子形状的差异，在成膜性和膜性能方面有显著的差别。一般来说，分子量大、直链淀粉含量高

8、的淀粉成膜性比较好。为了使其更利于成膜，需经过一些处理。可在原料淀粉或变性淀粉过100目筛后，加入甘油、甜味剂、色素等易溶性配料，加少量50~55℃的温水使之乳化，必要时过筛，然后在搅拌下加入90~100℃热水使淀粉糊化，淀粉完全糊化好后，根据实验要求加入事先溶解好的卡拉胶、海藻酸钠等胶体