《超经典鸡肉美食》word版

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1、口水鸡的做法原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法：1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以

2、配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行【DIY湖南辣子鸡】1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可！【金针鸡汤】料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许(1)鸡切块，烫一下。(2)金针洗净泡软后放置一旁，葱洗净切段。(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。(4)再加入金针略滚

3、一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。【咖喱鸡块饭】1、将洋葱、香菇、胡萝卜、鸡胸肉切块；油六成热时倒入鸡块，煸炒至几面微黄，加洋葱、蒜片翻炒。2、倒入土豆块、胡萝卜块、香菇，翻炒均匀后倒入开水，等汤汁收了有三分之一的时候放两块咖喱块。3、咖喱块融化后，放入盐提味，汤汁变浓稠了盛出即可。【DIY盐酥鸡】1.鸡肉洗净，切成块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟。2、将鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉。3.热锅下油，将鸡肉下入锅中炸，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。【DIY

4、照烧鸡腿】做法：1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎些孔；2、用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。（图片来源网络）【香酥鸡条】1、鸡脯肉切成长形条，取碗装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。2、鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。3、鸡蛋打散，鸡条再在蛋液中浸泡。4、将鸡肉扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀裹上面包糠。5、下油锅炸至两面金黄即可腐竹笋干鸡煲  

5、耗时12分钟 。 鸡用花椒水飞去血沫，加入泡发的腐竹、竹笋、莲子、红枣，八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、冰糖、盐等调味料，设置好时间就OK啦～新疆大盘鸡  　　　　耗时：1小时  　　　　  　　　　  　　　　1鸡化冻后切成小块。用花椒水飞去血沫后捞出。 　　　　2热油，在油温的时候放入花椒辣椒，炒出香味后放入葱姜蒜，然后放入鸡块翻炒，加盐、生抽、料酒；  　　　　3加入奔跑鸡里配的鸡汤包、加水、土豆块，小火咕嘟20分钟；  　　　　4出锅前大火收干汤汁，再放入洋葱和青椒块，翻炒后即可出锅。姜汁可乐鸡 　　耗时：10分钟 　　 　　鸡飞水。热油下花椒，炸香后捞

6、出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。卤水凤爪 耗时：40分钟。实际操作时间：10分钟。 这个凤爪用了李锦记的卤水汁。1：4加水，又添加了一点老抽，为了上色，勾兑成汁。凤爪用花椒水飞去血沫后，放在兑好的汁内，小火炖煮。时间根据自己的口感爱好而定。脱骨的，大概炖了1小时不到吧。【微波炉做香辣鸡丁】1.鸡腿肉切成丁,用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下;2.在耐高温的容器里,加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末,微波高火30秒;3.取出倒入鸡肉丁、小红辣椒,微波高火3分种;4

7、.取出把鸡丁拌一下,继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2分半;5.最后取出拌入熟花生米,撒些芝麻就可以了~很简单哦~【沙茶烧鸡】一、将鸡切块青红椒切丁葱切段；二、热锅放少许油下入蒜泥和姜片爆锅后放入鸡块，然后加入盐、糖、鸡粉、沙茶酱和水加盖烧15分钟。；三、待汤汁收干后放入青红椒和葱段翻炒几下就可以出锅了；四、装盘后点缀上香菜装饰就可以了。【板栗烧鸡】一、童子鸡切块，笋切丁，板栗放入开水中煮5分钟去皮备用。二、热锅放少许油，爆香蒜末后放入鸡块和蚝油一同翻炒，加水、酱油调味料焖二十分钟至鸡肉软烂，再用水淀粉收芡出锅。三、出锅后点缀上葱花就可以了。【简易版照烧鸡腿排

8、】材料：鸡腿、生抽、料酒、蜂蜜、盐、黑