《质量评估》word版

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1、圆学子梦想铸金字品牌温馨提示：此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。单元质量评估（一）(专题1)（45分钟　100分）一、选择题(共10小题,每小题5分,共50分)1.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是(　　)A.隔绝空气,抑制细菌繁殖B.阻止尘埃,防止污染C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵D.防止污染,利于醋酸菌发酵2.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是(　　)A.在葡萄酒的制作过程中,密封时间越长,酵母菌产生的酒精量就

2、越多B.果醋的生产过程中,酵母菌和醋酸菌共同起作用C.毛霉属于细菌,是单细胞生物,没有由核膜包围的细胞核D.乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧条件下,也可以将葡萄糖分解成酒精和CO23.某酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测酵母菌的活菌数量适宜,但酒精的产量极低,应采取的措施是(　　)A.降低温度　　　　　　B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜原料4.米酒既有酒味又有甜味,其中甜味来源的途径是(　　)A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖-10-圆学子梦想铸金字品牌5.发酵过程中,不会直接引起p

3、H变化的是(　　)A.营养物质的消耗B.微生物呼吸作用产生的CO2C.微生物细胞数目的增加D.代谢产物的积累6.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,发酵过程对氧气的需求,叙述正确的是(　　)A.四个过程中,均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵,而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖D.腐乳制作时密封进行的是无氧发酵7.下列关于腐乳制作和泡菜制作的说法不正确的是(　　)A.腐乳制作主要依赖毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶,所以使豆腐上长毛霉是很

4、关键的一步B.腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料都只是起防腐杀菌的作用C.泡菜制作时,盐水要煮沸冷却后使用,坛口必须密封D.温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短,会使泡菜亚硝酸盐含量增加8.(能力挑战题)在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左图,在右图的相关坐标曲线图中,正确的是(　　)-10-圆学子梦想铸金字品牌A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④9.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,正确的是(多选)(　　)A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培

5、养基成分有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染10.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,不正确的是(多选)(　　)A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量二、非选择题(共3小题,共50分)11.(22分)(2013·广东高考)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图。-10-圆

6、学子梦想铸金字品牌(1)向发酵瓶中加入5g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于__________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是__________。(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸溶液来检测酒精。(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(+)比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如__________，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“+”表示酒精

7、量，最高含量为“+++++”)。(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。12.(16分)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例,请分析回答:(1)人类酿酒的历史有5000年了,直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应此环境,这种发酵液应具有　　　　　　　　　　　的特点。(2)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳生产工艺如下。现代科学研究证明,经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是　。(3)利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸

8、盐,过量亚硝酸盐危害人体健康,因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下,-10-圆学子梦想铸金字品牌亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　色染料,与标准液进行目测比较,可