《砂糖的制作》word版

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1、砂糖的制作第15共15页质量管理体系专业审核作业指导书砂糖的制作发布日期：实施日期：砂糖的制作第15共15页目录目录（1）前言（2）1范围（3）2引用文件（3）3定义（3）4产品范围、特点与专业代码（4）5产品典型流程（6）6关键质量活动（6）7审核要点与审核方法（8）8法规与技术标准/规范要求的检查方法（12）附录A（13）附图一编制审核批准版本/修订实施日期砂糖的制作第15共15页前言为保证本公司的审核员在审核甘蔗制造白砂糖时，能够准确把握专业特点，抓住主要过程的关键质量活动进行审核，使本公司的审核工作达到规定的水

2、平，依据GB/T19001—2000标准，制订本专业的审核作业指导书。本专业审核作业指导书侧重专业上的要求，是通用审核要求的补充，不是替代。本专业审核作业指导书附录中列出的法律法规要求和强制性技术要求/规范等，是本专业质量管理体系认证审核的依据之一。本专业审核作业指导书附录A是提示的附录。本专业审核作业指导书起草单位：本专业审核作业指导书主要起草人：砂糖的制作第15共15页1范围本审核作业指导书规定了按GB/T19001--2000标准，对甘蔗制作白砂糖企业认证审核的基本要求。本专业审核作业指导书适用于以甘蔗、甜菜或糖

3、为原料制作白砂糖企业的质量管理体系认证审核。2引用文件GB317—1998白砂糖GB13104---91白糖卫生标准GB7718----94食品标签通用标准GB4789.1---4789.31---94食品卫生检验方法微生物学部分GB5009.55---1996食品卫生标准的分析方法GB8946---88塑料编织袋3定义3.1甘蔗蔗糖分----甘蔗中蔗糖质量对甘蔗质量的百分率。3.2甘蔗纤维分----甘蔗组织中不溶于水的干物质对甘蔗质量的百分率。3.3蔗渣转光度----可近似等于蔗渣中蔗糖质量对蔗渣质量的百分率。3.4

4、混合汁----各压榨机组所榨出的蔗汁混合在一起称为混合汁。它是包括渗浸水在内的混合汁。3.5混合汁锤度----混合汁中所含的蔗糖、还原糖及其他可溶性的物质占混合汁质量的百分率。一般混合汁锤度为15—17%比较合适，如果发现混合汁锤度太低，则有可能是渗浸水加入太多。混合汁浓度过低将给煮炼车间蒸发工段带来不利影响，增加蒸发时间和耗汽量。3.6混合汁重力纯度----混合汁内的蔗糖占混合汁内总固溶物质的百分比称为混合汁重力纯度。它可以作为原料甘蔗成熟程度和新鲜程度的参考依据。蔗汁纯度高低主要是决定于甘蔗蔗糖分与非蔗糖分的比例关

5、系，即蔗糖分高，非蔗糖分低，则纯度高。反之，蔗糖分低，非蔗糖分高，则纯度低。砂糖的制作第15共15页3.7还原糖分----糖品中具有还原性物质的重量百分率。其中以果糖和葡萄糖较多，故习惯上称为还原糖。蔗糖分和还原糖分的总和称为总糖分。3.8非糖分----糖品中除蔗糖以外的其他溶解性物质的重量百分率称为非糖分。它们包括还原糖、有机非糖分和无机非糖分等。3.9电导灰分----糖品中经过灼烧完全除去有机物质后残留下来的物质对样品的重量百分率称为灰分。用电导法测定的糖品灰分就是电导灰分。3.10水分----糖品中含水的重量百分

6、率称为水分。一般采用干燥法测定，故又称为干燥失重。3.11色值（色度）----按规定的方法测得的表示糖品色泽深浅程度的数值称为色值。目前国际上采用国际糖色值（ICUMSA）作为色值单位。测定中间制品色值，糖厂还有用司丹默（0st）表示。3.12不溶于水的杂质----每千克成品糖溶于水后的残留物，多是微细的蔗糖、泥沙及铁渣等物。3.13混浊度----按规定的方法测得的表示糖品混浊程度的数值称为混浊度。含悬浮物多的白糖测得的混浊度较大。4产品范围、特点与专业代码4.1本专业审核作业指导书适用于以甘蔗为原料制作白砂糖的企业。

7、4.2本专业代码：15.83。4.3产品特性要点（白砂糖的产品标准摘录）：中华人民共和国国家标准GB317-1998白砂糖代替GB317.1-91GB/T317.2-91白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。3.1感官要求3.1.1晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%；_____粗粒：0.800---2.5mm_____大粒：0.630---1.60mm砂糖的制作第15共15页_____中粒：0.450---1.25mm_____细粒:0.280--0.800mm3.1.2晶粒或其水溶液味甜、

8、无异味。3.1.3干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。3.2理化要求白砂糖的各项理化指标见表项目指标精制优级一级二级蔗糖分.%≥还原糖分.%≤电导灰分.%≤干燥失重.%≤色值.IU≤混浊度.度≤溶于水杂质.mg/kg≤99.80.030.030.063032099.70.050.050.068073099.60.100.100.0