2019版高考生物总复习 第三单元 细胞的能量供应和利用 专项突破 破解有关酶实验的三种方法

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1、专项突破破解有关酶实验的三种方法1．试剂检测法鉴定酶的本质(1)实验设计思路。从酶的化学本质上来讲，绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNA。在高中教材中常见的一些酶，如淀粉酶、蛋白酶等，其本质都是蛋白质，所以对酶本质的鉴定常常是变相地考查蛋白质的鉴定方法。因此，使用双缩脲试剂产生紫色反应的鉴定方案即可。(2)实验设计方案。项目实验组对照组材料待测酶溶液已知蛋白液(等量)试剂分别加入等量的双缩脲试剂现象是否呈现紫色呈现紫色结论呈现紫色说明该酶化学本质为蛋白质，否则该酶的化学本质不是蛋白质2.对比法验证酶的作用及高效性与专一性(1)酶的催化作用实验探究。对照组：反应物＋清水反应物不被分

2、解；实验组：反应物＋等量的相应酶溶液反应物被分解。(2)酶的专一性实验探究：此实验中的自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。①设计思路一：换反应物不换酶。实验组：反应物＋相应酶溶液反应物被分解；对照组：另一反应物＋等量相同酶溶液反应物不被分解。②设计思路二：换酶不换反应物。实验组：反应物＋相应酶溶液反应物被分解；对照组：相同反应物＋等量另一种酶溶液反应物不被分解。(3)酶的高效性实验探究。对照组：反应物＋无机催化剂底物分解速率；实验组：反应物＋等量酶溶液底物分解速率。实验中自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速率。3．梯度法探究酶的最适温度或最适

3、pH(1)实验设计思路。底物的分解量(或剩余量)或产物的生成量(2)实验设计程序。[例题]　下列有关酶特性的实验设计中，最科学、严谨的一项是(　　)选项实验目的实验设计A验证酶的催化作用具有高效性实验组：2mL3%的H2O2溶液＋1mL过氧化氢酶，保温5min后观察对照组：2mL3%的H2O2溶液＋1mL蒸馏水，保温5min后观察B验证酶的催化作用具有专一性实验组：2mL3%的可溶性淀粉溶液＋1mL新鲜唾液，保温5min后，碘液检验对照组：2mL3%的蔗糖溶液＋1mL新鲜唾液，保温5min后，碘液检验C探究酶作用的适宜温度5mL3%的可溶性淀粉溶液＋2mL新鲜唾液＋碘液，每隔5mi

4、n将溶液温度升高10℃，观察溶液颜色变化D验证pH对酶的催化速率的影响向三支试管分别加入1mL不同pH的缓冲液，再依次加入1mLH2O2酶溶液、2mLH2O2溶液，用带火星的卫生香检测解析：A选项是为了证明酶的高效性，而酶的高效性是通过和无机催化剂的对比体现出来的，对照组应加入FeCl3溶液；B选项中变量的设计是正确的，但用碘液只能检测淀粉的存在，对于蔗糖溶液是否反应无法检测，应用斐林试剂检测；C选项前后温度的变化对实验有影响，应设计多组装置控制在不同温度下进行实验。答案：D1．下列与酶相关的叙述中，正确的是(　　)A．探究酶的专一性时，自变量一定是酶的种类B．探究酶的高效性时，自

5、变量可以是酶的种类C．探究温度对酶活性的影响时，因变量可能不止一种D．探究pH对酶活性的影响时，自变量不止一种解析：酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应，若验证酶的专一性，自变量是酶的种类或底物的种类，A错误；酶的高效性是指与无机催化剂相比，酶的催化效率高，若验证酶的高效性，自变量是催化剂的种类，B错误；探究温度对酶活性影响时，因变量可以是单位时间内底物的消耗量，也可以是单位时间内产物的生成量，C正确；探究pH对酶活性的影响，自变量是pH不同，D错误。答案：C2．(2017·厦门质检)为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如下5组实验，分别选择一定的试剂进行检测，

6、合理的实验方案是(　　)组别①②③④⑤酶蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应物蛋白质淀粉蛋白质淀粉麦芽糖A.①和③对比，用双缩脲试剂检测B．②和④对比，用碘液检测C．④和⑤对比，用斐林试剂检测D．③和④对比，用斐林试剂检测解析：①和③中蛋白酶和淀粉酶均是蛋白质，不能用双缩脲试剂检测；蛋白酶不能催化淀粉水解，淀粉酶可以催化淀粉水解，所以②和④对比，可用碘液检测；淀粉酶能催化淀粉水解，产生还原糖，淀粉酶虽不能催化麦芽糖水解，但麦芽糖为还原糖，所以④和⑤均能与斐林试剂反应，形成砖红色沉淀；蛋白质及其水解产物均不能与斐林试剂反应。答案：B3．(2017·泰安二模)将牛奶和姜汁混合，能使牛奶凝

7、固。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：温度/℃20406080100结果15min后仍未凝固14min内全部凝固1min内全部凝固1min内全部凝固15min后仍未凝固根据以上结果，下列表述中错误的是(　　)A．新鲜姜汁中含有能使可溶状态的牛奶凝固的酶B．进一步测定最适温度，可设置60℃、65℃、75℃、80℃四个温度梯度C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高