2016学年第一学期余姚市东风小学教育集团

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1、2016学年第一学期余姚市东风小学教育集团“达善”课程课程名称：余姚非遗开设年段：三年级活动地点：301教室辅导教师：胡晓燕2017年9月2015年9月计划周次教学内容备注123走进非遗4梁弄大糕（一）5梁弄大糕（二）6笋干菜（一）7笋干菜（二）89陆埠豆酥糖（一）10陆埠豆酥糖（二）11朗霞豆浆（一）12朗霞豆浆（二）13丈亭乌馒头（一）1415丈亭乌馒头（二）16水碓年糕（一）17水碓年糕（二）18总结评比19202122计划周次教学内容备注123舜的传说（上）4舜的传说（下）5谢阁老的传说（上）6谢阁老的传说（下）7大禹的传说（上）8大禹的传说（下）9勾践卧薪尝

2、胆的传说（上）10勾践卧薪尝胆的传说（下）11严子陵的故事（上）12严子陵的故事（下）13王阳明的故事（上）14王阳明的故事（下）15袁阁老的故事16总结评比171819202122简要记录周次3日期月日内容余姚历史悠久、人文荟萃，素有“文献名邦”、“东南名邑”之美誉，是浙江省人民政府公布的首批历史文化名城之一。在漫长的历史长河中，勤劳勇敢的余姚人积累了丰富的知识，创造了灿烂的河姆渡文化、质朴的吴越文化和独特的姚江文化，并为这座江南小城留下了极为丰富的文化遗产。改进建议简要记录周次4日期月日内容梁弄大糕又叫印糕、方糕，是梁弄镇特色传统糕点。因其制作精良，工艺独到，色白

3、面红，味香粉糯，甜而不腻，老少咸宜，受到群众欢迎。大糕的主要原料是米粉、粳米粉和糯米粉按一定的比例搭配，比例如果失调，口感就会差。大糕的馅用豇豆蒸熟碾泥拌糖。糖分两种，黄糖取其甜，白糖取其爽，二者掺和就产生甜面清口的效果。改进建议简要记录周次5日期月日内容大糕的制作：一、浸米。二、磨粉。三、筛分。四、把深匾内的米粉用水拌合，用手搓，潮湿程度全凭艺人的手感和实践经验。五、把拌好的潮粉，用粗筛筛到大糕框里。六、把盘里的粉刮平，中间雕空。七、在格子内舀入馅，十六格舀满后，轻轻摇匀。……改进建议简要记录周次7日期月日内容余姚笋干菜是余姚传统的家常菜，几乎人人喜欢，家家都备。笋

4、干菜，顾名思义，有笋和干菜两种原料合成，但这两种原料的产地、质量、制作方法都大有讲究。余姚笋干菜之所以在江浙沪一带出名，在于笋和菜质地优良，制作方法传统。余姚笋干菜具有色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口、保存持久、携带方便等特点，并含有多种氨基酸及纤维素。笋干菜吃法很多，可制作多种富有特色的菜肴，如：泡汤、清蒸、烧鱼等，而且荤素皆宜，久食不厌。改进建议简要记录周次9日期月日内容制作：余姚人腌制干菜用的是雪里蕻，先把买来的雪里蕻晒瘪、洗净，一株株地悬挂在竹竿或绳子上晾干，再把它们堆叠起来。一般堆叠两至三天，使原先碧绿的雪里蕻转变成嫩黄色。然后把菜切到一寸来长，现在缸里放上一层

5、菜，撒上一层盐。再踏菜，直到踏出卤汁。如此反复，直至把菜全部入缸踏实，上面压上几块大石头。改进建议简要记录周次10日期月日内容陆埠豆酥糖历史悠久，是余姚市陆埠出产的传统美食。其以选料讲究、做工精细、口味独特著称，被人们称作宁绍地区四大糕点之一。一百多年前，陆埠镇上有一家“乾丰南货店”。为了创造自家商品特色，特请一位姓殷的外地糕点师傅来店，创制有特色的新糕点商品。这位殷师傅善于动脑，历时半年，终于创造出一种适合陆埠人的口味的、甜而不黏、酥而带软的新糕点豆酥糖。改进建议简要记录周次11日期月日内容陆埠豆酥糖制作过程如下：一、选料二、磨粉三、烘粉四、做饴糖五、制成品六、烘干

6、七、包装改进建议简要记录周次12日期月日内容朗霞豆浆是余姚是朗霞街道的特色名点，它以地域为名称，具有地域的原生性和技艺的原创性。朗霞豆浆以选料讲究、做工精细、口味独特而从各地众多豆浆中脱颖而出，成为地方品牌而闻名浙东。朗霞豆浆的特色是色泽清白、浆汁稠润、形如蛋羹、入口香鲜，是营养丰富、四季皆宜的绿色环保早点。朗霞豆浆的创办人叫徐国香，出身豆浆世家，自小在祖父、父亲身边学习制作豆浆。他的产品浆汁醇厚，口感鲜美，浓度、香度、稠润度等各项质量指标，都优于其他同类产品。改进建议简要记录周次13日期月日内容乌馒头的制作工艺并不复杂，全凭经验。阿婆将面粉发酵好，拌以糖水揉匀，然后

7、在模子的底部覆上一层薄膜，放入足量红糖，捏出大小适中的面团放入其中。最后，将装有面团的模子放入蒸笼，慢慢蒸煮即可。“这铁皮模子透气，蒸出的乌馒头干爽好吃。”阿婆颇为自豪地说，上百年来，老店一直用着同一批模子，做出来的乌馒头口感、大小丝毫未变。4个小时后，第一屉乌馒头出笼。这时，店外已排起长队，其中55岁的陈建民是专程从普陀赶来寻找旧时记忆的。前两天，他听老丈人说起，有年头没吃乌馒头了。想到上一次给老丈人买乌馒头还是30年前做“毛脚女婿”时候的事，陈阿伯颇为感慨，于是便想买些回去让老人家高兴高兴。改进建议简要记录周次15日期月日内容“毛脚女婿”挑“端午