2016高考生物一轮复习 第三讲 生物技术在食品加工中的应用课时跟踪检测 浙教版选修1

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1、课时跟踪检测(三十三)　生物技术在食品加工中的应用1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同2.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，恰当的做法是(　　)A．加入适量的醋杆菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验3．鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、

2、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在25～30℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_______________________________________________

3、_________________________。(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。4．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和

4、中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：选料→“？”→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒(1)流程中？处的内容依次应为________、________。(2)制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________，__________________________________________________________________

5、__。(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是______________________________________________。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________________________。5．(2014·浙江五校联考)下图是泡菜的腌制及亚硝酸盐含量测定的实验流程示意图，请据图回答：(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原

6、因是____________________。泡菜腌制过程中起主要作用的菌种是______________________。(2)在制作泡菜的过程中，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　)A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖B．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快C．罐口密闭不严，氧气使酵母菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢D．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖(3)测定亚硝酸盐含量的方法是________。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应

7、，反应产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成____________色产物。绘制标准曲线时，应以亚硝酸钠含量为横坐标，以________为纵坐标。(4)三坛泡菜分别在腌制过程中的第3d、第5d、第7d、第9d、第11d和第13d分别对食盐浓度为4%、6%、8%的泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，得到以下数据：食盐浓度发酵天数　　　1号坛4%2号坛6%3号坛8%第3d1.61.20.5第5d3.25.52第7d3.84.01.8第9d3.51.81.6第11d3.41.21.5第13d3.21.21.2发酵温度：13～15℃　　　单位：mg

8、/kg请根据表中数据，对泡菜的制作提出两条建议__________________________、__________________________。6．下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题：(1)为了保证既无杂菌污染，又能使发酵菌发挥