新人教版高中生物选修1传统发酵技术的应用 综合练习

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1、传统发酵技术的应用综合练习1．如果在糖源缺乏时，醋酸菌可以利用的是()A．淀粉B．乙醇C．脂肪D．蛋白质2．在发酵中需要通气处理的是()A．果酒制作B．果醋制作C．果酒和果醋制作D．果酒或果醋制作3．灭菌共同原理是改变蛋白质的结构，改变蛋白质的物理、化学性质，工农业生产、医药卫生、教学科研、日常生活中的杀灭细菌常用的方法有()①加热、加压②紫外光线照射③酒精消毒④福尔马林液熏蒸A．①②③④B．②③C．③④D．①②③4．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓

2、度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是()A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈D．发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平5．用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是()A．原料中用于发酵的糖太少B．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活C．是人们加水过多造成的D．发酵中产热多，高温使酵母菌死亡6．利用酵母菌发酵生产时，投

3、放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的条件分别是()A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧7．下列关于毛霉的叙述，错误的是A．属于真菌B．属于细菌C．有直立菌丝和匍匐菌丝D．豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝8．在制作腐乳时,在制作腐乳时加一定盐的作用是()A．豆腐腐败B．腐乳口味不好C．不易酥烂D．发酵时间延长　　　　9．封瓶时为了防止瓶口污染，应该()A．将瓶口通过酒精灯的火焰B．用开水把瓶中消毒C．把整个瓶子放入沸水中煮D．用酒精抹在瓶口上10．发酵工程应用于食品工业，除了产生传统的发酵产品外，还可

4、产生哪类物质能为解决粮食短缺开辟新的途径()A．啤酒B．食品添加剂C．维生素D．单细胞蛋白11．用酵母菌酿酒，正确的方法是()A．先通气后密封B．先密封后通气C．始终通气D．始终密封12．下面是一个探究酸碱度对酵母菌酒精发酵的酶促反应速度影响的实验。实验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。(1)完成实验步骤：实验步骤：①用开水配制10％蔗糖溶液100mL，冷却到室温后，加入4g干酵母粉，10min后……依次完成步骤②③④⑤，观察并记录。实验记录：产生2mL

5、气体体积量(以针筒推柄上升的毫升数为产气量，见图)所需要的时间如下表：②___________________________________________。③__________________________________________。④_________________________________________。⑤__________________________________________。(2)实验结论：_____________________________。(3)回答问题：①实验过程中为什么要等

6、到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母?_____________________________________。②产生的C02主要来自_____________________.13．某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→通气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是_____________________

7、______.(2)在发酵工艺中，接种菌种时常加尿素或其他肥料，其目的是_____________________。(3)在图中，用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为___________________________.14．某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3d后，在第4d检查所生成的乳酸量，试验结果如下：温度(℃)乳酸含量16O．81％261.04％3ll-20％351.12％43O．95％(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论?(2)

8、在泡菜制作时，乳酸含量大致为O．8％左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么?　参考答案1．B，提示：当糖缺少时，醋酸菌可将乙醇氧化成醋酸2．B，提示：醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时地通入氧气；