中餐宴请策划书

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XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观中餐宴请策划书　　篇一：中餐主题宴会设计　　我心永恒　　“我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。　　公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。　　洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。　　婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单：　　良辰美景——上汤时蔬金玉满船——蚝皇扒鲍贝花好月圆——花菇扒时蔬年年有余——鼓油胆蒸老虎斑永接连理——美点双辉喜气洋洋——大漠风沙鸡万紫千红——时令生果盘幸福美满——粤式香炒饭百年好合——莲子百合红豆沙早生贵子乐——枣圆仁子羹喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬如意吉祥——芦蒿香干　　纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜心心相互印——避风塘排骨凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观银燕抱福来——鱼唇炖三宝鸿运当头——大红乳猪拼盘鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙浓情蜜意——鱼香焗龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚金枝玉叶——彩椒炒花枝仁同心齐普金镂曲——红鲟米糕大展宏图——雪蛤烩鱼翅比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅　　一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。　　篇二：中餐宴请安排　　门　　左右　　桌位分布　　时间:4月28日　　地点：湖州哥伦波太湖城堡五星大酒店　　宴请对象：本公司领导阶级任务（董事长、总经理、股东等）　　5人、其他友好公司领导管理人员5人，公司员工　　90人。　　菜单：十人一桌，5~6个冷菜，十个热菜（特色菜2个，酒店招牌菜一个），一汤，两点心，啤酒每桌一箱，红酒每桌一瓶，白酒两瓶，两瓶饮料。　　赴宴礼仪指导：按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　1、应注意仪表整洁，穿戴大方，尽可能整齐、干净、美观地赴宴。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。　　2、当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。　　3、宴会开始前，可与邻近来宾交谈、自我介绍，不要把自己封闭起来，不与他人交流。　　4、入席要遵守主人的安排，不要随便乱坐。如果邻座是妇女或年长者，应抽开座椅，主动协助她们先坐下。　　5、宴会开始或结束都要听主人的招呼，没有宣布开始不要动筷子；没有宣布结束，即使吃饱了，也不能擅自离席。散席时，要与主人道别，不要悄无声息地走了。　　宴间礼仪　　按时赴宴　　应邀赴宴，一定要遵守时间，既不能过早，也不要迟到，可比主人约定的时间稍早一点，一般应在约定时间之前五分钟到达。若是主按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观人的挚友或亲戚，可提前更多时间到达，以帮助做些准备工作或接待工作。　　寒暄问候　　当你赴宴时，见到门口迎候的主人，一定要说声道贺的话，尤其　　要跟女主人打招呼，然后与邻近的客人握手，互相问好。对长辈要主动起立、让座，对女宾要举止端庄，彬彬有礼。如未到入席时间，可找一两个熟朋友交谈，或静坐等候，不要随处走动，此时可以和你相熟的朋友坐在一起。入席前后，应尽量与更多的宾客主动交谈，沟通感情，以创造一个良好活跃的气氛，千万不要独坐一隅，寡言少语。要知道，在这种场合中，正是结识朋友，发展友谊的好机会。有时在没有人介绍的情况下，也可以互通姓名而交谈。不过对于异性，则最好请主人作介绍，这样不但比较亲切，而且也不冒昧。　　按位落座　　所谓按位落座，指的是按宴会所请客人的身份和地位，长幼有序　　地分别按主人预先的安排，准确地落座。一般情况下，正式宴会的座位是事先安排好的，客人要等待主人的安排。即使请柬上写明了桌次和座号，也不要急于就座。就座时要斯文，并向其他客人礼让。如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下的位置先行坐下，待主人发现后，再正式引您入座。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　举止文明　　坐姿。席间要坐得端正，双腿靠拢，双足平放在地上，不宜将　　大腿交叠。双手不可放在邻座的椅背上，也不可用手托腮或将臂肘放在桌子上，最好双手放在自己的大腿上。　　餐巾。当主人示意用餐开始时，可将餐巾打开铺于膝上。餐　　巾只能擦嘴，用时一手捏住一面的上端，另一手相助。只用一只手拿餐巾擦嘴也是不文雅的。餐巾不能用来擦面、擦汗。假如中途需要离开一下或用餐完毕时，应将餐巾叠好放在盘子右边，切不可放在椅子上。　　香巾。有时坐定后服务员会递上一方湿毛巾（香巾），此时应　　礼貌地接下并轻轻擦拭自己的双手和嘴角，绝不能用来擦脸，更不能擦颈或手臂。　　筷子。中式餐的餐具比较简单，主要工具是筷子。一般在正　　式宴请时，先用公筷或调羹将所需菜肴接夹到自己的盘碟中，然后再用自己的筷子慢慢食用。在宴会中使用筷子是不能随心所欲的。人们在长期的生活实践中对使用筷子形成了一些礼貌要求，即筷子使用的禁忌：　　一忌：每次一筷夹的菜太多；按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　二忌：夹菜途中滴水不停；　　三忌：用筷子在盘中胡搅；　　四忌：将筷子放入汤中“洗刷”；　　五忌：用嘴吮筷子上的菜汤；　　六忌：用筷子代牙签剔牙；　　七忌：用筷子敲打盆碗；　　八忌：用筷子指点人。　　同时忌右手握筷，左手持匙。有鱼刺肉骨之类杂物吐出需用筷子放在嘴唇间夹送到自己的碟盘中，不要吐在桌布上。　　喝茶。喝茶或喝咖啡时，应右手拿杯把，左手端盛杯的小碟，　　轻轻啜饮。喝咖啡时，通常牛奶白糖均用单独器皿盛放或袋装。如需牛奶、白糖时，可自取加入，然后用小匙搅拌。　　喝汤。喝汤时，要用汤匙由盘沿向盘中慢慢舀去。不要舀得　　太满，以免倾泻于桌上，同时要轻轻地放入口中，不要发出声响。如果汤太热，可将汤先舀入自己碗中，轻轻地摇一摇，待凉后再喝。切忌用嘴去吹，也不能对着碗边或端起碗一饮而尽。这样既不卫生，也不文雅。　　篇三：中餐主题宴会服务方案　　中餐主题宴会服务方案　　宴会主题：手牵手，一起走按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　用餐人数：10人/桌共100人　　用餐桌数：主桌（1）　　副桌（9）　　备桌（1）　　用餐标准：1200元/桌　　班级：10级旅游管理2班　　姓名：范明芬07　　一、宴会布局设计图　　宴会主题颜色：粉红色　　总面积：150平方米　　1、舞台在大门西北处，主题墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。　　2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。　　3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。“25”寓意“爱我”。　　4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。　　6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。寓意缘（圆）定今（晶）生。　　7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置（签到本1本，签到笔）签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。　　8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。　　9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处（红地毯的两边）各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。　　二、餐厅餐桌的布置　　宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫瑰做装饰。其他桌用红色台布和椅套，台上摆白百合。用粉红色纱布做成的心形，做台号。　　三、桌用具及宴会所需物品　　1、每桌筷架、筷子、汤勺、汤碗、骨碟、水杯、口布、白酒杯、色酒杯各10副，牙签10包，另外再加2副公共筷子和汤勺，2个公共筷架，40个骨碟。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　2、总计筷子122双，筷架122个，汤碗110个，汤勺110个，口布110个，水杯110个，白酒杯110个，色酒杯110个，牙签110包，骨碟500个。　　3、追光灯2个，投影仪1个，音响2个，话筒3个，　　四、服务人员分工及培训　　1、1号服务员负责主桌，其他桌1名服务员负责2桌。其中2号服务员负责1号桌和8号桌；3号服务员负责2号桌和9号桌；4号服务员负责3号桌和10号桌；5号服务员负责5号桌和备桌；6号服务员负责6号桌和7号桌。　　2、每桌配一名传菜员。　　3、灯光1名，投影1名，音响1名，司仪1名。　　4、共20名服务员。　　5、培训要点：迎接和招呼顾客;提供各种相应的服务;回答顾客的问询;为顾客解决困难;以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪;及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。　　五、音乐　　1、新人入场踏上红地毯《结婚进行曲》　　2、司仪致证婚词新人家长代表致主婚词《sorry,Iloveyou（钢琴版）》　　3、新郎求婚赵咏华《求婚》　　4、求婚成功，交换戒指陶喆《今天你要嫁给我》　　5、kiss仪式陈慧琳《loveparadise》按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　6、香槟仪式宇多田光《staygold》　　7、父母上台，为爸妈敬酒许景淳-爸妈谢谢你　　六、服务程序　　1、餐前各服务员做好准备工作，摆好台，共同布置会场。　　2、就餐时服务员负责好自己工作范围，密切注意宾客的需求。　　3、餐后清理会场。　　七、菜单　　篇四：中餐主题宴会设计　　XX年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项现场技能操作提　　供物品明细　　一、中餐主题宴会设计摆台用品　　1.餐桌（直径米，高度75厘米）　　2.餐椅10把（见附下图）　　3.工作台(150厘米×100厘米)　　4.餐巾折花瓷盘(直径为31厘米)　　5.防滑托盘两个（底部直径32厘米）　　6.台布（白色，边长米的正方形桌布）　　7.餐巾（白色，50厘米×50厘米）　　8.餐碟（白色，直径厘米）按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　9.味碟（梅花形）、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子(配筷套)、筷架、牙签（见下图）　　10.水杯（高度21厘米，杯口直径厘米，容积455ml，品牌：石岛罗马系列）　　11.葡萄酒杯（高度17厘米，杯口直径厘米，容积250ml,品牌：石岛罗马系列）　　12.白酒杯（高度11厘米，杯口直径厘米，容积65ml,品牌：石岛泰山系列R3102）　　13.菜单两个　　椅背的最宽处是厘米，后椅腿下方的最宽处是厘米,前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽　　度为52厘米。椅背顶端到地面的垂直高度是93厘米，椅面距地面为45厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是9厘米,椅面下端加上金属部分,长度为厘米。(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右　　)　　工作台：长150cm*宽100cm*高　　75cm　　餐巾折花用瓷盘(直径为31厘米　　)　　斟酒用55度红星二锅头酒，净含量为500ML按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　张裕干红葡萄酒，净含量750ML　　二、插花比赛用品　　1.比赛用花材（见附图）　　（1）叶材类：小天使、春雨叶、星点木、蓬莱松、龟背竹、巴西木、蒲棒叶、栀子叶　　（2）花材类：非洲菊、橘百合、龙胆紫、毛茛、鹤望兰、火鹤、石竹、玫瑰、粉百合、向日葵　　（3）填充花材：情人草、石竹梅、勿忘我、多头石竹、火龙珠、多头玫瑰、小菊　　叶材类：　　小天使春雨叶　　星点木蓬莱松　　篇五：中餐主题宴会设计　　XX年辽宁辽宁林业职业技术学院“中餐主题宴会设计”技术方案　　一、竞赛项目名称　　中餐主题宴会设计　　二、竞赛内容、方式及赛场设施配备按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　本届大赛内容分为两部分，理论竞赛，现场技能操作竞赛、英语口语测试，其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行，实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。　　（一）理论竞赛　　本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案，主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。成绩采用百分制，命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。　　（二）现场技能竟赛　　根据比赛的内容和要求，中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。具体要求如下　　1.仪容仪表要求：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。　　2.中餐主题宴会设计要求：选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题，自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、规范、实用、富有特色。现场操作的台面上要有宴会主题设计说明，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　3.现场摆台操作要求：现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台（4人位）、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析（《宴会设计说明书》）及菜单分析。要求操作技能熟练、规范，台面整体设计美观、实用，选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。　　4.英语口语要求：要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。　　（三）竞赛时限及分值分配　　1.理论知识竞赛：60分钟。　　2.现场技能竟赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作中餐主题宴会设计30分钟。　　3.英语口语测试：5分钟。　　5.分值分配：比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试30%，仪容仪表5%，现场操作50%，英语水平测试15%。　　（四）赛场设施配置　　1.笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。　　2.技能竞赛现场设备提供：　　组委会提供180cm直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比赛酒水（红酒、白酒）等。特殊用具及表现宴会主题设计等用品由参赛选手自备。　　三、比赛评判办法按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　1.本届竞赛的评判办法，按《中华人民共和国职业标准》中规定的该工种的要求，以及本届组委会确定的评判标准实施。　　2.本届竞赛的裁判，均由旅游管理系专业教师担任。　　3.评委独立在各自评分表上打分签名，并将评分表交统分组。统分员复核每位评委的评分表无误后，计算出该选手的总分。　　4.统分计算结果保留小数点后两位数。　　5.本届大赛参照国家职业标准或行业标准，由大赛组委会组织专业课老师命题。　　四、奖项设定　　执行《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》的文件。　　1．一等奖2名，奖金1000元　　2．二等奖　　3．三等奖5名，奖金500元10名，奖金200元　　对于获奖的个人，由辽宁林业职业技术学院颁发获奖证书。　　：　　五、报名及参赛办法按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　1．报名要求：本次比赛所有旅游管理系在校生班级均可参赛。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品，同时追究相关责任人，取消该班级及个人一切评优资格。　　4、报名日期：XX年9月18日　　附件：　　XX年辽宁林业职业技术学院中餐主题宴　　会设计赛项评分细则　　根据《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》文件关于“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程、技术文件和选手须知的有关要求，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，为保证此赛项顺利进行，特制订本细则。　　一、评分方法　　比赛总成绩满分100分，其中理论知识竞赛30%，仪容仪表5%，现场操作50%，现场互评15%，英语水平测试15%。具体评分方法如下：　　（一）理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。　　（二）现场比赛裁判员由3人组成，其中测量裁判员1人，评判裁判员1人，核分员1人。测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并打分。评判裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、中餐主题创意、菜单设计评判。　　（三）现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（四）外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。　　篇六：宴会策划书　　金华酒店　　中餐宴会策划书　　部门：_____宴会部____________　　工号：__3334____　　姓名：______朱俊华张金定___________　　一、宴会名称：百年好合　　二、宴会主题：婚宴　　三、宴会预算：20万　　四、宴会的定位（一般/中档/高档，温馨/时尚/豪华），你通过哪些因素来表达定位：　　五、宴会的时间与地点：2074年7月14日增城市张定村对面金华大酒店　　九、宴会准备工作　　（一）了解客人1、了解宾客风俗习惯2、了解生活忌讳3、了解特殊要求（二）宴会环境设计（要求画出台型图，参考书本158页图6-41，标识清楚，并写出环境设计说明书。（可从灯光、装饰物、色彩、音乐、空气、服务人员、制造特别效果等方面考虑，可参考书本167页）按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（三）宴会席位安排（只要求结合主要嘉宾的名单画出主桌的席位安排图）　　（四）宴会台面设计(要求画出宴会台面设计图，并写出台面设计说明书。）　　（五)人员配置.按照主桌配2名熟手，每桌1人看台，2桌配1人传菜，每6-8桌配1名领班，每3-5名领班配主管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾　　（六）宴会礼仪要求　　1.仪容仪表要求；女：①头发不披散、不凌乱②要随时保持化妆上岗,不宜用香味浓烈的香水2.男头　　发：不过领要勤剪勤吹，梳理整齐，不留大鬓角。面部：不留胡须，每天刮脸剃须。　　饰物：不项链，环手鐲，只许配手表和结婚戒指。手：保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。　　工作服：穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号牌、微笑牌服；穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁白。3.仪态要求　　（1）挺胸、收腹、抬头。　　（2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。　　（3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服（4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观（5）男子站立时，双脚与肩同宽。（6）站立时要防止重心偏左或偏右。　　（7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。　　（8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。　　十、主题宴会开宴前的准备工作（可以参考书本207页或222页）　　1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。　　2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。　　3、宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。　　4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅　　篇七：中餐主题宴会设计策划书,宴会设计策划,餐厅主题设计策划书,中餐宴会设计策划　　第五届酒店协会技能大赛策划书按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（中餐主题宴会设计大赛）　　一、活动意义　　为了紧密结合职业教育改革发展进程，结合酒店业发展的实际需求，进一步强化职业院校学生职业技能训练和职业技术综合运用能力，促进职业教育与劳动就业的紧密结合，推进酒店人才培养模式改革，培养一大批适应现代酒店业服务与管理需要的应用型和技能型人才，酒店协会拟举办旅游系第五届酒店技能大赛。本次大赛旨在为我校酒店管理以及相关专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升学生餐饮服务与管理及创新技能，促进我校酒店管理专业师生和校外旅游行业、企业专家之间的学习和交流，加强学校与企业之间的联系和合作，为海西旅游业发展服务。二、活动主题：“中餐主题宴会设计”三、活动时间：XX年10月27日　　四、活动地点：福建商业高等专科学校潘渡校区餐饮酒吧实训基地五、活动方式与内容㈠活动方式　　以个人形式报名参赛。比赛内容包括：中餐主题宴会设计方案及阐述、中餐摆台实践操作两个部分。㈡活动内容　　1.设计方案及阐述占30%　　考察选手的主题宴会设计能力以及构思、立意是否新颖，创意是否独特，台面是否丰富，是否具有可实施性，是否具有强烈美感。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　2.实践操作占70%　　考察选手的动手操作能力，包括选手操作的熟练性、规范性、美观性，仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。六、比赛流程及要求1.流程：　　（1）参赛者依照赛前的抽签顺序依次出场按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。操作时间为15分钟（提前完成不加分，完成超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；操作时间超时2分钟不予继续比赛，按未操作完成算，未完成不计分）。　　（2）摆台结束，参赛者就宴会主题进行阐述。内容包括：宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。其次，参赛者还要对主题相对应的菜单设计进行说明。阐述过程要求参赛者文字通顺，表达清晰、有条理。2.要求：　　（1）参赛者必须佩带号码牌进入比赛场地进行准备，准备时间10分钟，准备就绪后，举手示意。　　（2）参赛者在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。　　（3）比赛开始时，参赛者站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。　　（4）所有操作结束后，参赛者应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（5）除台布外、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。　　（6）餐巾折花花型不限，但必须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合太忙设计主题。　　（7）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。七、比赛物品准备酒店协会准备物品：　　餐台、圆桌面、餐椅、备餐台、规格台布、装饰布；　　餐巾、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签（各10套）；　　水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签（各10个）；菜单（2个或10个）；桌号牌（1个）；　　公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。八、经费预算（元）选手奖金：　　第一名：30/人（1人）30第二名：20/人（2人）40第三名：10/人（3人）30其他：　　场地布置50　　水果、矿泉水30其他耗材（奖状、油性笔、红纸等）20横幅100总计：300　　校社联酒店协会　　XX年10月10日　　篇八：宴会策划书　　除夕‘蛇’主题宴会策划书按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　一、宴会主题简介　　以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。　　二、宴会设计　　（一）宴会台面设计　　1．宴会台面　　（1）餐台：圆桌台面，红色桌布；　　（2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏；2．宴会台面命名　　蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。　　3．宴会餐具特色　　味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。　　4．宴会餐具摆放按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。　　（2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边，对准椅子中线。　　（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。　　（4）摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。（5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。　　（二）宴会菜单设计　　1．菜品设计　　（1）设计目标体系：　　（2）菜品　　2．酒水设计原则按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（1）与宴会的搭配：与宴会档次一致，除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。　　（2）与菜品的搭配：风味对等、对称、和谐：颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴配色味淡雅的酒；色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒（葡萄酒）亦可。　　（三）宴会环境设计　　1．门的设计：以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。　　2．宴会厅内部设计（1）格调：古朴　　（2）色调：宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。　　（3）灯饰：采取传统的纸灯笼，然后上面贴上生肖蛇剪纸的各种图案，突出主题特色。亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造氛围。　　（4）窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出蛇的图案，不仅呼应了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。　　三、记录　　（一）团队成员　　侯露露王阿娇杨振梵张南郭志博鞠明按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹 XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（二）成员分工　　鞠明：宴会策划书撰写：PPT的制作与讲解：宴会主桌布置：宴会物品的采购：资料的收集与整理　　　　　　　　　　　　按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹