精制乌龙茶HACCP计划书

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1、精制乌龙茶HACCP计划书6/141精制乌龙茶产品描述产品名称精制乌龙茶加工方式以毛茶为原料，经毛茶检验、毛茶拼配、入库暂存、出库、拣梗挑选、风选、烘焙摊凉、装袋封口、人工称重、金属检测、外包装、入库贮存等工序加工而成的精制茶叶产品。产品配料原料毛茶辅料无受限添加剂无非受限添加剂无包装内塑料膜封口包装，外铝箔袋真空封口、铁罐/锡罐/纸罐、纸箱包装、胶带封边；或依客户要求包装。有关食品安全的物理/化学/生物特性ü毛茶原料来自自有基地或合格供方；ü产品感官品质正常，无异味，无霉变，无劣变，洁净无非茶杂质；ü产品中金属异物铁金属ф≤1.0mm，非铁金属ф≤2.0mm；ü理化指标：水分≤7.5%、

2、总灰分≤6.5%、粉末≤1.3%、碎茶≤16%；ü主要有毒有害物质指标（mg/kg）：铅≤5稀土≤2乙酰甲胺磷≤0.1氯氰菊酯≤20滴滴涕(DDT)≤0.2溴氰菊酯≤10顺式氰戊菊酯≤2杀螟硫磷≤0.5氟氰戊菊酯≤20六六六(HCH)≤0.2氯菊酯≤20ü其它农残、重金属、有害物质符合GB2762、GB2763及客户要求。预期用途和消费者一般公众消费者。消费方式产品经沸水冲泡过滤后饮食。贮存条件和保质期-10℃以下贮藏、运输、分销。保质期1年。分销方式经由本国及进口国代理商销售。产季说明全年生产。精制乌龙茶HACCP计划书6/142精制乌龙茶产品加工流程图（黑框步骤为CCP点）4出库5检梗

3、挑选A1塑料膜验收A3消毒2毛茶拼配3入库暂存6风选8装袋封口10金属探测11外包装12入库贮存13运输交付A2塑料膜贮存B2外包材贮存B1外包材验收7烘焙摊凉1毛茶检验9人工称重精制乌龙茶HACCP计划书6/143精制乌龙茶产品加工控制说明加工步骤设备加工控制说明A1塑料膜验收―――n塑料膜购自合格供方；n品管员依《塑料膜标准及验收规范》进行验收，验收时审查供方出厂检验单，抽样检验外观质量、尺寸、外观缺陷等项目。n通过抽样送第三方实验室检测或供方提供第三方实验室产品检测报告进行验证。A2塑料膜贮存包材库n贮存库房干燥，有防鼠虫设施，产品先进先出。A3消毒消毒柜n包装袋使用前在包材消毒柜中

4、经紫外灯消毒30分钟以上。B1外包材验收―――n外包材购自合格供方；n品管员依照《包材标准及验收规范》进行验收，验收时审查供方出厂检验单，抽样检验外观质量、尺寸、外观缺陷等项目。B2外包材贮存包材库n贮存库房干燥，有防鼠虫设施，产品先进先出。1毛茶检验―――n毛茶原料来自自有基地或合格供方；n每茶季毛茶的农残、重金属预检符合GB2762、GB2763要求。n品管员依《毛茶标准及检验规范》进行验收，同时抽样检验水分、碎茶、条索、色泽、香气、汤色、滋味等项目。2毛茶拼配精制车间n根据茶叶的外形内质将不同批次的茶叶拼配成一种成品茶。n拼配过程应严格按比例将茶叶充分混匀，同时做好拼配记录。3入库暂

5、存毛茶仓库n毛茶用食品级塑料膜扎口包装，外包装用茶袋或编织袋包装，以防潮防异味。n毛茶按批次离地墙堆放，并挂牌标识。n毛茶仓库要求卫生清洁无异味，温度控制在-10℃以下。n仓管员定期检查盘点，保证毛茶品质正常。4出库小推车n按生产需要，分批次出库。精制乌龙茶HACCP计划书6/145检梗挑选操作台周转容器n操作人员注意保持个人卫生、设施设备保持清洁卫生。n人工挑检去除茶梗、黄片、红角等次品茶和异物，操作要求动作轻快，避免损碎茶叶。n挑选出的废料由专用废料桶盛装，操作员定时清理。6风选风选机n使用风选机去除粉末、碎茶等异物。n控制风选机转速在适宜的大小，避免除尘不净。7烘焙摊凉烘焙箱n若生产

6、浓香型产品，烘焙温度一般控制在120℃-130℃，间歇开启烘焙箱，根据茶叶品质要求烘焙时间控制在15小时左右；n若生产清香型产品，烘焙温度一般控制在65-67℃，间歇开启烘焙箱，根据茶叶品质要求烘焙时间控制在1.5-3小时左右；n控制每盘茶叶厚度不超过规定刻度；n烘焙后的茶叶摊凉至室温。8装袋封口封口机操作台n茶叶分装机进行自动称量封口，装袋量一般为7-9g，茶叶分装机每年检定校准n封口后的产品经人工逐袋检查，挑出破袋、封口不良的产品。9人工称重电子称n封口后的产品经人工逐袋称量检查，剔除重量不符的产品。n现场品管在生产过程每隔1小时对人工称重后的半成品抽样检验净含量。n人工称重和净含量的

7、检验依据“WI08乌龙茶净含量检验规范”严格执行，防止净含量不合格品的出厂销售。10金属探测金属探测仪n将产品逐袋通过金属探测器进行金属异物检测；n金属探测器灵敏度（ΦFe1.0mm、ΦSus2.0mm），由专人在开机、生产中每小时用标准试块进行校准；n金属探测阳性产品应指定位置存放和处理，并有记录。11外包装操作台n产品经过人工逐袋装入铝箔袋，铝箔袋再经真空封口。n装罐或装盒前应检查封口是否良好，挑出破袋等封口不良品。