高中化学 2.2平衡膳食教案 鲁科版选修1

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1、2.2平衡膳食教学目标：1.了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。   2.了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。   3.帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。情感目标：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。教学重点难点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。教学方法：讨论总结法教学过程：[联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食

2、物，还要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？一、探索膳食结构[讲解]膳食结构的定义。膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。[交流·研讨]学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。[结论]人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素

3、可能存在于不同食物中二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。[质疑]同种营养素在不同食物中的含量是否一样？[活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。将学生分成两个小组，第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。[活动·探究]分组活动、探究第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙

4、汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题，交流、讨论本实验的感受和收获。总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量” 读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡”结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”[讲解]三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。 [小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。平衡膳食实际上就是营养素平衡。[质疑]人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗?[过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？三、编制

5、食谱[讲解]确定食谱的一种方法：1、确定人体每日各营养素的需要量糖类摄入量(g)＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1脂肪类摄入量(g)＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1蛋白质摄入量(g)＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1 2、确定具体食物的摄入量[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？参照表2-2-1计算并完成教材中的表格[本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达

6、到健康成长的目的。课堂练习： 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素 3、平衡膳食中的营养素平衡包括（）①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A、只有①B、①和⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤ 4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合

7、理食用黄瓜（）A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸 5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据 6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。营养成分单位每百克平均含量食品甲食品乙总热量KJ(千焦)21001700糖类g7850脂肪g