高考化学复习知识点深度剖析 专题十二 第四章 生命中的基础有机化学物质及高分子化合物教案 新人教版

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1、2013化学复习知识点深度剖析教案：专题十二第四章生命中的基础有机化学物质及高分子化合物(人教版）考纲解读考纲内容要求名师解读了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。Ⅰ1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构。3.淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。5.油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系Ⅱ了解蛋白质的组成、结构和性质Ⅱ了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用I基

2、础巩固一、油脂的结构和性质1．概念油脂属于，是和生成的酯。类型分子式高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH2．结构，官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为；若R、R′、R″不同，称为。3．物理性质(1)油脂一般溶于水，密度比水。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。4．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫，也称。

3、如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：二、糖类的结构和性质1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)多糖：1mol多糖水解后能生成多mol单糖，如淀粉和纤维素等；二糖：1mol二糖水解后能生成2mol单糖，如蔗糖和麦芽糖等；单糖：不能水解的糖叫做单糖，如葡萄糖和果糖。2．糖的水解取1mL20%蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3～5min，观察实验现象

4、：，结论是蔗糖水解生成了，化学方程式为注意：检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为。3．淀粉的特征反应将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2三、蛋白质1．蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

5、。天然蛋白质水解得到的氨基酸均为，其结构通式为，如甘氨酸的结构简式为，丙氨酸：，苯丙氨酸：。氨基酸一般溶于水，难溶于。动物的毛发和皮、蚕丝、动物胶、病毒、细菌、激素、酶等都属于。1965年我国人工合成了。2．氨基酸分子中既含有，又含有，因此氨基酸是化合物，能与反应生成盐。3．两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，可以脱去一分子水，缩合成含有的化合物，称为：。4．蛋白质与氨基酸一样也是分子，既能与酸反应，也能与反应。蛋白质除了在酸、碱或酶的作用下水解得到各种氨基酸外，还有如下性质：(1)盐析：少量盐(如（NH4）2SO4、Na2SO4、

6、NaCl等)能够促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可以使蛋白质的溶解度而从溶液中析出。蛋白质的盐析是可逆的，可用于。(2)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变。该过程是过程。能使蛋白质变性的物理因素有加热、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等，化学因素有强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮等。(3)颜色反应：含有苯基的蛋白质加入浓硝酸会有产生，加热。(4)蛋白质的灼烧：蛋白质易燃烧。可以通过蛋白质烧焦时的特殊气味鉴别羊毛和化纤织物。5．酶是一种特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应的催化作用的特点有。蛋白质溶液是胶体，具有

7、胶体的某些性质。四、高分子化合物1．有机高分子化合物与低分子有机物最大的不同，有机高分子化合物的相对分子质量一般高达，而低分子有机物的相对分子质量一般在。另外，有机高分子化合物的相对分子质量只是一个平均值。它是以低分子有机物为原料，经过反应得到各种相对分子质量不等的同系物组成的混合物。故高分子化合物又称为聚合物。能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物称为单体，高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位称为，称为聚合度。2．合成高分子化合物的基本方法——聚合反应合成高分子的反应相同点是。不同点是。实验探究拓展实验：蔬菜中维C

8、的检验 【原理】淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。  【准备】淀粉、碘酒、几片青菜叶、玻璃瓶、筷子一双【操作】 （1）在玻璃瓶内放少量