新进酒保攒人品手把手教你点cocktail-图文并茂版.doc

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1、新进酒保攒人品手把手教你点cocktail-图文并茂版刚考完bartendingcertificate。按老ma的说法，我这孩子在纽约得该多不学无术居然去学这个。所以为了积攒一点有学有术的人品跟运气，受田欣川同志启发，决定跟广大爱去酒吧喝cocktail但每次点酒就头大的孩子们来分享下点酒心得，教你如何点上一杯合适你的鸡尾酒。学点酒之前先普及些小常识：1)     酒量是要练的，但不是靠每次喝到挂，咱要练的是身上的肌肉。科学告诉我们，musclesprocessalcohol!!!所以，酒量差的孩子赶快去workout!!!2)     

2、Liquorvs.Liqueur:这两个单词表达的含义肯定是不一样的。严格意义上讲，Liquor包括所有含有酒精的饮料。Liquor里分两类，一个叫spirit,一个就叫liqueur。Spirit一般是说酒精浓度高于20%且不含糖的的酒，一般的Vodka,Gin,Rum,Tequila都属于这类。但是现在大伙都不用spirit这个词，所以我们就用Liquor来特指spirit. Liqueur就是酒精浓度低于20%或是加了糖的，一般liqueur的味道都不错，很适合用来作为cocktail的mixer，这就是为什么很多鸡尾酒都是甜甜酸酸

3、特别好喝，不仅因为里面加了果汁，也因为加了各种含低浓度酒精且有香味甜味的liqueur.3)     Callbrand/premium:这个是指你喜欢的基酒的牌子，你点酒的时候可以指名道姓的告诉bartender你要什么牌子的基酒。这个在点martini和Lowball的时候很有用。是内行外行靠这个一试便知。其实就算不是为了耍酷，点一个好一点味道的callbrand，你的cocktail也会比较好喝。废话少说，马上进入正题。大部分我以前看过的的技术贴都是按基酒来介绍如何点酒的。比如说vodka可以调出哪些cocktail.但基酒实在太多

4、了，只要你有想象力，各种Liquor，liqueur都可以变基酒。所以今天我们按drinktype来学。按drinktype，cocktail可以分为以下几种：Highballs;ShakenDrinks;Shooters;Martinis；CCCDrinks；Lowballs；Floaters/PousseCafe.这个分类看似杂乱无章，但其实是结合了调酒技术，酒杯和酒味特色的一种分类，个人感觉更能让你点到一杯适合场合适合口味的cocktail。前提：1)此文不涉及用各种wine做基酒的cocktail,比如sangria之类。常出去混

5、得孩子肯定知道，不是每个酒吧都有sangria提供，制作工序麻烦而且做的好喝真的不容易。Vodka,gin,rum,tequila是我们接下来主要涉及到得基酒。1        Highball1)     Ingredients:杯酒里面只会出现一种Liquor,剩下的mixer全是果汁或Liqueur(一杯酒中不会超过4种mixer).因此这种就算cocktail里面最弱的。很适合不善酒量的姑娘们。2)     Technique:这种cocktail是不会用shaker摇的，它就是把原料依次倒进你喝的被子里，你喝的时候用吸管搅拌一下

6、味道会更好。3)     Container:所有的Highball,顾名思义，都是装在Highball这种杯子里的。 4)   RecommendedCocktail:· Sexonthebeach:这个老有名了，看名字就知道是姑娘们的招牌     · SloeComfortableSrew·· TequilaSunrise(personalfavorite)：制造sunrise的效果是要技术含量的，所以算一款好看又好喝的酒· 2  Shakendrinks1)     Ingredients:这种cocktail里的原料就不是一句话说

7、的清楚的了，shakendrinks都是需要酒保拿着个金属瓶在那晃来晃去然后倒出来的酒，不为别的，就因为这种酒大部分含不止一种liquor，再混上各种liqueur和果汁，如果不使劲晃一下，味道就根本混不起来。有一个很极端的例子叫Mongolian Motherfucker,会在recommendedcocktail里提到。2)     Technique:shake!!!3)     Container:大部分是margarita杯子和collins杯子。有人问margarita的杯子为什么是那个样子的，哈哈，没有别的原因，就是艺术家觉

8、得好看。好看是王道。不像各种wine的杯子那么讲究。4)     RecommendedCocktail:· LongIslandIceTea:这酒大家就再熟悉不过啦。很多人觉得这是cockt