高中化学《生命中的基础有机化学物质 归纳与整理》学案 新人教版选修5

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1、生命中的基础有机化学物质六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素知识点1：.油脂1.组成和结构（1）.定义:油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态（3）.组成:C、H、O（4）.结构：2.油脂的物理性质油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）3.油脂的化学性质（1）油脂的氢化

2、：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。（2）油脂的水解反应：①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。3、肥皂的制取原理知识点2：糖类；从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物。

3、由C、H、O元素组成，常用通式Cn(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO C(H2O),乙酸CH3COOH C2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖类分为单糖、二糖和多糖。1、葡萄糖和果糖：化学性质:（1）氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热与银氨溶液反应与新制氢氧化铜反应（2）还原反应（3）酯化反应：总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体

4、，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。（4）葡萄糖的制法：2、蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6H1206+C6H1206H20+C12H22011（果糖）（葡萄糖）淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)n+nH20nC12H22011淀粉（麦芽糖）①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应性质差异②可水解

5、，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉纤维素（1）多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。（2）淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成(C6H1005)n(C6H1005)n（与淀粉分子式中的n是不同的值）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构。几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基。物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在

6、热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；2.在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，在人体内也水解为葡萄糖；3.淀粉遇碘后变蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2.在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用70％的H2S04催化）3.与硝酸发生酯化反应（3）淀粉、纤维素水解：①淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用2

7、0％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需微热；②检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。③淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。知识点3：蛋白质和核酸1、氨基酸的结构与性质（1）氨基酸的定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。（2）氨基酸的分类：氨基酸

8、可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。四种常见的α-氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH丙氨酸（α-氨基丙