《酒楼饭馆规范化》word版

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1、规范化管理系列酒楼饭馆规范化管理全书目  录第一部分酒楼饭馆餐厅管理第一章  楼面服务管理一、楼面服务规范化管理制度（一）楼面岗位竞选评比制度（二）餐厅员工奖罚细则二、楼面服务规范化管理表单（一）点菜单（二）加菜单（三）酒水单（四）茶点单（五）订餐单（六）餐饮部订席记录表（七）退菜换菜单（八）需用餐具物品清单（九）宾客意见表（十）餐厅内部餐具借用单（十一）楼面工作周报表（十二）团体餐临时通知单第二章  宴会服务与管理一、宴会服务与管理规范化表单（一）宴会洽谈表（二）一般性小型宴会预订单（三）大型、中型宴会预订

2、单（四）宴会合约书（五）宴会定单（一）（六）宴会定单（二）（七）宴会预订周汇总表（八）宴会订单记录表（九）宴会变更通知单（十）宴会部容量使用表（十一）宴会厅租金价目一览表第二部分酒楼饭馆厨房管理第三章  厨房管理概述一、厨房部规范化管理表单（一）厨房岗位人员配备表（二）菜品反馈意见表（三）厨房值班交接班日志（四）厨房日常工作检查安排表（五）厨房会议安排表第四章  厨房生产控制一、厨房生产规范化管理表格（一）不合格菜品处理记录表（二）菜品规范管理表（三）原料加工规格表（四）冷菜配份规格表（五）原料加工成型规格标

3、准表（六）浆、糊调制规格标准表（七）菜肴配份标准表第五章  厨房安全卫生管理一、厨房安全卫生规范化管理表格（一）厨房卫生检查表（一）（二）厨房卫生检查表（二）（三）原料加工区域卫生检查表（四）烹调操作区域卫生检查表第三部分酒楼饭馆后勤管理第六章  食材采购与储存管理一、食材采购与储存规范化管理表单（一）食品原料采购规格书（二）供应商评估表（三）合格供应商名录（四）供应商考核表（五）供应商异常情况登记表（六）食品原料进货申购单（七）市场订货单（八）采购定量卡（十）收货单（十一）鲜货类食品原料双联标签（十二）食品

4、原料验收单（十三）验收报告表（十四）食品原料验收进货日报表（十五）进货日报表（十六）退货通知单（十七）原料领用单（十八）货品盘存明细表（十九）永续盘存卡第七章  餐具管理一、餐具管理规范化表单（一）餐具盘存表（二）餐具统计表（三）餐具签领单（四）餐具库存统计表第八章  设备与能源管理一、设备与能源规范化管理表单（一）维修保养月历（二）餐厅购买设备申请单（三）餐厅维修设备申请单（四）设备购置审批表（五）零部件采购表（六）设备一览表第九章  酒水管理一、酒水规范化管理表单（一）酒水单（二）酒水提取单（三）酒吧部销

5、售日报表（四）每日酒水清算单（五）宴会酒吧饮料单（六）酒吧一周消耗单（七）酒吧盘存日报表(八)饮料验收日报表(九)饮料领料单第十章  酒楼饭馆财务管理一、财务规范化管理表单(一)酒楼饭馆签账单(二)顾客签账单(三)××酒楼饭馆日报表(四)每日食物成本计算表(五)饮料库存表(六)菜单成本控制表第十一章　　酒楼饭馆人力资源管理一、人力资源规范化管理表单（一）应聘登记表（二）应聘员工登记表（三）试工通知书（四）员工排班表（五）员工考勤表（六）员工工作考核成绩表（七）请假条（八）调休单（九）调班单（十）员工担保书（十

6、一）奖励通知书（十二）辞职通知书第一部分酒楼饭馆餐厅管理第一章  楼面服务管理一、楼面服务规范化管理制度（一）楼面岗位竞选评比制度楼面岗位竞选评比制度一、目的　　为调动酒楼饭馆楼面服务人员的工作积极性，提高其服务质量，奖优激差，特制定本评比制度。　二、适用范围　　适用于酒楼饭馆楼面各岗位。三、岗位竞选评比规定（一）楼面领班岗位竞选办法1．参与竞选方式（1）部门经理提前半个月向员工公布竞选细则，以便让参与竞选该岗位的员工做好准备。（2）凡参与者需提前一个星期到主管处报名，经主管审核后报经理处。（3）参与竞选人员

7、需提交演讲稿一份。2．竞选条件（1）优秀员工。（2）曾任职领班工作，有较强管理经验者。3．竞选原则（1）公平原则：由楼面部所有员工进行公开投票。（2）透明原则：当场点票并将票数情况予以公布。4．生效（1）竞选活动由部门经理以上的管理人员主持。（2）得票数最多且超过投票人数的1／2者当选。（3）竞选结果报总经理审批。（二）楼面优秀班组和个人评选办法每月评选优秀班组1个及优秀服务员、优秀传菜员、优秀基层管理人员各1名。1．优秀班组的评定条件（1）当月班组成员无旷工，无迟到、早退情况。（2）班组成员能圆满地完成每日

8、工作。（3）班组成员能团结互助，无打架、吵架、斗殴等情况。（4）当月内无顾客投诉。2．优秀服务员的评定条件（1）当月内无迟到、早退、旷工及病事假等情况。（2）能服从上级领导的工作调动与安排。（3）当月内受顾客口头或书面表扬达3次以上。（4）工作期间坚守工作岗位，热情服务，无擅自串岗、脱岗等情况。（5）仪容仪表符合要求。（6）有较强的工作技能和较高的业务水平，能按质按量完成本职工作。（7）能吃苦耐劳、