关于食品安全

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1、食品安全知识“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会.食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。什么叫食品?根椐《食品卫生法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品.但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。一什么是食品安全食品安全概念食品数量：充足供应食品质量：对人体健康,对生命安全对食品的更高要求：没有受到环

2、境污染食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质和因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面1是有毒，有害物质2是对人体健康有影

3、响只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题二食品安全消费误区1世界上没有100%安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平2要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事3不合格食品不等同于有毒食品4食用含人工食品添加剂的食品不安全5天然食品对健康更有好处一些动物体内本身含有天然毒素；例：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚要素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质；例：发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分；例：未烧熟、煮熟的豆

4、类可引起食物中毒霉变的大米、花生、面粉、豆类中含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病，因此，霉变食品绝对不能食用。黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。6使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁7食物的颜色越鲜艳就越安全8

5、重视化学性污染，忽视食源性疾病避免食源性疾病十不要1避免在没有卫生保障的公共场所进餐2在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品3新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水4避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉感染5不生食，半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净6重视加工凉拌和生冷类食品的清洁7尽量每餐不剩饭菜8吃剩饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热9夏季避免食用家庭自制的腌渍食品10养成饭前便后洗手的良好卫生习惯由于人们存在的消费误区，不同程度上导致了食品安全事件层出不穷，不少

6、消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上瘦肉越多越好等等，殊不知，正是为了满足消费者这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。三如何防范不安全食品七要：1要看证件。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》

7、的经营场所购买有质量保障的食品2要看包装。看包装有无破坏或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知明品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利）3要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。4要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。5要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。6要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了Q

8、S强制性认证管理范围。什么是QS标志QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个