蛋白质理化性质

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1、实用标准文案教案续页教学步骤及主要内容教学过程一、蛋白质的两性解离和等电点当蛋白质处于某一PH溶液时，蛋白质分子上正、负电荷相等，净电荷为零，蛋白质为兼性离子，此时PH之称为该蛋白质的等电点。含碱性氨基酸，PI高；含酸性氨基酸PI低。二、蛋白质的高分子性质蛋白质分子量从一万到十万。蛋白质亲水胶体溶液的稳定是分子表面水化层和电荷层。三、蛋白质的变性与凝固1、蛋白质的变性蛋白质在某些理化因素影响下，其特定空间结构破坏而导致理化性质改变和生物活性丧失称为蛋白质的变性。1）物理因素与变性①热变性②辐射变性③运动变性二、质变性。（

2、例如：打鸡蛋）④高压变性提出重点、难点，等电点。举临床实例分离蛋白质分析生活中煮肉、消毒提出日本福岛核电厂事件教案续页精彩文档实用标准文案教学步骤及主要内容教学过程四、蛋白质的沉淀蛋白质分子聚集从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。（一）盐析（不变性）在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，使蛋白质从溶液中析出的现象。盐浓度稀——蛋白质溶解度增加（盐溶）——蛋白质表面电荷吸附盐离子之后，（二）有机溶剂沉淀法（变性）乙醇、甲醇、丙酮等能破坏蛋白质水化膜是蛋白质沉淀。乙醇消毒就是这个道理。（三）重金属盐沉淀法（变性）四）生物碱试剂沉

3、淀法生物碱可以蛋白质正离子结合，形成不溶性盐而沉淀。（PH