菱花集团见习报告

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1、-菱花集团见习报告生命科学与工程系食品科学与工程专业毛凤娇2014/5/16.---菱花集团见习报告摘要：谷氨酸是利用微生物发酵生产的一个具有代表性的产品，生产工艺涉及种子培养、发酵、提取、脱色、离心和干燥等重要的单元操作和工程概念。通过对谷氨酸车间的实习参观，可以加强对自己对所学知识的综合利能力。通过本毕业实习训练，可以提高自己理论联系实际的能力和工程设计方面的能力。味精又称谷氨酸一钠，其基本成分为L-谷氨酸，具有强烈的肉类鲜味。将其添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，故被广泛使用。味精在胃酸作用下生成的谷氨酸，被人体吸收后，参与人体内许多代谢反应，并与其

2、他氨基酸一起共同构成人体的组织蛋白。谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷，还能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定功效。我国的味精生产始于1923年，上海天厨味精厂最先用水解法生产。1932年沈阳开始用脱脂豆粉水解生产味精。我国从1958年开始谷氨酸生产筛选及其发酵机理的基础性研究，1964年首先在上海进行工业化试生产。目前国内味精生产已全部用发酵法。所以，今后菌种，工艺技术和生产规模方面还需加大改革力度，使生产水平再上一个新台阶！.---目前，企业生产味精都是以发酵法生产，但每生产1吨味精要排放20～25吨母液，其属于高浓度有机酸性废水，需对母液

3、进行回收，发展高效提取工艺，提高谷氨酸提取率和降低工艺用水，减少废水排放量，实现味精的清洁生产，在发展工业经济的同时走上可持续发展的文明道路，这样，我国的味精工业不但真正收到经济效益和环境效益的共同丰收，而且也会减轻政府对行业的管理负担，形成多种因素和谐统一，走上良性运行可持续发展的健康道路。一、公司简介菱花集团有限公司位于济宁高新技术产业开发区，创建于1979年，是国家级大型企业集团，农业产业化国家重点龙头企业，全国农产品加工业示范基地，国家火炬计划重点高新技术企业，山东省高新技术企业，山东省知识产权试点企业，中国专利山东明星企业，山东省资源综合利用企业、山东

4、省环保优秀企业，山东省节能先进企业，2007年被国家六部委认定为国家循环经济试点企业。拥有国家级企业技术中心和山东省氨基酸工程技术研究中心。现拥有资产18亿元，员工4300余人，下辖菱花股份、正大菱花、菱花诚志、菱花立功、菱澳科技等十余家公司。产品拓展到以“菱花”牌味精为主，鸡精、酱油、复合调味品等调味品系列；谷氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺为主的氨基酸系列；生物肥料、热电、化工、彩印、机械等领域。主导产品“菱花”牌味精荣获“人民大会堂宴会专用产品”，首批“中国名牌产品”、“绿色食品”等殊荣，“菱花”商标被认定为“中国驰名商标”，通过了ISO9001：2000国际质量体

5、系认证。国内市场占有率达到16%以上，产品远销亚、欧、非、南北美洲的60多个国家和地区。菱花集团现已形成年产18万吨味精生产能力，综合实力位居国内同行业前列。.---二、主要原材料和产品的物化性质1、物理性质（一）谷氨酸的立体异构体（1）谷氨酸分为L型、D型、DL型三种。（2）谷氨酸具有一般氨基酸的性质，其分子具有不对称的碳原子，所以有旋光性。它的氨基在不对称碳原子右方的称为D型（或右型），在不对称碳原子左方的称为L型（或左型），在化学命名中以前左旋用“l”表示，右旋用“d”表示，消旋体用“dl”表示。现在化学才统一用D型、L型和DL型表示光学异构体，而左旋和右

6、旋则用（-）与（+）表示。所以L型谷氨酸旧的命名为1-谷氨酸，因为它的水溶液中是右旋，故沃尔—罗登宝命名法叫做L-(+)-谷氨酸，现在统称L-谷氨酸，又名d-α-氨基戊二酸。同样D型谷氨酸旧的命名为1-谷氨酸，因为它的水溶液为左旋，故称为D-（-）-谷氨酸，又名1-谷氨酸，又名1-α-氨基戊二酸。而DL型谷氨酸即消旋异构体。（3）在动植物和微生物等生物机体中天然存在的，都是L型谷氨酸，L-谷氨酸是味精的前体。（二）谷氨酸结晶的特征（1）谷氨酸结晶体是有规则晶形的化学均一体其晶形结构是以原子、分子或离子在晶格结合点上呈对称排列。谷氨酸在不同的结晶条件下，其晶格形状

7、、大小、颜色是不同，通常分为α型结晶和β型结晶。α型的密度为1.535g/cm3,β型的密度为1.570g/cm3.（2）α型和β型结晶的外观和X射线衍射图形均不同。.---表1-1谷氨酸两种结晶型比较结晶型α型β型光学显微镜下的晶体形态多面棱柱形的六面晶体，呈颗粒分散，横断面为三或四边形、边长与厚度相近针状或薄片状凝聚结集，其长和宽比厚度大得多晶体特点晶体光泽，颗粒大，纯度高，相对密度大，沉降快，不易破碎薄片状，性脆易碎，相对密度小，浮于液面和母液中，含水量大，纯度低晶体分离离心分离不碎，抽滤不阻塞，易洗涤，纯度高离心分离困难，易碎，抽滤易阻塞，洗涤困难，纯度

8、低母液中晶形的显微镜观察