食品的安全系统竞赛问答地的题目完整

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1、实用标准文案1下列哪种物质属于必需脂肪酸？A牛磺酸　B棕榈酸　C油酸　Dα-亚油酸2在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？A食盐　B酱油　C糖　D醋3食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A尽量　B最大限度　C尽最大努力　D彻底4关于乳母营养，下列观点不科学的是A食物种类齐全，品种多样　B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋　C多食含钙丰富的食品，如奶类　D摄入足够的新鲜蔬菜、水果　E乳母应多喝汤，增加水分摄入5

2、食品冷藏的温度是A11—20℃　B0—10℃　C-20—0℃　D25℃以上6腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。A10，组胺　B10，亚硝酸盐　C20，组胺　D20，亚硝酸盐7硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为A海产品　B蔬菜类　C肉类　D粮谷类8下列防范食品污染采取的错误措施是A饮用洁净的水，把水烧开了再喝　B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶　C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食　D尽量用封闭的容器装食物9烹调过程中可能产生的有害物

3、质不包括A烹调过程中可能产生的有害物质不包括　B过氧化物　C丙烯醛　D致癌物质　E还原物质10食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。A苯并芘　B二噁英　C黄曲霉毒素　D亚硝胺11眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状A亚硝酸盐中毒　B肉毒中毒　C砷中毒　D有机磷农药中毒精彩文档实用标准文案1鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？A不易溶化　B有苦咸味　C有粘糊感　D以上出

4、现都说明是劣质味2食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A发霉的玉米　B炸糊了的薯条　C过了保质期的牛奶　D海鱼和贝蛤类食品3限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？A生产日期　B安全使用期　C生产日期、安全使用期或者失效日期4一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：A立即

5、报告上级，并销毁可疑中毒食品　B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延　C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检　D明确诊断，及时组织抢救患者5防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：A加碱水洗被污染的食物　B食品防霉　C制定食品中最高允许含量　D加热破坏毒素6下列物质中不具有防腐功能的是A酒精　B苯甲酸　C亚硫酸　D苏丹红7根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于A5%　B10%　C15%8食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是A烘烤和熏制食品　B清蒸食品　C水煮食品9食品的储存

6、和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是A冷却保藏　B高压保藏　C烟熏保藏　D冻结保藏　E辐照保藏10儿童不宜经常食用以下哪种食品：A五谷杂粮　B坚果类的零食　C各种保健品11味精的主要呈鲜物质是什么？A蛋白质　B谷氨酸　C矿物质　D维生素12未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？精彩文档实用标准文案A食品装得太多了　B食品已变质，绝对不能吃　C食品发酵，但可以吃。1巴氏消毒法的温度范围为A75~95℃　B63~85℃　C60~90℃　D65~95℃2

7、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入A牛奶　B瘦肉　C海产品　D蔬菜3下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？A动物蛋白　B薯类淀粉　C动物脂肪　D粮谷类4发芽马铃薯的主要致毒成分是：A亚麻苦苷　B苦杏仁苷　C秋水仙碱　D龙葵素5婴幼儿缺锌的症状主要有A生长发育缓慢　B味觉减退、食欲不振　C鸡胸　D免疫功能低下6食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项A发病呈暴发性　B中毒病人一般具有相似的临床表现　C发病与食物有关　D病人都有发热等症状　E食物中毒病人对健康人

8、不具传染性7粮食加工精度越高会导致什么结果？A纤维素含量越高，维生素含量越高　B纤维素含量越高，维生素含量越低　C纤维素含量越低，维生素含量越高　D纤维素含量越低，维生素含量越低8鲜鱼食用的最佳时间是：A活鱼　B刚死的鱼　C僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)　D存放很久的鱼9黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是A不再食用　B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用　C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉