花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法

花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法

ID:28490431

大小:5.80 MB

页数:97页

时间:2018-12-10

花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法_第1页
花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法_第2页
花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法_第3页
花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法_第4页
花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法_第5页
资源描述:

《花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、范文范例参考花生牛轧糖【花生牛轧糖】(参考分量:可做至少一斤牛轧糖)配料:细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克 制作过程:1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有

2、糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。完美Word格式整理版范文范例参考 TIPS:1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛

3、轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的完美Word格式整理版范文范例参考蛋白里。2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。3、做好的牛轧糖,根据室

4、温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。 【南洋风味牛肉干】配料:主料:牛里脊肉300克调味汁:细砂糖3大勺(45ML),鱼露1大勺+1小勺(20ML),酱油1大勺(15ML),花生油2大勺(30ML),黑胡椒粉1小勺(5ML),红辣椒粉1小勺(5ML),盐1/2

5、小勺(2.5ML),大蒜末1小勺(5ML),柠檬汁1小勺(5ML) 制作过程:1、把牛肉洗净,放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度,取出并横切成薄片。2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀,制成调味汁。3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱,腌渍至少2个小时,可腌渍过夜。4、腌渍好的牛肉,用厨房纸巾吸干水分,摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱,烘烤3个小时,直到完全变干。5、烘烤的过程中,翻面1-2次,使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候,微微打开烤箱门,使水分能更快的挥发。6、牛肉烤干以后取出,烤箱预热到上下火2

6、30℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层,烤3分钟,取出即可食用。冷却后密封保存,可保存两个星期。完美Word格式整理版范文范例参考TIPS:1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料,能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售,实在买不到的话,可以用酱油代替。2、这款牛肉干传统的做法,是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件,所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80℃的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干,时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同,可灵活调整。这个配方的牛肉片较多,一般一个烤盘是放

7、不下的,可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干,中途将烤盘的位置调换一下,使它们均匀受热。但最后烤熟的时候(步骤6),还是需要一盘一盘烤的哦。3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深,配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色,则用生抽。4、牛肉烘干以后,最后再经过230℃完美Word格式整理版范文范例参考的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候,因为牛肉已经被烘干,容易被烤焦,请一定注意把握时间,烤到牛肉表面滋滋作响,出现很多小泡沫,并飘出香味的时候,就烤好了。完美Word格式整理版范文范例参考【太妃花生酥】(参考分量:24块)配料:饼底:低筋面粉

8、100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)太妃花生馅:黄油70克,红糖70克,金黄糖浆(或转化糖浆)15克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)烘焙:烤箱中层,上下火175度,烘焙时间详

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。