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时间:2018-12-10
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1、XX年酒店厨师年终总结及XX年工作计划回顾过去,展望未来。以下是小编整理的XX年酒店厨师年终总结及xx年工作计划范文,欢迎阅读参考!XX年酒店厨师年终总结及XX年工作计划一时光飞逝,转眼间一年己经过去。现将本人具体工作情况汇报如下:我于XX年11月正式到帕柏罗大酒店工作,当时正是酒店筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制
2、定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关怀下在XX年1月9曰开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格的宴会接待和零点客人。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报如下:
3、1、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。2、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。3、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的
4、业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。4、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。5、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。6、在食品卫生安全、消防安全方面(1)严格执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生安全工作。(2)严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!厨师长一天的职业时间安顿:做为一
5、名好的厨师长最后应该管好自己!然后应该有健康和典范的制度来束缚酒店员工。做到制度面前公平对待,把有形的制度变成无形的束缚,这样酒店的管理就会更上一层楼。08:40—09:00检查昨天收市状况,检验员工上岗时的精力状态,早餐提供状况,原材料的验收。09:00—09:10召开例会,总结昨天工作出现的问题安排今天的工作内容。10:30—11:00员工进餐。11:00—11:20做好餐前准备,检验各档口的备餐状况,直到酒店预订。11:20—13:20上菜高峰期亲自上阵,确保菜品质量和上菜速度。13:20-13:30巡台。查看
6、客人进餐状况,从服务员处收取客人反馈。13:30—17:00午休。17:00—17:25做好餐前准备,检验各档口的备餐状况,直到酒店预订。17:25—17:50员工开餐。17:50—20:00上菜高峰期亲自上阵,确保菜品质量和上菜速度20:00一20:30收尾,打扫卫生,准备明天米购计20:30工作结束。检查完毕下班。XX年酒店厨师年终总结及XX年工作计划二我于XX年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规
7、章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出
8、现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下:一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断
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