xx年酒店厨师年终总结及xx年工作计划

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1、XX年酒店厨师年终总结及XX年工作计划回顾过去，展望未来。以下是小编整理的XX年酒店厨师年终总结及xx年工作计划范文，欢迎阅读参考！XX年酒店厨师年终总结及XX年工作计划一时光飞逝，转眼间一年己经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于XX年11月正式到帕柏罗大酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制

2、定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关怀下在XX年1月9曰开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格的宴会接待和零点客人。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报如下：

3、1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。2、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。3、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的

4、业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。4、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。6、在食品卫生安全、消防安全方面(1)严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。(2)严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！厨师长一天的职业时间安顿：做为一

5、名好的厨师长最后应该管好自己!然后应该有健康和典范的制度来束缚酒店员工。做到制度面前公平对待，把有形的制度变成无形的束缚，这样酒店的管理就会更上一层楼。08：40—09：00检查昨天收市状况，检验员工上岗时的精力状态，早餐提供状况，原材料的验收。09：00—09：10召开例会，总结昨天工作出现的问题安排今天的工作内容。10：30—11：00员工进餐。11：00—11:20做好餐前准备，检验各档口的备餐状况，直到酒店预订。11：20—13：20上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。13：20-13：30巡台。查看

6、客人进餐状况，从服务员处收取客人反馈。13：30—17：00午休。17:00—17：25做好餐前准备，检验各档口的备餐状况，直到酒店预订。17：25—17：50员工开餐。17：50—20：00上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度20：00一20:30收尾，打扫卫生，准备明天米购计20：30工作结束。检查完毕下班。XX年酒店厨师年终总结及XX年工作计划二我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规

7、章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出

8、现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下:一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断