食源性人兽共患病的发生与防治

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1、食源性人兽共患病的发生与防治Menoffoodbornebeastoccurrenceandpreventionofthedisease【作者】康晓[Author]【摘要】食源性人兽共患病是危害公众健康的重要因素。因此，掌握食源性人兽共患病的概念，流行情况，发生条件及基本要素，可以为食源性人兽共患病的防治打下基础。从而有效地防控食源性人兽共患病的发生，保障我们自身的健康。【Abstract】Foodbornebeastcomorbiditiesisanimpoitantfactorofapublich

2、ea1thhazard・Therefore,tograsptheconceptoffoodbornemanbeastcomorbidities,andepidemicsituation,theconditionsandthebasicclcmcnts,canforfoodborneboastunderariskpreventionandcontrolofhair.Soastoeffectivelypreventandcontrolfood-bornepeoplebeastcomorbidities,p

3、rotectourownhea1th.【关键词】食源性人兽共患病；发生；防治[Keywords]foodbornebeastcomorbidities；takeplace；preventionandcure・引言：食源性人兽共患病是指通过接触或作用于患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性的人兽共患疾病。食源性人兽共患病是危害公众健康的重要因素。了解食源性人兽共患病的发生与防治措施有助于我们更好地维护公共卫生，监督食品是否安全，保障我们自身的健康。1食源性人兽共患病概述1.1人兽共患病人兽共

4、患病是指那些由人和脊椎动物共同的病原体引起的、在流行病学上有关联的、可在非人类脊椎动物和人类之间传播的感染性疾病。很多人兽共患病具有食源性疾病特点。[1]1・2食源性人兽共患病食源性人兽共患病是指通过接触或作用于患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性的人兽共患疾病。引起食源性疾病的微生物种类范围并不是很广，很可能90%的食物传播疾病是由不到24种微生物引起的,其中人兽共患的包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属、李斯特氏杆菌、大肠杆菌各类菌株及大量的寄生虫和病毒因子。动物源性食品含有高蛋白，是病原体存

5、活的理想介质，此类食品中病原体感染性持续的时间较长。新鲜的原料动物食品，比如，含蛋黄的调味酱和蛋等，它们特别有利于保持病原体合格的稳定性，病原体在这些食品中存活时间较长，此类食品一旦受污染，对人体健康的威胁更大。[2]2食源性人兽共患病的发生2.1食源性人兽共患病的流行情况食源性人兽共患病已成为当今世界最广泛的公共卫生问题，也是影响经济生产的主要原因。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。世界上只有少数国家建立了

6、食源性疾病年度报告制度，且漏报率相当高.沙门氏菌、霍乱、肠岀血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达和发展中国家均有暴发流行。美国和日本大肠杆菌0157：H7食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶瑛事件”、日木发牛的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等说明食品安全面临严峻挑战。[3]2.2食源性疾病发生的基本耍素221传播疾病的媒介一一食物食品是许多微生物繁殖与生存的场所，也是人兽共患病由动物传染给人类的重要媒介。随着食品工业的发展，包装食品和冷藏食品的大量增加，由于消毒不严格，包装不完善或过期保存，食

7、品难免会受一些致病原的污染。在任何一个国家，无论是发达国家述是发展中国家，食品都是人类生物性（病毒、细菌和寄生虫）致病因子的主要暴露源，每个人都有患食源性疾病的危险。[4]2.2.2致病因子——食物中的病原体引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽，可通过其感染的食物进入人体；患结核、部氏杆菌病的畜肉、牛奶，引起人患病。人畜共患的寄生虫病，如蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物，可引起人感染相应的寄牛虫病。旋毛虫，是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染的一种寄生虫，人摄入了带了旋毛虫的肉类，使人患旋毛

8、虫病。绦虫，可寄生在猪、牛等家畜体内，人摄入了寄生绦虫的畜肉后，可感染绦虫病。[5]223临床特征一一急性中毒性或感染性表现患者食入有毒有害物质（包括生物性病原体）半小时至24小时内出现乏力、发热、头痛、出汗、寒战、关节痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻(有水样便、脓血便)，体重减轻、脾肿大，若由肉毒素收起，可有复视、视力模糊、麻痹等症状，患者治疗不及吋，可危及生命。[6]或者呈一种感染性表现，患者有吋没有明显的临床症状，但长期带毒或感染会使患者消瘦贫血，免疫力