竞赛题目库食品安全风险监测部分改错题目

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1、第四部分纠错题1、食品风险监测抽样设计原则使用多级分层抽样，第一层是抽取各类食品，第二层是抽取零售点，第三层是抽取地市级的监测点。改：第一层是抽取地市级监测点，第三层是抽取各类食品。2、食品安全法第二十三条规定的食品安全国家标准审评委员会由国家质监部门负责织。改：由国务院卫生行政部门负责组织。3、食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。改：对食品不得实施免检。4、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员最多只能在2个食品检验机构执业。改：检验人员只能在一个食品检验机构执业。5、食品检验机构质量管理体系的建立，运行应当符合《实验室资质

2、认定评审准则》的大部分要求。改：应当符合《实验室资质认定评审准则》和符合《食品检验机构资质认定评审准则》。6、食品检验机构必须同时取得实验室资质认定和食品检验机构资质认定才能从事食品检验活动。改：取得食品检验机构资质认定后。7、进行抽样检验，抽取的样品在收取检验公费。改：应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。8、食品风险监测采样人员可以1——2名，以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。改：至少2名。9、《食品安全法》规定，复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。改：《食品安全法实施条例》第34条规定

3、。10、食品复检机构由复检申请人自行选择，复检机构与初检机构可同为一机构。改：复检机构与初检机构不得为同一机构。11.承担安徽省食源性疾病主动监测任务的各级机构应建立相应的质量控制措施，将监测工作纳入日常工作管理。　改：质量管理体系。12.安徽省食源性疾病主动监测由１０家哨点医院及１０家州级疾控中心承担。　　　改：１０家哨点医院及所在地疾控中心承担。13、食品安全风险计划是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。改：食品安全风险评估结果.14、食品安全标准是自愿性的技术规范。改：强制性。15、食品检验机构的资质认定条件和检

4、验规范，由质量技术监督部门规定。改：卫生行政部门。16、食源性致病菌监测中，卫生指标菌有：菌落总数、大肠菌群。改：菌落总数、大肠菌群、霉菌。17、《食品安全法》中的“食品”是指：供人食用或饮用的原料、按照传统具是食品又是食品的物品、包括以治疗为目的的物品。改：供人食用或饮用的成品。18、国家食品安全风险监测计划，根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全研究等工作的需要制定。改：食品安全监督管理。19、《食品安全法》第十一条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食物中毒、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。改：食源性疾病。20

5、、《食品安全法》第四十五条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经检测证明无毒无害，方可列入允许使用的范围。改：且经过风险评估证明安全可靠。21、标准浓度的盐酸是蛋白质测定的标准溶液。（氢氧化钠）22、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在上电炉进行抽提。（水浴锅）23、恒温烘箱是测定蛋白质的主要设备。（水分测定）24、先高温后低温是灰分测定样品碳化时的步骤。（先低温后高温）。25、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL无二氧化碳的蒸馏水之中。（95%乙醇）。26、以甲基红作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液蓝

6、色出现时即为滴定终点。（次甲基蓝、消失）27、属于多糖的是蔗糖。(淀粉)28、是蛋白质测定消化时的步骤,先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。(先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。)29、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成染料，兰色这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。(红紫色)。30、碳酸纳是标定高锰酸钾的基准物。(草酸钠)。31、每项采（抽）样活动必须有不少于1名的采样人，必要时被采（抽）样单位陪同人员在采（抽）样过程中陪同。（2人，需要）32、液相色谱仪分析结束后，一定要依次用缓冲液清洗泵、

7、色谱柱和进样器。否则会造成泵、色谱柱和进样器的堵塞。（甲醇、水）33、火焰原子吸收法测定样品后，吸取5%HNO3进行喷洗，至少5分钟。就可以了，熄火，关闭乙炔气阀，关闭空气压缩机，放气。（再用超纯水喷洗10分钟）34、液相色谱仪流动相必须经过5μm的滤膜滤过，除去干扰后，才能使用，否则会造成泵堵塞和损伤。(0.45μm,固体颗粒)35、试样中甲醇的含量，单位为mg/100mL。(g/100mL)36、修复的设备只要功能正常，就能投入使用。（需要检定合格后）37、食品中总砷的测定方法，食品试样经干灰化后，加入硫脲使砷还原成三价砷，再加入硼氢化

8、钾使还原生成砷，测定。（五价，砷化氢）38、总务科每季度一次。对实验室水、电、照明灯、应急灯等进行检查，以免意外事故发生。（每周一次）39、感染性废物、病理性废物、损伤性废物、药