浅谈高校食品安全多维监控体系档案管理的建立

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1、浅谈高校食品安全多维监控体系档案管理的建立范可欣（哈尔滨技师学院，黑龙江哈尔滨150000）摘要：高校食品安全的建立需加强食品安全的管理以及构筑区、校合作，校校合作平台的食品安全防控体系及抓好人员素质，严格把好体检关，并实行退出机制等建立一个食品安全监控的多维体系，以确保校园的食品安全。关键词：学院；食品安全；监控多维体系；档案管理高校由于特殊的人群和集中的饮食特点，使其食品安全问题特别重要,很容易引起社会的关注。高校的科技创新为经济结构调整与经济增长方式转变提供强大的动力；为抑制生态环境恶化、实现经济可持续发展提供技术支撑；为开发人才资源、提高全民

2、族的科学文化素质提供广阔的舞台；为我国追赶世界科学技术先进潮流开辟道路；为在全球化环境中的我国国家安全提供保障。1造成目前高校食品安全形势严峻的原因（1）微生物引起的食源性疾病。近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100〜200起，涉及数千人发病,百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如20世纪80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人。从对消费者健康的影响出发，微牛.物性危害是我国食品安全的最主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。（2）长期使用农药、兽药、化肥、及饲料添加剂。农药、兽药、化肥、饲料

3、添加剂等化学成分对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。如棚式蔬菜，为防止病虫，菜农往往超量喷洒农药或使用高激素、高营养素，使农作物超常生长。由于这些化学品性质稳定，不易降解,在食物链、环境和人体中可K:期残留，对食品安全性以及人类健康构成了很大的威胁。（3）环境污染。环境污染物通过食物链进入人体危及人类健康，比如说奋机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具奋可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极人。在人类环境持续恶化的情况下，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。2建立食

4、品安全监控档案管理加强食品安全监控力度，发挥食品安全体系的作用要管好食品安全，不加强食品安全的监控力度是不行的。学院内各饮食从业单位建立起食品安全自查监控体系，加强食品安全监控粒度。从院级食品安全每天奋人检查及不定期抽查食品安全与自査监控体系相结合，而且各饮食单位把每周自查情况填在自查安全食品安全情况表上交到学院监控部备查，学院食品的安全监控部根据自查与巡查中发现的问题，及时去饮食部门监控，将食品卫生中的隐患消火在萌芽之中。由于自査自控体系的不断完善，做到责任到位，制度规范，台帐齐全，健全学院食品安全监控体系，完善全方位多层次的预控机制，通过定期不定

5、期的监控食品安全，饮食部门的食品卫生安全起了明显的变化。3建立进货源头档案管理监控食品安全抓好进货源头是关键，进一步强化食品采购管理，严格执行采购索证制度。食堂、商贸、饮食店进主副食必须通过正规的渠道。严禁购买“三无”（无生产、经营、卫生许可证）产品。用于直接食用的食品（熟食品、饮用水等）必须有明码标识标准；大米、麦粉、食用色拉油、酱油、食醋等五大类食品必须有“QS”标志（食品市场准入标识），否则不准使用或出售，严格执行采购索证，做好“三放心”一一台帐，分类分架存放。如果在检查中一发现有“三证”不全或无“QS”标志的食品应办齐“三证”或作退货，停止使

6、用处理。4建立冇毒食品，严防食物中毒档案管理在监控食品卫生安全中，最要紧的是严防食物中毒，食物中毒来势凶,危害性大，是在监控管理时要加倍注意的。食物中毒通俗一点就是吃了有毒食物而引起腹痛腹泻等症状为主的一类急性疾病，而这冇毒食物则是指食物中的冇毒物质的含量达到使人生病的剂量。因此，我们要了解、认识食物中毒的种类。一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒。我市6年来发生学校食物中毒事故，主要是为细菌性食物中毒（副溶血性弧菌、沙门氏菌、全黄色葡萄球菌）和化学性事物中毒（奋机磷农药、不明化学物）。5建立学生参与饮食

7、安全监控档案管理每所学院，均有学生膳管会，要充分发挥学生组织参与饮食安全管理的积极性，大力推进大堂副理、商贸助理等岗位的信息平台以及监管互动的作用、协助做好学院食品安全监管管理工作。尤其是学生组织（如学生膳管会等）参与饮食安全的监督管理，在执行管理中，可以及时与学生沟通，发挥学生在食品安全管理的积极性，而且可以通过学生进行食品安全，预防食物中毒等的主体与导向。进一步发挥膳管会的作用，不但能加强学生对膳食的管理能力，而且能促进食品卫生安全。6构建区、校合作，校校合作食品安全防控体系档案管理学校食品卫生安全问题是社会主流的热点。不断提高学校食品卫生自身管

8、理水平。防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，是卫生监控部门与学校的共同愿望。构建区、校合作，校校合作食品安