《食品安全广西地方标准 风味橄榄.doc

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1、《食品安全广西地方标准风味橄榄编制说明（征求意见稿）一、工作简况本项目受广西壮族自治区卫生和计划生育委员会委托，根据《广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书》编号（桂地标食2017005号）起草；本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院；本标准主要起草人：李暄、干宁军、周寿勇、温韬、李文奇、段玉林、吉日文、罗志祥、何晓蓉、杨健、郭盈岑、何善廉等。参与人员一览表研制人员姓名职称专业单位投入时间项目负责李暄高级工程师质量检验检测认证广西区产品质量检验研究院90%主要参与人员干宁军高级工程师化学广西区产品质量检验研究院70%周寿勇工程师化学广西区产品质量检验研

2、究院70%温韬高级工程师制糖工程广西区产品质量检验研究院80%李文奇高级工程师化学广西轻工产品检验站80%段玉林高级工程师化学广西区食品药品审评查验中心80%吉日文工程师化学广西区产品质量检验研究院80%罗志祥高级工程师林产化工广西区产品质量检验研究院80%何晓蓉工程师产品质量广西区产品质量检验研究院50%杨健教授级高级工程师质量管理广西区产品质量检验研究院80%郭盈岑高级工程师农药学广西区产品质量检验研究院80%何善廉工程师应用化学广西区产品质量检验研究院50%一、标准修订任务下达后，组成了《食品安全地方标准风味橄榄》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术

3、路线。编写小组收集了有关风味橄榄产品的标准及与此工艺相近的酱腌菜标准和相关技术资料，制定相应工作方案，同时分派编制人员到腌制橄榄的主要产地钦州市企业进行实地考察、调研、座谈（企业名单见附表1）和现场抽样，了解和掌握了风味橄榄生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究即食类风味橄榄产品生产企业的管理、工艺流程和相关技术等方面的资料，并对现场抽检的30批次各生产企业产品检验结果（检验结果见附表2）进行了分析统计，经编写组多次讨论、研究、确定了《食品安全地方标准风味橄榄》的技术指标和规定参数，形成初稿。完成的初稿采取函审的形式，向广西区卫生监督所、广西区疾病预防控制中心、广西

4、区粮油检测站、广西轻工产品质量检验站、广西区分析测试中心、广西粮油质量检验站、广西大学轻工与食品工程学院、南宁市食品药品信息安全与监控中心等食品相关检验机构的相关专家发征求意见函。结果发函11份，有意见回函10份，收集到8个单位共10名相关专家的11条修改意见，完全采纳10条，不采纳1条，最终形成专家论证征求意见稿。二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系目前，广东、福建地区普遍以青橄榄、芥菜、食用植物油为主要原料，经腌制、熬煮加工而成的“橄榄菜”，并不是以纯橄榄为原料。广西特色食品风味橄榄是以广西特有的野生橄榄为主要原料，不加入芥菜等其他蔬菜，其以独特的口感、丰

5、富的营养价值为广大消费者所喜爱，但因没有国家食品安全标准，不利于该产品的生产工艺和质量控制的统一和一致性，极大地制约了产品的开发。为了能促进纯橄榄果肉食品进一步规模化的种植，规范该食品生产和保证产品规格质量统一标准化，便于管理部门对企业进行规范的管理，特制定本标准。目前，各生产企业除部份企业制订有企业标准外，大部分企业主要参照GB2714—2015《酱腌菜卫生标准》、SB/T10439—2007《酱腌菜》和NY/T237—2012《绿色食品酱腌菜》2个推荐标准，但这些标准随着国家有关标准的更新和制定，一些指标的规定已与国家安全标准的规定不相符。同时，这些标准在定义的生

6、产工艺上也与我区风味橄榄的生产工艺不尽相同，这就导致了在安全指标的设立上还不能有效的控制风味橄榄的食品安全风险。为了更好的规范和指导广西即食风味橄榄的标准化生产，突出广西风味橄榄的特色、提高广西传统食品——风味橄榄安全生产品质，保障人民群众的饮食安全，依据《标准化法》、《产品质量法》和《食品安全法》有关规定，制定统一风味橄榄地方标准，作为组织生产和监督检查的依据是非常必要的。二、国外、国内有关法律、法规和标准的关系制订DBS45/XXX-2017广西《食品安全地方标准风味橄榄》是在食品安全新形势下进行的，随着标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标

7、准》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的实施，为我们制订广西食品安全地方标准——风味橄榄提供了一个高起点的平台。目前国家新颁布的GB2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》所规定的食品生产艺上与风味橄榄有一定的相似度。但由于风味橄榄在加工工艺上与GB2714的规定不完全相同，其安全指标的设立也有所不同。如风味橄榄生产过程中因调味还加入了食用植物油（GB2714规定的酱腌菜则不需加入食用脂物油），