中国近代饮食结构的变化与人口的联系

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1、屮国社会饮食结构的改变随着人门数量及社会意识形态的改变，在社会生产力水平的影响不，屮国人民的饮食架构在不同的社会情态下具有不同的展现形式。所谓“食在屮国”，随着央视大型纪荥片“舌尖上的中国”的热播，华夏人民的美食也享誉世界。立足于不同社会时期的人门变化，本文对屮华饮食结构进行细致的划分同时对新屮国成立后不同时期的饮食结构特征进行概括。新中国成立时期新屮国成立初期，人门数量庞大，社会生产力水平较低。解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚里没油水的原因“吃了吗？”成为当时最为普遍的问候语。逢年过节才能吃上一顿G米饭，G面大米虽说是供应，但毕竟很难见到这些“奇缺品”。人们在那时生活

2、贫困，食不果腹，野粥没少喝，野菜没少吃，G面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。七十年代时期在这个物资匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“儿近无限量”的包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。在二十世纪50年代前，健康的标准是“只要求不生病”。改革开放时期八十年代：小康一一黎明前的曙光餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果出现。从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史

3、舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。从这些“新鲜”的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光己经到来。九十年代

4、一饕餮时代的来临从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。海鲜像鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。己经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新寃。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。随着生活的富裕，中国菜己经难以满足人们的口味。四餐幵始普及。俄罗斯四餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。二^■•一世纪在上个世纪末大行其道的“计划生育”政策控制了

5、更多的人口出生，国家政策倾斜于提高人门素质方面，这些政策渐渐影响Y国民对生活品质的追求。这些追求在饮食方面体现的较为明显，麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代的餐桌文化。但在世纪初突如其来的一场SARS,以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光，让很多都市人群的腹屮馋虫都被杀死。人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有，数不胜数。过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉，现在也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。人们在市场上挑剔的R光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品

6、搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题一一屮国人的健康观念在二十一世纪的初期，“清醒而及时地”迈上Y—个崭新的台阶。新世纪一健康饮食当代青年的生育观念出现丫巨大的变化，更多的年轻人选择“丁克”生活，人口数量骤减老龄化严重，当代人民对于生活品质的追求上升到更高的层次。此时的饮食结构也发生了很大的变化，不再是大鱼大肉，而是之间讲究营养的搭配。养生逐渐成为社会的趋势潮流，食物之间的合理搭配与营养的均衡是当代人新的追求目标。现代人的口味变“刁”是最为显著的特征，人们不再以吃的豪华为荣,而转向于开发更为新鲜美味的食材，正如“舌尖上的中国”所评述---人们对于食物的追求影响着人

7、们的迁徙及各类社会活动的发生，食物的更替同吋也演绎了人类史的交替变化。