产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计

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1、生物工程专业毕业论文（设计）本科毕业论文BACHELORDISSERTATION论文题目：年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计学位类别：工学学士学科专业：生物工程__作者姓名：___________导师姓名：____________完成时间：__________2012.06______________生物工程专业毕业论文（设计）目录摘要IIIAbstractIII前言31生产工艺流程的设计与论证31.1全厂生产工艺流程概况图31.2原料的选择31.2.1大麦（麦芽）31.2.2大米31.2.3啤酒花31.2.4酿造用水31.3麦芽汁的制备工艺设计与论证31.3.1麦

2、芽与大米的粉碎31.3.1.1麦芽的粉碎31.3.1.2大米的粉碎31.3.3糖化和糊化工艺设计与论证31.3.3.1糊化31.3.3.2糖化31.3.4麦汁过滤、煮沸31.3.5麦汁冷却31.4啤酒发酵工艺设计与论证31.4.1啤酒酵母31.4.1.1酵母的分类31.4.1.2酵母的基本结构31.4.1.3啤酒酵母的絮凝31.4.1.4酵母扩大培养31.4.1.5接种量31.4.1.6酵母的选择31.4.2　啤酒发酵工艺技术控制31.4.3啤酒发酵工艺31.4.3.1前发酵31.4.3.2.主发酵31.4.3.3．后发酵和储酒31.4.4啤酒发酵方法的选择31.4.5

3、酵母的添加与回收31.4.6发酵设备的降温控制31.5啤酒过滤31.5.1啤酒过滤理论31.5.2啤酒过滤方式的选择与论证31.6啤酒的包装32工艺计算32.1物料衡算32.1.1100kg原料（75％麦芽，25％大米）生产8°淡色啤酒的物料衡算32.1.21000L8°P淡色啤酒的物料衡算3生物工程专业毕业论文（设计）2.1.380000t/a纯生啤酒厂物料衡算表32.2热量衡算32.2.1糖化用水耗热量Q132.2.2第一次米醪煮沸耗热量Q232.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q332.2.4第二次煮沸混合醪的耗热量Q432.2.5洗糟水耗热量Q532

4、.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q632.2.7糖化一次总耗热量Q总32.2.8糖化一次耗用蒸汽量32.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax32.2.10蒸汽单耗32.380000t/a啤酒厂发酵车间耗冷量衡算32.3.1发酵车间工艺流程32.3.2工艺技术指标及基础数据32.3.3工艺耗冷量Qt32.3.3.1麦汁冷却耗冷量Q132.3.3.2发酵耗冷量Q232.3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q332.3.3.4酵母培养耗冷量Q432.3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt32.3.4非工艺耗冷量Qnt32.3.4.1露天锥形罐冷量散失Q532.3.4.2清酒罐，过

5、滤机及管道等散失冷量Q632.3.580000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表32.4耗水衡算32.4.1糖化用水32.4.2洗槽用水32.4.3糖化室洗刷用水32.4.4回旋沉淀槽洗刷用水32.4.5酵母洗涤用水32.4.6发酵罐洗刷用水32.4.7清酒罐洗刷用水32.4.8过滤机用水量32.4.9麦汁冷却器冷却水（采用一次冷却法）32.4.10麦汁冷却器洗水32.4.11洗瓶机用水32.4.12装瓶机洗水（无菌水）32.4.13杀菌机用水32.4.14冷冻机冷却水32.4.15锅炉房用水量32.4.16其它用水量32.4.17总耗水量32.4.1880000t/a啤酒

6、厂耗水量衡算表33主要设备选型与论证3生物工程专业毕业论文（设计）3.1麦芽暂贮箱33.2麦芽粉贮箱33.3大米贮箱33.4大米粉贮箱33.5糊化锅33.6糖化锅33.7过滤槽33.8麦汁暂存槽33.9煮沸锅33.10回旋沉淀槽33.11薄板换热器33.12清酒罐33.13硅藻土过滤机33.14扩大培养罐选型33.14.1汉生罐33.14.2一级扩大培养罐33.14.3二级扩大培养罐33.14.4三级扩大培养罐33.15麦汁杀菌罐33.16CIP系统34发酵罐的设计与选型34.1发酵罐体积的确定34.2发酵罐个数的确定34.3发酵罐材料的选择35车间布置35.1厂房的整

7、体布置和轮廓设计35.1.1厂房的整体布置35.1.2厂房的立体布置35.1.3厂房的平面布置35.1.4厂房建筑结构35.2发酵车间设备布置35.2.1发酵设备35.2.2泵35.2.3过滤机35.2.4清酒罐3总结3参考文献3致谢3生物工程专业毕业论文（设计）摘要本设计是年产8万吨8°P的纯生啤酒厂设计，啤酒的酿造工艺中采用75%的麦芽，25%的大米，经过糊化和糖化后并醪煮沸，过滤、冷却后发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是15天。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进