保健营养师教学计划

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1、《保健营养师》教学计划一、教学目的为了使保健食品从业人员和消费者正确认识和使用保健食品，要求了解七大基础营养素的组成、生理功能、适宜摄入量及各类食物的营养价值等。重点掌握营养缺乏病的病因、饮食治疗以及保健食品的功效成分，熟练应用具有增智、促进生长发育等作用的儿童功能性食品；具有调节血脂、调节血糖、调节血压等作用的功能性食品；具有增强免疫力、抗肿瘤、润肠通便等作用的功能性食品；具有美容、抗辐射等功能性食品等。二、学时分配80学时（其中面授70学时、辅导及考试10学时）。三、教学内容及其要求第一篇营养学基础第一

2、章基础营养素（12学时）第一节蛋白质一、氨基酸1、氨基酸的分类2、氨基酸模式和限制氨基酸二、蛋白质（重点）1、蛋白质的分类2、蛋白质的生理功能3、蛋白质营养不良及营养状况评价4、蛋白质参考摄入量及食物来源第二节脂类一、甘油三酯（一）甘油三酯：脂肪的主要生理作用（二）脂肪酸：脂类的营养学评价二、磷脂三、胆固醇四、脂类的食物来源及供给量第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、含糖食物的血糖指数四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量第四节能量一、能量单位和能量系数二、人体能量消耗三、能量供给

3、第五节矿物质（重点）一、常量元素：钙、镁、钠、钾1、分布及存在形式2、生理功能1、缺乏与过量2、适宜摄入量及食物来源一、微量元素：铁、碘、锌、硒1、分布及存在形式2、生理功能3、吸收和代谢4、缺乏与过量5、适宜摄入量及食物来源第六节维生素（重点）一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E1、分类2、主要生理功能3、缺乏与过量4、供给量与食物来源二、水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C1、命名及理化性质2、主要生理功能3、缺乏与过量4、供给量与食物来源第七节水一、水的分布及存在形式二、水

4、的生理功能三、水的缺乏与过量第八节膳食纤维一、膳食纤维的分类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源第二章营养缺乏（10学时）（重点）第一节营养缺乏的原因一、食物供给不足二、食物中营养素缺乏三、营养素吸收利用障碍四、营养素需要量增加五、营养素的破坏或丢失增加第二节蛋白质－能量营养不良第三节维生素缺乏一、维生素A缺乏病二、维生素D缺乏病三、维生素B1缺乏病四、维生素B2缺乏病五、癞皮病六、巨幼红细胞性贫血七、维生素C缺乏第四节矿物质缺乏一、铁缺乏和缺铁性贫血一、碘缺乏病二、锌缺乏三、硒缺乏与克

5、山病四、钙缺乏第三章各类食物的营养价值（6学时）第一节谷类食物的营养成分及其营养价值一、谷类的结构二、谷类的营养价值第二节豆类及其制品的营养价值一、大豆的营养价值1、大豆的营养成分2、大豆的抗营养因素二、其他豆类的营养价值三、豆制品的营养价值第三节畜、禽、肉及鱼类的营养价值一、畜肉类食品的营养价值二、禽肉类食品的营养价值三、鱼肉的营养价值第四节奶类及其制品的营养价值一、奶的营养价值二、奶制品的营养价值第五节蛋类的营养价值一、蛋类的结构二、蛋类的营养价值第六节蔬菜、菌类及水果的营养价值一、蔬菜的种类二、蔬菜的

6、营养成分及价值三、菌藻类食物的营养价值四、野菜的营养价值五、水果的营养价值第七节坚果和油脂类的营养价值一、油脂的营养价值二、坚果的营养价值第二篇保健食品第一章绪论（3学时）　第一节保健食品的定义与分类第二节功效成分的定义与分类第三节保健食品与药品的区别第二章保健食品的功效成分（12学时）（重点）　第一节　功能性碳水化合物　　一、膳食纤维　　二、活性多糖　　三、功能性低聚糖四、1，6－二磷酸果糖第二节　氨基酸、肽和蛋白质　　一、氨基酸和氨基酸衍生物　　二、半必需氨基酸　　三、活性蛋白质四、酶蛋白五、活性肽第三

7、节　功能性脂类　　一、多不饱和脂肪酸的定义　　二、ω-3多不饱和脂肪酸　　三、ω-6多不饱和脂肪酸　　四、磷脂　第四节　维生素和维生素类似物　一、维生素概述　二、维生素类似物　第五节　矿物元素　　一、常量元素　　二、微量元素　第六节　植物活性成分　　一、有机酸化合物二、有机硫化合物　　三、有机醇化合物四、黄酮类化合物　五、类胡萝卜素　六、皂苷化合物七、原花青素和花色苷　八、生物碱化合物　九、萜类化合物十、其他植物活性成分第七节微生态制剂　　一、益生菌二、益生素第三章保健食品的功能原理（18学时）（重点）第一

8、节增强免疫的保健食品一、人体免疫功能概述二、保健食品增强免试功能的原理三、具有增强免疫力功能的物质第二节抗氧化的保健食品一、人体的抗氧化防御系统与衰老二、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理三、常见的抗氧化剂四、注意事项第三节改善生长发育的保健食品一、生长、发育和分化概述一、保健食品改善生长发育的原理二、具有改善生长发育的物质第三节辅助改善记忆的保健食品一、学习和记忆功能概述二、保健食品改善学习记忆的原理三、辅助改善记