浅析中国野生菌产业发展现状及趋势

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1、浅析中国野生菌产业发展现状及趋势摘要：文章分析了我国野生菌产业发展的状况，重点从野生菌的生产、市场、消费等方面进行了阐述，并预测了未来野生菌产业发展的趋势，以期为加快中国野生菌产业发展提供一些思考。关键词：中国野生菌产业发展趋势分析中图分类号：F323.7文献标识码：A文章编号：1004-4914(2014)08-071-03一、中国野生菌的生产(一)中国野生菌生产及区域分布我国是野生菌资源最丰富的国家之一。据统计，全世界已知的食用菌约2000种。我国有近1000种已被鉴定，其中有100多种被驯化，用于商业栽培的60多种。在这些野生菌当中又以云南野生食用菌种类最

2、齐全，生物量最大，数量和自然产量最大。云南有野生食用菌900多种，占世界食用菌的45%,占中国食用菌91%左右。①我国野生菌分布大体可划分为7个地区，表1列出了各区出产的野生菌种类数目和常见菌种：从该表能看出，我国主要的野生食用菌主要产于西南地区，其中尤以云南的种类和数量最为丰富。其原因在于云南特殊的地理优势，以及有利于野生菌生长的环境，而青藏高原地区由于该地区气候条件恶劣，所以菌物比较贫乏。（二）野生菌的加工长期以来，我国野生菌加工的主要形式较为简单。由于野生菌鲜品贮藏时间较短，通过简单的烘干制成干品可以实现远距离内销或出口，但制成干品后损失了大量的营养及鲜味

3、物质，失去了野生菌的独特风味。近几年来，伴随着现代食品加工技术的进步，野生菌产品主要的加工方法除了干品加工（晒干、烘干、冻干等）以外，还有速冻品加工、鲜品加工、盈渍品加工、罐头制品加工、风味食品加工和保健品（保健药、保健酒）等。加工技术的提升不仅提高了野生食用菌产品的附加值，而且丰富了野生菌产品类型，促进了传统产品的升级换代，拓展了野生菌的应用空间。（三）野生菌的保护长期以来，由于野生食用菌经济效益相对较高，许多地方出现了一些资源遭到了掠夺式滥采的现象，有些品种资源已遭受毁灭性破坏。以青海、甘肃等地的冬虫夏草为例，高峰期采集每平方千米有10多个甚至30个人在争挖

4、，使高山草原被破坏，资源严重枯竭，产量一直在下降。例如松茸和块菌，由于无序采集，使得产量与质量逐年下降，已对野生菌资源的可持续利用构成威胁。如有些采集者一旦遇到鸡枞，为了能把不同发育阶段的鸡枞个体全部采到，就将整个白蚂蚁巢穴挖开而不考虑以后的成长。又如在云南西北地区，松茸刚长出地表，就被采走，成熟的个体很少，孢子不能产生，生态被破坏、地下菌丝减少。②近年来有些地区的野生菌产量已有下降，这值得引起高度重视。而野生菌的保护就是要保护其再生能力，急需寻找一条野生菌资源保护与合理利用的有效途径，实现野生菌资源的可持续开发和利用。二、野生菌市场当前，我国野生菌已形成年出口

5、额逾亿美元的产业，保守估算我国野生菌实际年出口金额应在1.5亿美元左右。并且主要以鲜松茸、干牛肝菌、块菌出口为主，出口产地集中在云南、四川、西藏、吉林。野生菌的出口20世纪80年代中后期我国野生食用菌产业开始起步，现已形成年出口额上亿美元的产业，出口主要品种有：松茸、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌、冬虫夏草等（见表2、表3)。从表中能看出，由于野生菌在欧美市场越来越受到欢迎，国内野生菌产品近年来大量外销出口至国外，出口数量每年以5%〜10%的速度递增。据出入境检疫检验局的不完全统计，在出口的野生菌当中主要以干品、速冻品和盐渍品为主，年出口数量以松茸、美味牛肝菌、块

6、菌、冬虫夏草为主导的产量已达万吨以上，出口金额日益增长，且野生食用菌已成为出口创汇的主要商品。（二）野生菌的国内市场国内野生食用菌以云南、东北三省、山西、河北、河南、湖北、湖南、西藏、四川、陕西为主要产地。在国内买野生菌讲究季节性，一般7〜8月份的野生菌产量和销量要好，平常的季节产量并不高；在国内的市场认知度上，多数人对野生菌的认知不一致，如云南、广西、广东一带将野生菌视为山珍，认知度和推广度较好，而除去这些少部分省份以外，多数人对野生菌的认知度并不高，甚至觉得野生菌没有人工栽培的食用菌便宜且口感好。据有关资料统计，东北、新疆等地出口榛蘑数百吨以上;云南、吉林每

7、年出口牛肝菌干品300〜600吨；盐渍品3000吨；四川、云南、吉林等省年出口鸡油菌盐渍品500〜650吨；四川、西藏、云南每年出口块菌30〜60吨；山西、云南、四川、甘肃、西藏等地出口羊肚菌40〜100吨；四川、云南、甘肃、青海、西藏等地每年还出口冬虫夏草5〜10吨左右。云南每年有近5万吨的野生菌销往国内各地或经其他口岸出口。三、野生菌的消费野生菌上市季节，在我国云南、四川等野生菌产地以及北京、广州等大型城市的农贸市场都能看到野生食用种由10余种至几十种不等。在北京，大钟寺农贸市场每个品种每天能销售10〜30kg，旺季能销售1000〜2000kg;在深圳、广州

8、市场，干片、盐渍品均有零