大蒜素的作用机理和应用研究进展

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1、大蒜素的作用机理和应用研宄进展目前，抗生素在促进动物生长、提高饲料的利川率、防病等方面发挥了重要作用，但长期大量使用抗生素容易造成畜产品中药物残留，影响畜产品的品质，并对人们的健康造成严重威胁。大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取出来的挥发性油状物，具有杀菌、诱食、促生长等作川，并且无耐药性、不产生致畸、致癌、致突变等副作用，是一种极具应用价值的替代抗生素的绿色饲料添加剂。本文主要介绍了人蒜素的作用机理及其应用研究进展。I大蒜素的性质大蒜素是从大蒜中提取的挥发性油状液体，具有强烈刺激性气味和蒜特有的辛辣味，主要包括二烯丙基二硫醚

2、、二烯丙基三硫醚及少量的二烯w基一硫醚和二烯w基四硫醚等有机硫化合物(刘建中，2000)(1)。大蒜素易溶于乙醚、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，难溶于水，不耐热，对碱不稳定但对酸稳定。表1天然大蒜素的主要成分(2)化合物分子式分子量相对含S:%二烯丙基单硫醚C6H10S1149.01二烯丙基二硫醚C6H10S214617.49二烯丙基三硫醚C6H10S317840.05二烯丙基四硫醚C6H10S42107.19中基烯w基三硫醚C4H8S31527.682大蒜素的作用机理2.1抑菌作用王继强等(2006)(3)报道，大蒜素中的二

3、硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用，其.原因为.•大蒜素中的二硫醚和三硫醚以及大蒜素的分解产物阿霍烯等成分能穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中，使细菌缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而破坏致病菌的正常新陈代谢。另外，大蒜素可抑制微生物生氏繁殖所依赖的巯基酶活性，使细幽生氏达不到对数生长期，从而起到抑制或杀灭细菌作用。苏凤货等(2006)(4)报道，采用投射电镜，观察大蒜素对口腔厌氧菌、核酸杆菌、牙龈卟啉菌的杀菌机理，结果表明：在37°C作用15分钟后，大蒜素可破坏细菌细胞壁结构，可见胞壁破裂、变薄或消失，胞浆变性。郭红珍等

4、(2007)(5)体外试验研宂表明，1%浓度大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为100°%和73.6°%。表2大蒜液的MIC和MBC(g/mL)(6)飽种MIC最低抑菌浓度MBC最低杀菌浓度金黄色葡萄球菌0.060.06大肠杆菌0.030.03白色念珠菌0.060.06表皮葡萄球菌0.060.05变形杆飽0.060.062.2降血脂作用大蒜素具有显著的降血脂效应，其作川机理可能包括2个方面：①阻断了内源性胆固醇的合成。Qurehi等(1987)7“实验发现，大蒜提取物可以抑制胆固醇合成的两种关键酶：7a—羟化酶和

5、HMG—CoA—R酶的活性.从而使血清TC和LDL明显降低。Yu等(2001)8也研宂发现，大蒜素及其提取物可明显抑制肝内脂肪和胆固醇生成酶的活性。如苹果酸酶、脂肪酸合成酶、葡萄糖一6—磷酸脱絚酶和3—羟一3甲戊二酰辅酶A还原酶。②干扰脶汁酸循环，抑制了肠道胆固醇的吸收，促进了血清和肝脏甘汕三酯的分解。胆固醇在肝脏屮经氧化代谢成胆汁酸，再进入到肠肝循环。正常情况下。约有95°%的胆汁酸被重新吸收回到肝脏，而小量损失的部分又可经体内胆固醇的生物合成得到补充。大蒜素抑制了肠道胆固醇的吸收，增加了粪便屮胆汁酸的排泄，从而增加肝脏

6、屮胆固醇的氧化效率，导致肝脏胆同醇池的部分耗竭。胆汁酸的分泌导致血清胆固醇水平的下降。聂乾忠等(2003)9报道，用鲜大蒜或大蒜提取物饲喂口本鹌鹑，其血清、蛋黄和肝中的胆固醇含量都下降，鸡蛋屮胆固醇含量降低了5.45mg/kg,血液胆同醇降低了18%。Aouadi等(2000)10试验表明，大鼠H粮中添加大蒜新素，可明显降低血浆中胆固醇的水平。根据饲喂胆固醇鼠的模型试验，大蒜素对高胆固醇症有明显保护作用，血清TC和LDLC含fi显著降低。洪伟等(2005)11Li在蛋鸡日粮中添加100mg/kg大蒜素，试验结果表明，血清总

7、胆固醇、甘油三酯含量分别降低了9.84%和1•43%。表3大蒜素对试验性高血脂型小鼠血脂水平的影响12组别大蒜素含量MG/KG-DTCMMOL/LHDLCMMOL/LLDLCMMOL/L模型组--9.860.927.99小剂量组16.911.3615.00中剂量组26.151.384.28高剂量组35.791.403.992.3提高机体免疫力大蒜素具有较好的免疫激发性，可增强免疫系统的功能，增加胸腺和脾脏重量，促进中枢淋巴细胞和外周淋巴细胞增殖（刘浩，2006）13。另外，大蒜素含有多种活性物质，具有延缓细胞的衰老，活化由

8、糖脂质组成的细胞膜，能再度提高某渗透性，细胞的新陈代谢加强，活力增加，机体的免疫力也随之增强（陈红平，2002）14。魏云（1992）15在小鼠口粮中添加适量大蒜素，其脾脏、胸腺的重量明显增加，T淋巴细胞激活增加，脾脏抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶飽酶释放增加。张香斋等（2006）16在