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1、多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究李燕熊巍高冰2,陶兴无h(1.武汉工业学院生物与制药工程学院，湖北武汉，430023；2.武汉鑫宏食品酿造科研所，湖北武汉，430051)摘耍：以菜籽饼为实验对象，选择乳酸菌，米曲霉，黑曲霉和产朊假丝酵母四种菌进行发酵脱毒研究，结果表明：黑曲霉与乳酸菌的接种比为0.5:l(V:V),发酵温度为30°C，加糖量为菜籽饼的3%,初始pH自然，接种量为菜籽饼的8%,仅发酵4天后，硫甙降解率就可达92.12%。关键词：菜籽饼，硫甙，乳酸菌，黑曲霉，脱毒工艺Preliminarystudyontheeffectoffer
2、mentationondetoxi行cationofrapeseedmealLIYan1，GAOBing2,TAOXingwu1(1.DepartmentofbiologicalandPharmaceuticalEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023,China;2.WuhanXinghongInstituteofFoodandBrewing，Wuhan430051)Abstract：Rapeseedmealwasusedastheexperimentalmaterialinthistext.
3、Solid-statefermentationofordinaryrapeseedmealwithsinglestrainandmulti-strainswithlacticacidbacteria,Aspergillusoryzae,AspergillusnigerandCandidautiliswascarriedout.Throughselectingthebeststrainsandoptimizingitstechnologicalconditions。Experimentalresultsshow:Aspergillusnigerinocul
4、atedwithlactobacillusataratioof0.5:1(V:V),thefermentationtemperatureis30°C,thevolumeofsugaris3%ofrapeseedmeal,theinitialpHisnatural,inoculumsizeis8%ofrapeseedmeal,thedetoxicationratereachedto92.12%foronly4days.Keywords:rapeseedmealglucosinolatelacticacidbacteriaAspergillusnigerde
5、toxificationprocess0引言据报道，我国油菜籽年产量约1300万吨［1］。在现代工业条件下加工，可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源，其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的模式蛋白质和媲美。一般情况下，菜籽饼粕含蛋白质35%〜45%,菜籽饼氨基酸组成豆饼蛋白，糖分38%，脂肪1.8%〜4.0%;生物素、维生素B，、维生素B2及微量元素钙、硒等［2］。但菜籽饼屮的硫甙经芥子酶分解出异硫氰酸酯（ITC）、噁唑烷硫酮（0ZT）和腈等有毒物质［3］，而且所含的植酸、单宁、芥子碱等抗营养成分影响
6、适U性并使得蛋白质的消化利用率降低,大部分菜籽饼被用于肥料。S前国内外对菜籽粕的脱毒方法主要分为理化脱毒和生物脱毒等。理化方法主要有微波处理、超滤去除、瞬压差提取、酸碱浸泡、重金属盐脱毒等，这些方法成本高，污染严重，营养成分损失大，不能充分利用资源。生物学方法分为酶法和微生物发酵法。酶法通常采用的是植酸酶和木聚糖酶等处理菜籽粕，但酶的价格昂贵不利于推广。利用微生物脱毒相对于其他方法具有成木小，操作简单，营养成分损失小等优点，引起人们的关注。S前对菜籽粕发酵多采用白地霉菌、曲霉菌、少孢根霉等单菌发酵，（说明脱毒优缺点）采用多菌种混菌发酵进行菜籽饼脱毒的报道
7、很少。参考文献为此，我们比较了微生物脱毒方法，并初步研究了不同菌种发酵对菜籽饼脱毒效果的影响，结果表明用黑曲霉与乳酸菌联合脱毒法，具有明显的优势。1材料与方法1.1实验材料菜籽饼：由湖北巨源油业有限公司提供，经测定菜籽饼（灭菌后）的各种成分检测见表1.1。表1.1菜籽饼（灭菌后）的成分检测总氮量植酸含量/mg/g硫甙含量/mg/gITC含量/mg/g0ZT含量/mg/g菜籽饼6.456%63.8110.282.627.59麸皮、蔗糖：市售。苹果渣：武汉万年青饲料公司提供，其成分见表1.2,苹果渣含有丰富的粗纤维和糖类，主要用来疏松培养基。表1.2苹果渣（
8、灭菌后）成分检测总氮粗脂肪总糖无氮浸出物苹果渣6.2%6.8%15%61.5%菌
