浅析安全问题及对策分析

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1、浅析安全问题及对策分析【摘要】近几年食品添加剂安全问题突出，严重影响了人民群众的身体健康。本文主要介绍食品添加剂的性状，分析食品添加剂使用中存在的主要问题和产生问题的原因，探讨加强食品添加剂使用的管理对策，以提高食品添加剂使用的安全性。令【关键词】食品卫生；食品添加剂；食品安全Problemandcountermeasureanalysefoodadditivessafety今ZhaoJianchun分[Abstract]Safeproblemoffoodadditivesisoutstandingoverthepastfewyears,g

2、oodhealthhavingaffectedapeople’sgravely.Foodadditivespropertiesthemainbodyofabookisintroducedmainly,analysesthecausehavingprimalproblemandcreationprobleminfoodadditivesusage，discussingtheadministrationcountermeasurereinforcingfoodadditivesusage,toimprovethesecuritythatfood

3、additivesuses.分[Keywords]Foodhygiene；Foodadditives；Foodissafe食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用。但目前在使用中存在一些超范围、超限量使用的问题，根据国家和地方食品质量监督抽查的结果，违规使用现象严重。因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，有必要把保障食品添加剂安全摆在突出的位置，对影响食品添加剂的安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。1.食品添加剂的概述令1.1食品添加剂的分类。食品添加剂是指为了

4、改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。令食品添加剂的种类很多，世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的，大约可以分为21大类：有为增加食品营养价值而加入的营养强化剂；有为了保持食品新鲜，防止变质而加入的防腐剂、抗氧化剂；有为了改良食品品质（包括感官性状）加入的色素、香料、香精、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；也有作为生产辅料的如碱、盐类、载体溶剂等。品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。令1.2食品添加剂的使用原则。合理使用各种添加剂一般是无害的。但由于食品

5、添加剂多为化学物质，有些还具有一定的毒性，所以在实际食品生产制作中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。此外，使用食品添加剂还应坚持以下原则：令①影响食品感官性状和原味，对食品的原有营养成分不得有降低、破坏作用；令②不得用于掩盖缺点（如腐败变质）或作为伪造的手段;③使用食品添加剂在于减少消耗、改善贮存条件、筒化加工工艺，不得降低良好的加工措施和卫生要求；令④未经卫生部许可，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂，如糖精、色素等；令⑤食品添加剂的使用剂量为能达到使用目的最低剂量。1.3违规使用食品添加剂的危

6、害性。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用可能会带来严重的负面影响。在食品加工过程中，如不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用，就可能使添加剂造成对食品的污染，损害消费者的身体健康。滥用食品添加剂或使用不符合标准的食品添加剂和非食品用的化工产品将会对人体健康产生以下危害性影响。①过敏反应。一些食品添加剂可能引起某些人的过敏反应，例如苯甲酸及苯甲酸钠可引起肠炎，亚硫酸盐可引起支气管哮喘，糖精可引起皮肤瘙痒和日光性过敏皮炎等。令②蓄积作用。例如二丁基羟基甲苯在油脂中添加过量，就会在人体内造成蓄积，蓄积到一定程

7、度会引起中毒症状。③急、慢性中毒。食品中滥用食品添加剂可能会造成急性或慢性中毒。在我国有腌腊制品添加过量硝酸盐、亚硝酸盐引起食物中毒的报道；而日本的“森永乳粉事件”也是由于添加过量的含砷磷酸氢二钠造成的导致130人死亡的中毒事件。令近几年来，食品添加剂使用的安全性引起了人们的极大关注。使用食品添加剂最重要的是安全性和有效性，其中安全性更为重要。因此，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。令1.我国食品添加剂使用中存在的问题令2.1食品生产销售企业不规范使用食品添加剂。从目前的情况来看，一方面国内的食品生产企业对食

8、品添加剂的应用缺乏完善的安全保障体系，没有建立自检的技术队伍作为安全技术支撑，配备的添加剂投放设备不能满足国家标准要求，因此，企业滥用、超剂量使用食品添加剂以及使用非食用添加剂的