浅谈服务区的精细化管理

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1、浅谈服务区的精细化管理摘要：在激烈的市场竞争中，高速公路服务区的发展壮大遇到瓶颈。服务区要想在传统经营中生存和发展，就必须搞好精细化管理，实现降本增效的目标。服务区的管理从粗放走向精细非常重要，是高速公路服务区“强企壮身、做强做久”的基本保证。关键词：高速公路服务区；精细化；管理中图分类号：F272文献识别码：A文章编号：1001-828X(2017)010-00-01随着经济的发展和人民生活水平的提高，公众对高速公路服务区的要求越来越高。为了提高服务水平，实现降木增效的目标，服务区在经营中必须进行精细化管理。河北高速

2、服务区通过精细化管理，树立“六精”的工作理念，服务区的工作出现了明显改观，取得良好的效益。一、高速公路服务区加强精细化管理的必要性当前，在激烈地市场竞争中，高速公路服务区的发展壮大遇到瓶颈。技术、市场甚至人才都是容易复制的东西，技术领先也是暂时的，而管理是最难复制的因素。服务区要想在传统经营中生存和发展，就必须搞好精细化管理，实现成本、质量和服务领先，这己经不是挣钱多少的问题，而是企业生存发展壮大的必由之路。无论从哪一方面讲，服务区继续沿用传统的管理模式己经无路可走，收入下滑，利润骤减，时刻面临被淘汰的危险。精细化管理

3、时代已经到来。精细化管理是超越竞争对手、超越自我的需要，是企业适应激烈竞争环境的必然选择，也是企业谋求基业常青的必然选择。实施精细化管理己经到了背水一战、非搞不可的时刻，具有极端的紧迫性和必要性。二、河北高速公路服务区精细化管理的理念河北高速公路服务区以“六精”作为工作理念，即“精确研究决定、精心安排布置、精细分解任务、精细划分责任、精心落实措施、精准考核结果”，真正规划每一项工作，在每一个细节上精益求精，向精细管理要效益，向精细管理要质量，确保社会效益和经济效益得到同步提高。三、河北高速公路服务区精细化管理的经验（一

4、）精确研究决定服务区根据经营情况，研宄市场现状，充分讨论协商，科学的制定切实可行的任务指标。（二）精心安排布置目标制定后，让每一个员工明白自己的目标及制定过程，做到阳光透明，心屮有数。（三）精细分解任务服务区各部门结合实际情况，分层次分解绩效考核指标，逐级签订了绩效合同，形成层层有压力、人人有指标的B标分解考核体系。另一方妞为了使精细化管理更具有计划性和操作性，量化每个考核指标。实行5w管理，即：谁来干，什么时间干，什么地点干，怎么干，干到什么标准，计划具体，内容详细、目标明确。（四）精细划分责任第一，减员增效。根据每

5、个岗位和季节的特点，量才用人，？？员增效。服务区不养闲人、懒人，积极聘用一专多能的技术人员，形成庸者下，平者让，能者上的用人局诎。避免以前人多四靠，不愿担当，不愿作为，缺少责任心的现象。溧县服务区通过优化岗位、有效整合、合理配置共减少用工16人，一年节约工资费用达48万元。第二，控制费用支出。精细管理，开源节流，降本增效.办公室有专人负责费用，严格支出，量化管理，如汽车费用：百公里耗汕有量化指标、有消耗记录、有对比分析，有绩效考核。修理费用原则是能修不买，修复再用，真正实现了降成本、堵漏洞、增效益、提品质的目的。滦县服

6、务区一年综合六项等可控费用节约了30.4万元。第三，严控采购成本。。经营部有专人负责采购，控制经营源头，把好进货关口，选择质优价廉的商品。首先纵向调研，成立市场调研小组，每一样商品不定期的进行市场调研，货比三家，登记造册，资料归档，最后选择信誉好，产品优，价格低的供货商；其次横向比较，统计各服务区同品牌、同重量、同时间商品的进货价格，分析比较，判断价格的合理性。第四，控制加工成本。后厨的厨师长负责，每道菜采购原材料数量，主副料的配比，销售收入统计，通过对采购，加工、销售过程的量化管理，合理控制原材料，可以使餐厅毛利率提

7、高1.5个百分点，滦县服务区一年创造利润22万元。（五）精心落实措施首先，严格坚持检查制度。服务区坚持对各个部门每周一次检查，填写检查整改时间表；分中心每月对服务区进行一次检查，总结好的做法和存在问题，并通报，督促服务区做好整改。对限期整改不到位的采取考核扣分的方法，扣除责任人的月度得分，按照考核规定扣除一定的绩效工资。其次，严格工作流程。部门主管人员按照工作计划，有步骤地抓好落实工作，在完成工作的同时完善记录台帐，由服务区经理签字后归档。京秦高速各服务区根裾国A“餐饮业卓越现场管理规范标准”，在服务区全面推广新的管理

8、模式。即：天天处理，天天整合，天天淸扫，天天规范，天天检查，天天改进。明厨亮灶工作是一大亮点，客人餐厅就餐的同时能看到后厨的加工、卫生情况，一切都在阳光下进行，使客人吃的安心、吃的放心，吃的舒心。第三，是扎扎实实做好安全工作。首先，做好饮食卫生安全。把好验菜关，不让不合格的菜和辅助材料进入流程，坚持蔬菜盐水浸泡和农药残留检测制度，