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1、中西餐饮食文化对比研究目的：随着我国经济建设的发展，广大人民群众的生活水平日益提高，人们不仅可以吃到可口的中餐，也可以品尝到美味的西餐。那么，人们在中西餐方面的偏好及大致原因便是本小组的研究目的，并借此对人们的饮食提出一些看法。方法：设计“中西餐饮食调查表”，主要设置四项内容，一是你喜欢中餐还是西餐，二是大致原因是什么，三是对饮食的简单建议，四是对个人学历、年龄等情况。我们把调查表分别发放至不同职业，不同年龄的人群中，并开展了一定的访谈活动以使调查分析更加全面准确。阶段：1、分发问卷2、进行必要的访谈3、回收问卷4、分析问卷5、得出结论任务：了解不同职业，不同年龄层的人群对于中西餐偏好程度及其
2、对于饮食的一些看法，建议，并针对问卷结果提出一些有意义的结论。研究记录：我们利用2005年国庆节,05-06学年度寒假,及2006年"五一"期间,共对200人进行了问卷调查.其中男士126人,女士74人;在国家机关工作人员64人,在医疗卫生单位工作的人员54人,在企业工作的人员48人,其他职业人员34人;年龄在50岁以上的28人,年龄在30岁至50岁的有86人,年龄在20岁至30岁的人有54人,20岁以下的32人.调查显示,有138人喜爱中餐.喜爱中餐的人占被调查人数的69%,其中男士82人,女士56人.在国家机关工作的人员有48人,占被调查国家机关工作人员的75%;在医疗卫生单位单位工作的人
3、员有44人,占被调查医疗卫生单位单位工作人员的81%;在企业工作的人员46人,占被调查企业工作人员的95%.年龄在50岁以上的26人,占该年龄段的94%左右;30岁至50岁的有48人,占该年龄段的56%左右;20岁至30岁的人有46人,占该年龄段的84%左右;20岁以下的27人,占该年龄段的84%.调查显示,喜爱中餐的原因从高到低依次是:色香味俱全,营养方面,文化内涵丰富,习惯等.分别占被调查人数的36%,28%,24%,12%.调查显示,58%的人建议享用中餐,24%的人建议中西餐结合,14%的人建议改革中餐,4%的人建议只享用西餐.通过分析问卷调查的数据,我们得出几点结论:一、两种不同的饮
4、食观念对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档
5、，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健
6、康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好
7、吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、养”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起
