重大活动餐饮食品安全保障工作的实践与思考

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1、重大活动餐饮食品安全保障工作的实践与思考摘要：近年来，随着无锡经济和社会的迅猛发展，越来越多的国内和国际性政治、经济、文化、体育等重大活动在我市举办。在这些重大活动中，政府都要求食品监督部门对食品安全进行监督保障，确保万无一失。本文就我所近2年来参与的重大活动食品安全监督保障工作情况，结合相关经验举措，对保障工作中存在的问题与不足进行分析讨论，提并出相应的建议与对策，以期提升行政执法人员的现代化监督执法水平，提高工作效率，保障食品安全，为率先基本实现现代化的法制保障提供参考。随着我市经济社会的快速发展和国际地位的不断捉升，我市的各种政治、经济、文化、体育等重大活动H益频繁。

2、这些活动规模大、时间长、人员集屮、卅餐量人，易出现食物屮毒及食品污染等卫生问题工，所以重大活动餐饮服务食品安全保障工作是重大活动成功举办的安全保证，该项工作责任人、要求高、政治性强、任务重，不同于一般的H常管理，要求相关工作人员具冇较强的工作责任心、技术能力和校高的执法意识，近几年來已经成为了各级食品安全监管部门的重耍工作之一。口前我所承担着管辖单位接待的所有重人活动餐饮食品安全保障任务，做好该项工作，对切实保障相关人员的健康安全、维护城市乃至国家形象,具冇十分垂要的意义。鉴于重大活动餐饮安全的特殊重要性，对重大活动餐饮食品安全保障和监管工作进行进一步强化，以进一步捉升重人

3、活动餐饮安全保障水平显得尤为必要。国家食品约品监怦管理局于2011年出台了《重大活动餐饮服务食品安全监怦管理规范》1（以下简称《规范》），江苏省食品药品监管局也于去年也出台了《江苏省重大活动餐饮服务食品安全监骨管理规范实施细则（试行）》，对重大活动餐饮服务食品安全工作提出了规范性要求。如何在法律赋了的职责范围内按照法律法规的要求做好此项工作，是食品安全监管部门今后的一项重要课题。本文就我所近2年来参与的重大活动食品安全监替保障工作情况，结该规范由国家食品药品监督管理局于2011年2月15日颁布,于颁布之日起实施。合相关经验举措，对保障工作中存在的问题与不足进行分析讨论，提并

4、出相应的建议与对策,以期提升行政执法人员的现代化监督执法水平，捉高工作效率，保障食品安全，为率先基本实现现代化的法制保障提供参考。1.工作基本情况1.1保障任务基本情况2011年一2012年，我所共承担重大活动餐饮食品安全保障任务122起，任务级别以省部级以上为主，任务持续时间多为4天以内。2012年的任务数量虽比2011年多，但是国家级以上的任务数比2011年略低，持续时间5天以上的任务数也比2011年略冇下降，见表1。表12011-2012年度重大活动食品安全保障工作任务菇木悄况年度总任务数任务级别任务持续时间国际级国家级省部级市级1-2夭3-4天5-7夭8天以上201

5、159735512231912520126353410142622114合计1221269152649412391.2保障工作情况餐饮食品安全保障工作需要投入大量的人力、物力和财力。2011-2012年，我所共出动933人次，参加保障453犬次，运用农药残留试纸、酸价测试卡、过氧化值测试卡、瘦肉精检测R、余氯测试纸、食品中心温度计等快检设备进行了1227件样品的快速检测，两年内未发牛一起食品安全事故，见表2。表2重大活动食品安全保障投入工作人员和快速检测数量情况年度保障夭次数出动人次数快速检测件数食品安全事故起数原料快速检测件数环节快速检测件数201120944831224

6、5020122444853422980合计45393368454301.经验与举措2.1制定监管工作方案我所每次接到保障任务后，均会根据主办方提供的供餐单位、方式、地点、时间、人数等内容确定餐饮服务食品安全监督管理工作任务，根据重人活动的特点确定工作目标。比如大型体育比赛活动，要求不能发生食源性兴奋剂事件，故要求动物性食品留样时间要延长至72小时。2.2确定监管方式方法结合重大活动的任务性质、活动规格、食品品种和就餐人数等食品安全风险因素，采取不同方式进行监督。2.2.1驻点监特。对规格高、规模大、食品安全风险较高的重大活动，派驻至少2名监管人员对从食品原料进货到供餐所冇加

7、工制作环节实沌驻点全程监怦。比如国际级别的高规格重人活动，市委市政府举办的重要宴会或者党和国家领导人、国家元首和政府首脑参加的活动。2.2.2重点监特。对规格较低、规模较小、食品安全风险较低的重大活动实施重点监怦，主要针对加工制作关键环节进行每餐监骨。2.3建立组织体系根据活动规模大小，成立指挥协调、现场保障、应急处置、后勤保障、检验检测等工作组，明确责任监管人员和责任领导，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓。2.4实施食品安全告知承诺制度在每一项保障任务中，我们对供餐单位均实施食品安全要求告知承诺制度。明确重大活