修改刘丰丰201008140126食品科学与工程10级毕业论文(1)

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1、2014届分类号：TS252.41单位代码:10452JIk■匚丄N少二QN°&毕业论文南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究姓名刘丰丰学号201008140126年级2010级专业食品科学与工程系（院）生命科学学院指导教师高怀春二O—四年四刀南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究Studyonprocessingtechnologyforcompoundbeverageofpumpkinandlotusroot姓名刘丰丰专业食品科学与工程指导教师高怀春临沂大学二o—四年四月摘要市场杲蔬汁类型繁多，但是由丁受年龄、健康等诸多因素的影响，适合中老年人的果蔬汁未见市场销售；结合中老年生活及饮食习惯，结合南瓜和

2、莲藕的营养特性，本试验以南瓜汁和莲藕汁为原料，对复合饮料配方进行了试验。通过正交试验和感官评价，确定了苦瓜芹菜复合饮料的最佳配方，即莲藕汁浓度为15%,南瓜汁浓度为30%,白砂糖浓度为0.15%,此时该复合饮料的颜色、口感和味道最佳。关键词：南瓜、莲藕、复合饮料、加工工艺ABSTRACTTherearemanytypesoffruitsjuiceonthemarket.Butbytheinflunceofagehealthandmanyfactors,thefruitsandjuicefortheoldpeoplehasnotbeenseenonthemarket,witholdhab

3、itsoflifeanddiet,combinationofthenutritionalqualitybittergourdandcelery，thisexperimenttopumpkinjuiceandlotusrootjuiceforthematerials,forthetestofcompoundbeverageformulations.Thecompounddinkofbittergourdandcelerywasobtainedbyorthogonalexperimentsandsensoryevaluationtodeterminethebestformulation,n

4、amely,lotusrootjuiceisaconcentrationof15%,pumpkinjuiceconcentrationof30%,sucroseconcentrationof0.15%,thenthecolor，flavorandtasteofthecompounddrinkarethebest.Keywords:pumpkin,lotusroot.compounddrink.processingtecnology.目录引言51材料与方法61.1试验材料61.2主要设备61.3工艺流程61.4感官指标测定71.5南瓜汁和莲藕汁的制备工艺71.6测定方法82结果与分析82

5、.1不同酶浓度、时间、温度对莲藕汁品质的影响82.2复合果汁饮料的调配112.3产品质量指标123结论与讨论134参考文献145致谢141、按照手册要求排版2、测定方法中写上酸，糖，残渣等的测定3、所有2.1中的表格都换成折线图或柱形图的形式，2.2中只保留那个方差分析表就可以。南瓜（pumpkin）,葫芦科南瓜属叶片具口斑，果柄为五棱形的栽培种，属一年生蔓性草本植物。南瓜根据产地和性状的不同分为三种：中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。根据考古资料及品种资源的分布确认南瓜起源于中、南美洲。现在世界各地都有栽培，亚洲的栽培面积最多，其次为欧洲和南美洲南瓜营养成分比较全面，它含有淀粉、脂肪酸、

6、葡萄糖、瓜氨酸、静氨酸、天门冬氨酸、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A、B、C、E、胡萝卜巴碱、腺嚓吟、戊聚糖、果胶、廿露醇、可溶性纤维、叶红素、叶黄素、钾、磷和钛等矿物质、酶类及其它营养成分。在南瓜所含的矿物质中，钾居蔬菜之首。南瓜含有的金属元素锌能直接影响成熟红细胞的功能，钻是构成血液中的重要成分之一，具有补血的功能。藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，町生食也町做菜，而II药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲藕，富含淀粉、蛋口质、维生素B、维生素C、

7、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，门净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲