试卷编号成功

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1、试卷编号：B-4职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试吋I'可：120分钟。2、本试卷依据2001年颁发布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要再试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。—•二三得分得分评分人一、单项选择（笫1题~第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内地括号中。每题1分，满分60分。）1、为（）是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把

2、同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之I'可的关系D、提高员工的福利待遇2、开拓创新（）。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变3、新型人际关系的特点是以（）为指导，搞好企业，内部的团结协作，互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神4、与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）oA、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐5、下列（）是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体

3、现。A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦B、争名夺利，永不放弃C、讲义气，为朋友敢于两肋插刀D、狭隘的心态6、煮沸消毒适用于视频餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具C、牛奶7、杲蔬用浓度为3%的含氯制剂消毒应浸泡（）,然后用消水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟B、设备D、不耐湿热的物品8、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。A、1：1B、0.5%~1%C、0.5%~1%。D、原液浓度9、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、

4、放入冷冰箱屮储存D、回锅加热10、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）oC、食品营养成份D、食品的卫生状况11、生鱼、肉类若反期保存，冷藏的温度应在（）。A、-4°C左右B、-7°C~-10°CC、-10°C—15°CD、-18°C12、餐具洗消工序为：去残渣、（）,净水冲，热力消毒4道工具。A、热水浸泡B、紫外线消毒C、洗涤剂洗刷D、冷水冲13、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）0A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查14、用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A

5、、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂15、男士同女士握手，伸手顺序的是（）。A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同吋伸手D、年龄小的先伸手16、礼貌可以分礼貌行动和（）两个部分。A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言17、服务员与客人交谈时应讲（）且音量适屮，语速适当。A、北京话B、普通话C、白己本地方言D、模仿客人的语18、服务屮应有的服务态度是（）。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情19、（）不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大20、服务员在引领客人吋，（）做法是对

6、的。A、迎客走在后，送客走在前B、遇拐弯处提醒客人，但不能停留C、遇台阶处必须要搀扶客人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意21、微笑服务的意义Z—是它是一种（）oA、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法22、（）是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃23、菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）0A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了，够吃吗C、您的菜上齐了，慢慢吃D、您的菜上齐了，请慢用24、唇膏的选用要与肤色相配，一般來说肤色较黄者选择（）

7、。D、偏紫红色D、东北哈尔滨一带D、手抓羊肉D、红葡萄洒D、水果A、偏红色B、浅红色C、粉色25、吃而包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区26>（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。A、楼耙B、拉面C、手抓饭27、在法国，餐前饮用的往往是（）oA、白兰地B、利口洒C、白葡萄酒28、tl本料理吃生鱼片时肴蘸酱油配上（）。A、辣根B、辣椒C、生菜29、（）是伊斯兰教的主要节目。A^圣诞节B、泼水节C、圣纪节D、复活节30、雨、雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是（）。A、此门不开请绕行B、施工请小心

8、C、告知客人路滑D、告知停业31、衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（A、有存取手续B、凭客人自己确认32.（）不是餐厅服务员三了解的内容。A、了解宾客的风俗和习惯C、了解宾客的籍贯和姓名）oC、收费D^无人看管B、了解宾客的生活忌讳D、了解宾客的特殊需要